“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“鲜皇汁鲑鱼”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
宰好鲑鱼1条(约700克)，姜丝、葱丝、鲜皇汁、胡椒粉、盐、料酒、花生油各适量。
鲜皇汁鲑鱼的做法步骤：
1、把鲑鱼洗净，在鱼身一侧沿脊背剞一刀，用盐擦匀鱼身。
2、放入用锡纸折成的长盒内，放入料酒、姜丝、葱丝，撒上胡椒粉，淋上鲜皇汁、花生油，用锡纸包好。
3、将包好的鲑鱼放入长盘中，移入烤箱里烤熟，取出转放到烧热的铁板上，上桌剪开锡纸食用即可。
小贴士：
特点
鲜甜爽口，清香浓郁。
烹饪秘诀
鲜皇汁是将虾油卤、生抽、鱼露、绍酒、香油、鲜汤、葱丝、姜丝、辣椒丝、盐、黑胡椒、味精、香菜末调匀而成，轻甜轻辣，清香味突出。
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鲜烧鲑鱼头
食材明细：
小型鲑鱼(大麻哈鱼)头1个，胡萝卜半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜丝少许。料酒1大匙，酱油1大匙，味精1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
鲜烧鲑鱼头的做法步骤：
1、鲑鱼头对半剖开后洗干净，沥干水分，用2大匙油两面略煎后盛出；
2、平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜，及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入鱼头；
3、加入所有调味料烧开，改小火烧至汤汁微收干时盛出，撒下青蒜即成。
重点Tips提示：
1、如果买到的鱼头超过900克，属于大型鱼头，最好分两次烧，以免一次吃不完，锅子也无法一次容纳，造成火候与调味不均。
2、除了鲑鱼头，也可以用其他新鲜鱼头，但红烧之前，都不要将鱼头煎得太老，只要两面略上色即可，若将外皮煎硬反而影响风味，或者甚至不煎，直接与配料同烧。
白汁鸡皇煲
食材明细：
主材：，无骨鸡腿肉4只，切块，中个土豆6-8个，去皮切片，中个青椒2个，去核切片，中个洋葱2个，去皮切片，腌料：，盐、糖、生粉、油、水、白胡椒粉适量，汁料：，金宝磨菇奶油汤1罐，水半罐，盐少许，花奶少许(可选)
白汁鸡皇煲的做法步骤：
1.鸡肉用腌料腌15分钟
2.快火下油起锅，炒土豆至金黄，放入煲仔。快火下油起锅，先用少许盐，炒洋葱至软，加入青椒略炒，放入煲仔。
3.快火下油起锅，原锅炒鸡肉至外表金黄(6成熟左右)，放入煲仔。
4.一半水先倒入煲内，快火煮开，煮5分钟(注意水干，必要时请加些水)，转中火，加入奶油汤和余下的水搅匀，盖上盖再煮15-20分钟即成 (注意干水，必要时请加些水)，熄火加入花奶和少许盐调味，搅匀即成。
白汁鸡皇焗饭
食材明细：
1. 去皮鸡腿肉约500克；
2. 青椒、红椒、黄椒各半个；
3. 红萝卜一根；
4. 蘑菇少许；
5. 洋葱一个；
6. thickend cream（中文是不是叫浓奶油啊？）约400ml;
7. 奶酪少许；
8. 调味料：盐、高汤、胡椒粉、生抽、糖、油、粟粉、料酒。
白汁鸡皇焗饭的做法步骤：
1. 鸡肉切小块，用少许粟粉、盐、胡椒粉、生抽、糖腌15分钟；
2. 青椒、红椒、黄椒、红萝卜切块；洋葱切粗条；蘑菇切片；
3. 热油锅，爆香洋葱，下鸡肉，洒入料酒，炒香后放入蘑菇，炒熟，调好味；
4. 另起油锅，炒熟红萝卜、青椒红椒黄椒，放盐调好味；（我通常都会先放红萝卜翻炒一会儿再加入其它，因为红萝卜比较硬）
5. 往锅里倒入做法3的鸡肉翻炒两下，倒入高汤半罐以及奶油，煮开后转小火煮几分钟，试味；觉得味道刚好就可以加入水淀粉勾芡令汁变浓，熄火；
6. 把事先煮好的米饭盛碟子上，再淋上做法5后的白汁鸡肉，上面撒适量奶酪条，放预热200度的烤箱中烤至奶酪融化即可。
鲜辣鲑鱼起士卷
食材明细：
奶油起士20公克，燻鲑鱼片30公克，萝卜婴适量，美乃滋适量，辣椒粉适量，海苔片3/4片，寿司饭适量
鲜辣鲑鱼起士卷的做法步骤：
1.先将奶油起士切成长条状备用。
2.于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1公分），并依序放入燻鲑鱼片、奶油起士、萝卜婴、美乃滋和一味粉，最后再放入萝卜婴捲起即可。
地中海式鲜烤鲑鱼
食材明细：
A.新鲜鲑鱼180g，义式综合香料少许，面粉适量，蕃茄切片8片，四季豆荚40g，B.美乃滋4大匙，巴西里末1/2小匙，九层塔末1/2小匙，醋少许，匈牙利红椒粉少许，盐少许
地中海式鲜烤鲑鱼的做法步骤：
1.新鲜鲑鱼用水稍微沖一下擦干水分，均匀撒上盐及义式综合香料后，表面均匀裹上薄薄面粉；四季豆荚洗净放入沸水川烫至熟；材料B充分拌匀为义式美乃滋，备用。
2.热锅，加入适量的沙拉油将作法1适时翻煎，以先煎周围面再煎上、下面方式做煎烤。
3.备盘，蕃茄、四季豆荚铺在盘面上，放入煎好的鲑鱼上面摆上适量的义式美乃滋即完成。
鲜蚝皇干烧鸡翅(1)
食材明细：
主料：美国鸡中翅400克，蚝油50克，鱼露5克，糖3克，味精3克，麻油2克，鸡汤100克。
鲜蚝皇干烧鸡翅的做法步骤：
国鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用；洗净铁锅注入清油200克，烧至五成热投入腌制过的鸡翅，炸至金黄色，捞出沥干油待用，并倒净锅内的余油；然后在铁锅内放入鸡汤、30克蚝油、鱼露和味精，烧开后放入炸好的鸡翅，用小火烧15分钟使其入味，随后开大火烧至汤水收干，淋上麻油即可装盆食用。
梅汁鲑鱼
食材明细：
鲑鱼生鱼片150公克，小黄瓜2条，白酸梅10粒，水3杯，盐1/2小匙
梅汁鲑鱼的做法步骤：
(1)白酸梅加入3杯水一起熬煮，至水量剩约1杯后熄火，加盐溶解后，待凉备用。
(2)将梅子取出切末，梅汁保留备用。小黄瓜洗净，切成滚刀块备用。
(3)鲑鱼买回时可先放冷藏保存，要食用时，与梅子肉、小黄瓜及梅汁一起拌匀，即可上桌食用。
烤鲑鱼
食材明细：
鲑鱼550克，姜5克，大葱10克，洋葱(白皮)50克，奶油20克，胡椒粉5克，盐6克，白酒10克
烤鲑鱼的做法步骤：
1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；
2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；
3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；
4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；
5. 取出后撒上葱丝即可食用了。
小贴士：
三文鱼又称鲑鱼。
鲑鱼蒸饭
食材明细：
鲑鱼70公克，糯米160公克，甜豆仁适量，酒25㏄，奶油10公克，盐1/2小匙，姜汁1/2小匙
鲑鱼蒸饭的做法步骤：
1.糯米洗净泡水1小时，待米粒充分吸收水份后捞起沥干，放入蒸笼中蒸至熟软。
2.鲑鱼撒上少许盐，放入烤箱烤熟，待凉后剁碎备用；甜豆仁汆烫后泡冷水保持翠绿，待凉后沥干备用。
3.将调味料全部加入蒸好的糯米饭中搅拌均匀，再加入作法2的材料拌匀即可。
柠檬鲑鱼
食材明细：
鲑鱼60公克，柠檬1/3个，黑芝麻适量，盐1小匙
柠檬鲑鱼的做法步骤：
1.鲑鱼以1小匙的盐腌10分钟入味备用。
2.烤箱预热250度，将作法1的鲑鱼放于烤盘上烤约6分钟后取出，撒上适量的黑芝麻，食用时滴入柠檬汁即可。
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