汤圆两味

食材明细：

1.洋菜条8g，

2.细砂糖260g，麦芽糖50g，水240g，

3.香料色素数滴

软糖两味的做法步骤：

(1)洋菜泡水，使其软化。

(2)将洋菜和材料2一起加热，煮至120℃。

(3)将作法2分成两，再分别加入不同的香料色素。

(4)倒入平盘中，等到冷却后，就可以分割成小块，软糖就完成了。

食材明细：

腰果，300公克，糖，5大匙，蒜末，适量，盐，胡椒粉，各少许。

腰果两味的做法步骤：

1.将腰果、糖放入锅中，加水至盖过材料，用中小火煮约10分钟后，捞起沥干水份备用。

2.准备炸锅，加入冷油略加热后，把腰果放入，此时油面平稳，并不会产生油爆情形(图1)，用小火慢慢炸至微黄(图2)，炸的时候要用锅铲翻动，以免黏锅，约需25分钟，把腰果捞起后，即为香酥腰果。

3.将炸好的香酥腰果分成两份，一份盛入碗中备用。

4.烧热油锅，用油将蒜末炸至金黄色，捞出后撒上少许盐、胡椒粉拌匀调味，然后再和另外一份的香酥腰果拌匀，再盛入另一个碗中，即完成腰果两味。

食材明细：

主料：：大头鱼适量，

辅料：：陈皮适量，鲜姜适量，元茜适量，黄豆适量，

配料：：盐适量，嫩肉粉适量，白胡椒粉适量，淮盐适量，豉油适量，

鱼两味的做法步骤：

1.买鱼时要叫鱼佬（婆）起骨，若他（她）闲时可美言几句，让其把鱼皮也起了。如不行就回家自行起鱼皮。

2.准备好调味料。

3.把鱼肉切成小块，放进搅拌机内，加入盐、淮盐、白胡椒粉、嫩肉粉、豉油、撕碎一角陈皮放下、（淮盐内虽然有陈皮，却量太少）、鲜姜。再用手指撒点水。

4.盖上搅拌成肉泥。

5.准备一个餐盒（现在茶楼里吃不完的都要买一次性餐盒来装剩菜，收一块钱一个，不过这餐盒能反复使用多次）及锡纸。

6.把锡纸塞进餐盒内拢平，把肉泥扒进去。

7.把鱼肉压平，不要压紧。等鱼肉内的嫩肉粉与盐反应。先别把锡纸拢上。就这样放着。

8.回头再做汤料，把鱼骨、鱼皮给剁成小块，放到汤煲里，加入两匙食盐，用手抓拌后盖好。本想用豆腐来煲鱼骨的，忘了买豆腐，就翻开干货箱，抓了一把黄豆出来。上辈厨手是直接把黄豆撒到热油锅里爆香，然后倒进汤煲，放进鱼骨，再倒进冷水。之后就开始煲汤了。不过这样煲，汤面上就会飘着一层油垢，对身体有害。现在都说要吃的健康，当然不能这样做啦，就把黄豆用水泡着就行了。

10.把黄豆及浸豆水倒到汤煲里，放上鱼骨。开火煲。

11.热锅，把鱼肉包好成鱼砖放到热锅上煎，上辈厨者是用浸软的腐竹来包鱼肉，再放到热油锅里煎。为了健康我也改了。

12.十分钟吧，锡纸鱼饼砖就出炉了！

13.切一些出来。煮锅杂菜（叶菜），把鱼饼放在菜面。

14.淋上豆苋汁，就是一碟“时菜鱼饼”

15.再看汤，（应半小时左右）。切些鲜姜、摘条元茜。

16.掀开煲盖，放入汤内，放些调味料；放些米酒（可选）。轻搅拌后盖好，关火。

17.焗一分钟后汤就可以了。

18.有点意犹未尽吧，再切些鱼饼。

19.拍两颗蒜子做豉油汁。

20.来个奶油小南瓜蒸鱼饼吧！

小贴士：

保持“咸鱼淡肉”的口味，鱼饼味浓，调酱汁要清新单味。

食材明细：

主料：：糯米粉300克，紫薯泥50克，抹茶3克，花生酱50克，芝麻酱50克，

辅料：：生姜10克，枣片5克，白砂糖180克，

三味汤圆的做法步骤：

1. 150克白砂糖（其中30克白砂糖等会煮汤圆用），加240克清水煮沸，倒入糯米粉中拌均；

2.分成三等分，刚好200克一团；

3.紫薯蒸熟，压紫薯泥，取50克，与200克糯米团拌均；

4.揉成光滑的紫薯米团；

5.抹茶粉与糯米粉团拌均；

6.揉成光滑的抹茶米团；

7.分成小团，白色的包入花生酱；抹茶的包入芝麻酱，紫薯没有包馅（可以根据自己喜欢放馅也可以）。揉成光滑的小团即可；

8.30克白糖、姜丝、红枣片加入清水中，煮沸之后，改为小火再熬3分钟；

9.加入做好汤圆，改为大火，再次煮沸，改为小火，等汤圆全部浮起来，关火即可。

10.美味的三味汤圆就可以吃了。

小贴士：

1.糯米与水的比例为1:0.8；
2.现在天气还很冷，加入生姜、枣片，驱寒美味、营养；
3.汤圆馅可以根据自己喜欢选项

食材明细：

主料：：螃蟹4只，

辅料：：葱适量，蒜适量，香菜适量，姜粒适量，姜丝适量，

配料：：虫草酱油适量，辣椒油适量，麻油适量，苹果醋适量，

一蟹两味的做法步骤：

1.张牙舞爪的螃蟹4只洗净待用(原只蒸)

2.虫草酱油、辣椒油、麻油

3.葱、蒜、姜粒

4.葱、蒜、香菜、姜粒加在调味料1中；姜丝加在调味料2中，做成两种不同的酱汁

5.大火蒸15分钟，这螃蟹因为原只蒸的缘故，它们太猛了搞得我不敢打开盖子，给它们熟前的样子留个纪念照

6.好新鲜啊，两种调味料任由蘸点着食用