桃花鳜

食材明细：

鳜鱼2条(约1500克)，水发鱼翅150克，香菜100克，鸡蛋350克，干生粉、盐、味精、番茄酱、浙醋、白糖、生姜各适量

金鳜吐银丝的做法步骤：

1、鳜鱼治净，其中一条取肉制成鱼蓉备用。

2、另一条鳜鱼改牡丹花刀，拍干生粉，入油锅炸至金黄，勾糖醋汁，装盘摆造型。

3、将制好的鱼蓉挤成丝，在锅内烩制后装盘，上面盖上提前制好的鱼翅即成。

创新说明

鄂、粤菜品相结合，一菜两吃，口味多样。

小贴士：

特点

色泽艳丽，酸甜可口。

刘健 (湖北)

食材明细：

主料：：鳜鱼1条(桂鱼)，

腌鱼：：味好美椒盐2g，料酒2大勺，

汤汁：：番茄沙司70g，生抽15，水100g，淀粉3g，

配菜：：菠萝丁适量，笋丁适量，黄瓜丁适量，胡萝卜丁适量，

松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤：

1.桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。

2.沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。

3.沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。

4.去除鱼的肋骨。

5.去骨桂鱼如图。

6.斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。

7.切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。

8.番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。

9.用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。

10.注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。

11.让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。

12.炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。

13.鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。

14.把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。

15.炒锅留少许的油，爆生姜。

16.下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。

17.加入番茄酱、水淀粉。

18.煮至浓稠。

19.我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂???

小贴士：

最好是给鱼身上撒淀粉的时候，就开始热油锅，不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸，这样炸出来的鱼才外脆里嫩。

食材明细：

带皮大虾10个，奶油15克，酸面包渣100克，海参50克，虾仁50克，鸡肉50克，香菜叶少许，油100克，料酒25克，盐2.5克，味精2.5克，鸡油25克，番茄酱20克，鸡蛋200克，葱，姜各40克。

凤尾桃花的做法步骤：

大虾去头、皮(留尾)，拿掉沙线后，一切两段;靠头部的一段从背部划上3刀，成为虾球坯料;虾尾从背部下刀劈开(但要相连)，用刀跟斩断筋络再用料酒、盐腌制入味，铺开卷入0.5厘米粗、1.3厘米长的奶油条，从刀断面处卷至尾端，然后拍面、拖蛋、沾面包渣，下四五成热的油锅中慢炸，至熟透时捞出，摆的盘沿一间。海参、虾肉、鸡肉均切成小细丁。锅置火上，加入底油，油热，用葱、姜炸锅，下入切好的三丁翻炒，再烹入料酒，加入酱油、味精、盐，炒熟后调好口味，装在碗内备用。用两个鸡蛋制成一张蛋皮，扣制成直径13厘米长的环形蛋皮一张，把炒好的三鲜馅一-一堆在环形蛋皮上;蛋清抽打蛋泡糊，抹在三鲜馅上，表面上用红蛋皮和香菜叶点缀成花草。全部制成后上屉，用小火蒸熟取出，成为雪墙三鲜摆在盘中间。锅置火上，放入炸虾球的油;至七八成热时把改好的虾球冲炸一下取出。锅留底油，油热将番茄酱下入煽炒，再加鲜汤、盐、味精调好口味;再把炸好的虾球放入，移至慢火煨，待汁浓入味时，加鸡油出勺，用筷挟出，摆在雪墙三鲜的中间即可。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉70g，糖40g，酸奶240g，雪碧150g，吉利丁粉10+8g，

辅料：：油30块，水65g，樱花几朵，

桃花蛋糕的做法步骤：

1.将蛋黄蛋清分离。

2.将65克水 30克油 20克糖克拌匀筛入低粉。

3.和成糊状。

4.蛋黄一个一个依次加入。

5.和成蛋糊。

6.将20克白糖分两次加入蛋清用打蛋器打发。

7.将蛋清分两次倒入蛋糊中。

8.切拌均匀。

9.将拌好的蛋糊倒入蛋糕磨具放进烤箱150度20分钟。

10.先将10克吉利丁粉用冷水浸泡隔热水融化。

11.将融化好的吉利丁水倒入酸奶里搅拌均匀，倒入放有蛋糕的磨具里，放进冰箱冷藏两小时。

12.将樱花有水洗净，用厨房用纸吸干水分。

13.再将8克吉利丁粉融化成水倒入雪碧里拌匀，轻轻倒入酸奶上面，最后将洗干净的樱花放在上面装饰好，入冰箱冷藏一小时后即可食用。

14.成品图。

15.成品图。

16.成品图。

食材明细：

水油皮：适量，中筋粉110g，猪油40g，热水60g，糖粉20g，油酥：适量，中筋粉100g，猪油50g，红曲粉3g，馅料：适量，豆沙180g，装饰：适量，蛋黄液少许，黑芝麻少许

桃花酥的做法步骤：

第1步水油皮材料混合，搅拌成花絮状，揉成面团并摔打至面团光滑，盖上保鲜膜松弛1小时油酥材料混合，搅拌均匀即可，盖上保鲜膜松弛1小时

第2步豆沙分为12等份，搓成圆球，盖上保鲜膜备用将水油皮和油酥各分为12等份

第3步水油皮擀成圆饼，包上油酥包好的面团擀成舌形，然后卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟

第4步重复上一步的操作，擀成舌形，然后卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟用筷子在面团中间按压一下，将两头向上翻起，用手压平

第5步擀成圆形，将豆沙馅包进去，收好口包好馅的面团用收压成薄饼

第6步用小刀划分为5等份，再在每一份上面划两刀再捏出花瓣

第7步在花蕊中心涂少许蛋黄液，撒上黑芝麻烤箱160度预热，放入烤箱中层烤10分钟，再转150度烤20分钟

小贴士：

1.水油皮用热水做出的面团更有延展性，最好揉至能拉出薄膜状态，这样才能在开酥时避免破酥。2.红曲粉的量可根据个人喜好适量增加或减少，想要淡粉色就减少用量，想要颜色深一些就增加用量。3.烤好后一定要等放凉了再拿，否则容易碰掉酥皮。