氽白肉

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)150克，酸白菜200克，粉丝75克，韭菜花15克，盐3克，味精2克，花椒3克，腐乳(红)10克，辣椒油5克

酸菜氽白肉的做法步骤：

1.将五花肉洗净切成10厘米长的薄片；酸菜洗净先顺长片成薄片，再顶刀切成细丝。

2.勺坐火上，放入肉汤750克烧开，撇去浮沫，将肉片、酸菜丝一同下入勺中，加精盐、花椒烧开，改小火炖制3-5分钟，加入水发粉丝再烧制五分钟，加味精，倒入汤碗中即成。上桌时跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。

小贴士：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

食材明细：

主料：：榆园酸菜适量，猪肉适量，

辅料：：粉丝适量，豆腐乳适量，韭菜花适量，

翠花上酸菜----酸菜氽白肉的做法步骤：

1.榆园酸菜、粉丝、猪肉。

2.先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，一般煮30分钟就可以，时间越久越好，熬出肉汤。

3.煮好的肉。

4.将酸菜顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分待用。

5.粉丝温发泡发备用。

6.小料...

7.豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花，三勺辣椒油，再搅均，吃的时候蘸着吃非常爽的~~~

8.将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好，也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了。

9.砂锅底放酸菜。

10.酸菜上摆放粉丝，粉丝上再摆好肉片。

11.肉片上葱处、姜片、盐。

12.倒入煮肉时的肉汤。

食材明细：

鲫鱼一条(重约500克)，萝卜150克，葱结一个，姜一块，精盐5克，绍酒25克，味精4克，熟鸡油15克厂熟猪油25克，姜末醋一碟。

萝卜氽鲫鱼的做法步骤：

将鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝，用水氽熟。炒锅洗净置火上烧热，用油滑锅后放入猪油，鲫鱼先用沸水稍烫，然后下入四成热（约88℃）的油锅中略煎，迅速翻身，放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克，加盖氽约4分钟至熟。用漏勺捞起装入品锅，去掉葱姜。锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精，沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁，淋上熟鸡油即成。食用时带姜末醋碟。

食材明细：

猪肉(瘦)200克，黄瓜10克，鸡蛋清40克，盐4克，味精1克，大葱5克，姜5克，花椒3克

氽丸子的做法步骤：

1.把肉洗净剁成泥，加上鸡蛋清，放入葱姜末和盐，略对点水搅均匀；黄瓜洗净切成片。

2.勺内放入汤，烧开后移至小火上，把肉泥挤成丸子逐个放入汤内，等丸子漂起，撇净浮沫，接着把黄瓜放入勺内，加精盐、味精、浸泡花椒的水，烧开后倒入碗内即成。

小贴士：

本菜中的黄瓜可用菠菜、小白菜等蔬菜代替。

食材明细：

牡蛎(鲜)250克，黄酒15克，大葱5克，姜5克，盐1克

氽蛎黄的做法步骤：

1. 鲜牡蛎漂洗干净。

2. 将乌鸡清汤倒入锅中，加入黄酒煮沸。

3. 加入葱花、姜丝、盐，倒入牡蛎，氽熟即成。

小贴士：

1. 牡蛎极其鲜嫩，入沸汤一滚即可，烹煮时间不宜过长。2. 如希望汤更清澈，可将牡蛎另外以沸水氽烫，再捞起放入高汤中。本品需乌鸡清汤约2杯。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。