食材明细:
鱼翅100克。虾仁1个,澳带1个,鲍贝1个,斑块1个,金华火腿丝,牙菜各适量。
红烧海皇翅的做法步骤:
1)将鱼翅用清水泡一晚,次日晨洗净,煲8个小时,再洗净,用上汤煨30分钟;
2)将虾仁,澳带,斑块,鲍贝过油,和牙菜放在容器的底部,将煨好的鱼翅盖在上面;
3)豆苗用味精,姜,酒炒好,放在盘中央;
4)蟹黄勾芡,淋在豆苗上,另用白蟹肉制成白芡淋在瑶柱和澳带上;
5)四边用樱桃西红柿围边。
食材明细:
鲜鱿鱼50克,鳝鱼肉50克,香干30克,红椒一只,韭菜花10克,姜一块花生油20克,盐10克,味精8克,蚝油5克,麻油5克,湿生粉适量,胡椒粉少许。
家庭小炒皇的做法步骤:
1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝,韭菜花切段。为食街
2、烧锅下油,放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。
3、然后调入味精、蚝油,用大火爆炒,再用湿生粉勾芡,淋入麻油,翻炒几下出锅即成。
食材明细:
大鸡脚750克,葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克,花生油,汤各1000克。
蚝皇凤爪的做法步骤:
1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;
3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
食材明细:
主料: 鸡爪 6个,
辅料: 朝天椒 2个,
调料: 蚝油 30毫升, 植物油 100毫升,
蚝皇蒸凤爪的做法步骤:
材料集合图:
1.鸡爪洗去血水,用剪刀剪去脚指甲
2.锅中放油(量大一些,要没过鸡爪),油烧热后放入鸡爪,炸至金色
3.将炸过的鸡爪捞出,用清水冲去浮油
4.鸡爪用清水浸泡2小时左右,控干水分
5.将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味)
6.斩好的鸡爪码盘,倒入一大勺蚝油
7.用手将蚝油充分揉匀,使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
8.小红辣椒洗净、切成小段
9.将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
10.鸡爪放入蒸笼,以大火蒸20分钟左右
11.蒸好后,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁
12.吃之前,将调好的料汁浇在鸡爪上即可
小贴士:
1、炸鸡爪的油一定要足量,能够没过鸡爪,这样才能将鸡爪炸透。2、清水浸泡之后的的鸡爪,炸之前一定要控干水分,否则下锅后会爆油。3、鸡爪斩成小块,不仅入味,而且食用方便。鸡爪富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不仅能够软化血管,还可以使皮肤滋润光滑,具有养颜之效,所以爱美的人,绝对值得一试。1、“喝茶不仅是为了解渴,更多是延续一种文化”这就是广州人对“叹茶”的理解。在这里,人们不仅“叹”早茶,还“叹”中午茶和下午茶,甚至还会“叹”夜茶。2、“叹”在广东话中是享受的意思。据了解,广州的“叹茶”文化源于清代,那时人们在称为“二厘馆”的馆子门口挂一木牌,上书“茶话”两字,为客人提供歇脚叙谈、吃点东西的地方。后来,这样的场所逐渐变得专业,内容越来越丰富,场面越来越豪华,最终成了广州“叹茶”习俗和文化。3、广州的茶市是以品尝美味茶点为主,品茶为辅的,茶的种类有限,但茶点的品种却多得令人眼花缭乱。煮或炒的面类、粉类,热气腾腾的生滚粥品,晶莹剔透的鲜虾饺,馅料丰富的肠粉,料足饱满的烧卖,汁鲜味浓的凤爪,咸甜相宜的包点,口味繁多的糕点等等。4、这道蚝皇蒸凤爪,就是我每次喝茶必点的大爱,其实不光是我,叹过广州茶市的同学,一定都不会陌生。这看似不起眼的小食,确是堪称广州酒楼日销售量最大的着名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低,茶单中,必定会有凤爪的出现,放眼望去,几乎每个餐桌上,都少不了一盘凤爪,足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。5、与其他的鸡爪做法相比,这道蚝皇蒸凤爪的做法略有些复杂,但美味也是其他做法难以相媲的。鸡爪经过热油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的历练,变得肉质饱满、口感软嫩,一吮即可脱骨,加上蚝汁的鲜甜醇厚,足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长。
食材明细:
茄子150g(豉油皇,姜丝,芹菜丝,香菜,红椒丝)酱油3钱,糖3钱,素易鲜2钱,醋3分,盐少许,湿淀粉6钱调成芡汁备用,净水少许。
豉油皇茄子的做法步骤:
先将茄子洗净,切条,拉油、飞水、出锅装盆,倒入少许豉油皇,上笼蒸熟出笼,将姜丝、芹菜丝、香菜、红椒丝放在茄子上面,淋上热油即可。
食材明细:
童子鸡1250克,酱油100克,冰糖30克,姜20克,小葱30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黄酒15克,植物油30克,味精4克,盐8克
豉油皇鸡的做法步骤:
1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);
3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;
4. 鸡熟后用碟将之盛起;
5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
小贴士:
1. 此菜有酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜,造型更美观;2. 酱油又称豉油。
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