食材明细:
鲜贝200克,猪肉(肥)75克,香菜30克,木耳(水发)30克,滑子菇50克,鸡蛋清150克,牛奶50克,大葱8克,姜3克,料酒3克,淀粉(豌豆)30克,香油5克,盐4克,味精2克,胡椒粉1克
氽鲜贝丸子的做法步骤:
1.木耳丝、滑子菇用开水焯过;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成泥蓉状。
2.活鲜贝用刀剁细同鸡蛋清、清汤100克、鲜奶、姜葱水、肥肉末、盐、味精、胡椒粉、干淀粉一起放搅拌器中搅拌10分钟。
3.勺中加清汤750克,将鲜贝馅用小勺下成直径2厘米的丸子,入清汤中用慢火加热氽熟,放入木耳丝、滑子菇和盐、味精、白胡椒粉,调味,出勺时撒香菜末,淋香油即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
猪肉(瘦)125克,鸡蛋清30克,玉兰片15克,木耳(水发)15克,大葱5克,姜5克,盐2克,酱油10克,香油5克,黄酒3克
氽丸子(一)的做法步骤:
1. 将玉兰片切成小象眼片;
2. 木耳撕开,备用;
3. 先将肉剁成肉泥然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐,用筷子顺一个方向打上劲,待馅发出噗声时,则迅速挤成如枣大小的丸子,并放入七成热的水锅内,同时用旺火烧开;
4. 待丸子浮起后,即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精,撇去浮沫,盛入汤碗内,淋上香油即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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