五星级酒店菜谱大全

食材明细：

主料：：圆白菜500克，

辅料：：干辣椒8个，干花椒40粒，大蒜三瓣，油适量，盐适量，白醋适量，

打造五星级家常菜--详解恰到好处的炝炒圆白菜的做法步骤：

1.准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。

2.炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩

3.圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下

4.洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

5.辣椒剪成小段，去掉籽

6.大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效

7.坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热，锅黑不是我的错，都是酱油惹的祸，为了更好说明这道菜，让这锅黑妆上镜了，其实它是口新锅，哪位大神支个招拯救一下，嘻嘻

8.加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点，我个人一直是个低油低盐提倡者，所以放得不是很多

9.花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好

10.放入圆白菜快速翻炒

11.稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅

12.做好的成品

小贴士：

一、这个菜是一道很快速的菜，重点在于油温的掌握，每个步骤之间都是很连贯的动作，我一边炒一边拍照，已经影响了菜品的质量；
二、每个步骤都有注意事项，细节决定品质；
三、如果追求更好的口感，可以用猪油来炒，只是猪油含饱和脂肪酸高，提倡少吃，特别是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃；
四、可以用开水将圆白菜快速焯一下水，炒出来的圆白菜更加脆，我为了减少营养损失就没焯水，亲们根据自己的喜好来做。

食材明细：

主料：：猪肉适量，饺子皮适量，

辅料：：彩椒末适量，

配料：：盐适量，姜末适量，糖适量，香菜末适量，鸡粉适量，生抽适量，酒适量，麻油适量，芝麻适量，

五星饺子的做法步骤：

1.猪肉绞碎加调味料腌好待用

2.在饺子皮中放猪肉馅，捻出五个角就行了，上锅蒸15分钟左右

3.可以拿起你的工具了，筷子，刀叉都行，还可淋麻油或你喜爱的酱料，要是小朋友吃，还是直接吃吧

食材明细：

主料：：大白菜1棵，小白菜1棵，基围虾200克，鱼肉150克，火腿50克，

辅料：：高汤3碗，虾米20克，西兰花1朵，咸蛋黄1个，

配料：：盐4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，姜10克，清水1汤匙，生粉1汤匙，麻油1/2汤匙，香油1汤匙，

堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲的做法步骤：

1.大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。

2.高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。

3.虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。

4.虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。

5.咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。

6.取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。

7.把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。

8.火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。

9.小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。

10.用小刀尖从小白菜根部往上切。

11.从外向里依次切成花瓣状。

12.刻成莲花状。

13.另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。

14.莲花白菜煮软后，取出沥干水份。

15.大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。

16.另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。

17.大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。

18.将大白菜梗折成三折。

19.在对折处均匀地切5刀。

20.将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。

21.将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。

22.依次将做好的佛手白菜码入盘中。

23.将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。

24.锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。

25.把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。

26.把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。

小贴士：

1、肉馅可以根据自己的口味调配。

2、虾肉不要剁得太碎，有粒状口感更好。

2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。

食材明细：

火鸡胸脯肉250克，虾仁300克，咸鸭蛋80克，香菜5克，青豆40克，香菇(鲜)20克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)10克，料酒15克，白砂糖2克，盐5克

酿五星鸡的做法步骤：

1. 先将火鸡胸肉洗净，并切成5厘米长、6厘米宽、0.5厘米厚的长方块；

2. 火鸡加鸡蛋清、淀粉、料酒、糖、盐腌渍5分钟；

3. 再将香菇浸软，与熟咸蛋黄均切成粒状；

4. 青豆仁、香菜洗净；

5. 虾仁用盐搅拌，用水洗净沥干，再以刀背剁烂；

6. 鸡蛋清、盐、淀粉拌匀成粘滑的虾胶；

7. 将虾胶抹在每块鸡肉上，并将青豆仁、咸蛋黄粒、香菇粒等分别放在虾胶上，装盘上蒸锅；

8. 隔水蒸8分钟，快好时，加入香菜；

9. 最后将蒸出的原汁加上淀粉和高汤，入锅调成芡，淋在五星鸡上，趁早热食。

小贴士：

为使此菜口感更好，需备高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。