天子小炒皇

小炒皇是广东这边菜馆里很常见的一道小炒菜。主料里一定有韭菜苔，其它的菜就随意搭配了，里面还有瘦肉和一点鱿鱼类的小海鲜。我喜欢这样的杂菜炒。据说这道小炒原是潮汕地区的一道小菜，原料比较多，但每种只需要一点，这样的小炒菜也是非常适合的下饭菜。现在的韭菜苔很嫩，这个时节可以多吃上几次这样的小炒。

这道菜需要旺火快炒，才能保留菜的脆嫩口感。

米饭有了，来一碟下饭小炒可好？小炒皇

材料：韭菜苔100克，绿豆芽100克，红椒半个，青椒半个，瘦肉50克，冰鲜鱿鱼半个，蒜两瓣。

调味料：盐适量，生抽一匙，蚝油一匙，水一匙。

腌肉料：生粉一匙，料酒一匙，油少许。

小炒皇的做法：

1.鱿鱼撕去外皮，鱿鱼身切圈，烧水，水沸后倒一匙料酒，放入鱿鱼圈氽烫一分钟，捞出，沥干水备用；

2.瘦肉切丝，加腌肉料抓匀，腌制10分钟；

3.韭菜苔切寸段，青红椒切丝，豆芽摘去头尾，蒜切碎备用；

4.将调味料事先用一个小碗调好成味汁备用；

5.炒锅不放油，烧到三成热，放入豆芽煸出水分盛出；

6.炒锅中倒入适量油，四成热时放肉丝煸炒遍色，放蒜碎和鱿鱼炒一分钟，倒入事先调好的味汁，大火快速炒匀，最后将韭菜苔、青红椒丝和煸炒过的豆芽一起倒入，大火快速炒匀即可。

小炒皇的做法小提示：

1.豆芽事先用锅煸炒一下去水气可以使菜品不会出太多汤汁；

2.最后放入韭菜苔等所有青菜大火迅速炒匀即可，炒久了菜会失去脆嫩的口感。

网站小提示

鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。

食材明细：

鲜鱿鱼50克，鳝鱼肉50克，香干30克，红椒一只，韭菜花10克，姜一块花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，麻油5克，湿生粉适量，胡椒粉少许。

家庭小炒皇的做法步骤：

1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝，韭菜花切段。为食街

2、烧锅下油，放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。

3、然后调入味精、蚝油，用大火爆炒，再用湿生粉勾芡，淋入麻油，翻炒几下出锅即成。

准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了

材料：

主料：猪肉100克，鱿鱼60克，海蜇皮50克，豆芽50克，冬笋50克，韭黄50克，

辅料：青椒10克，红椒10克，鸡蛋白半个，植物油适量，食盐2克，小葱5克，蚝油5克，蒜5克，食盐2克，白糖1克，淀粉5克，，

潮州小炒皇的做法步骤：

1. 准备好所需食材，鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的

2. 猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了

3. 肉丝用淀粉、蛋清浆一下，肉若干稍微打点水

4. 青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段，这几样长短都要一样

5. 把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了；然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油

6. 用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁，坐锅放少许油，下小葱段和蒜茸爆香，然后下所有原料，火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了

食材明细：

目鱼仔适量，开洋适量，彩椒适量，料酒适量，姜蒜葱适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量

太子小炒皇的做法步骤：

第1步食材:目鱼仔洗净待用。开洋加料酒浸泡，目鱼切丝加料酒浸泡除腥。

第2步三色彩椒。三色彩椒切丝。(刀功蹩脚)

第3步水烧滚倒入目鱼焯水捞起沥干水份。姜蒜切片.葱切粒。

第4步起油锅倒入姜蒜煸炒加开洋目鱼快炒。倒入三色彩椒加蒸鱼豉油快炒关火加鸡精起锅，洒上葱花装盘。

小贴士：

这菜是道快炒菜，三色彩椒一定要段生，太熟就不好吃，再就是开洋已有咸味故盐就不要放，蒸鱼豉油是提鲜作用，在过年大鱼大肉吃多了有这道清爽鲜笃笃味道肯定受欢迎。

食材明细：

木耳(水发)适量，绿豆芽50克，山药50克，辣椒(青、尖)50克，辣椒(红、尖)50克，虾米50克，盐5克，味精3克，料酒5克，香油5克，植物油30克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克

山东小炒皇的做法步骤：

1. 山药去皮洗净切丝。青、红尖椒去籽切丝。木耳切丝。虾米洗净，用少许开水泡一下。锅内加油烧至六成热，将山药丝放入炸至金黄色捞出。

2. 锅内加水烧开，将豆芽、青椒丝、红椒丝、木耳丝汆透捞出。

3. 另起锅，加入少许油烧热，用葱姜蒜爆锅，加豆芽、山药丝、青红尖椒丝、虾米、木耳丝、精盐、味精及泡虾米的水调味，炒匀，加香油颠炒均匀，装盘即成。

小贴士：

1. 因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。2. 山药要先炸一下，其他原料氽水。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。