算珠飘香骨

食材明细：

主料：：糯米粉50g，牛奶90ml，色拉油10g，糖适量，

辅料：：澄面（或粟粉）15g，高粉适量，榴莲肉和淡奶油适量，

飘香冰雪榴莲-榴莲飘香的做法步骤：

1.糕粉的做法：糯米粉放进小碟中，微波炉高火1-2分钟即可，这个是擀面皮的时候撒在上面防粘的。

2.取一个浅底的盘子，用刷子蘸色拉油在盘内均匀地涂抹，备用。

3.糯米粉、澄面和糖倒入碗中，混合均匀，倒入牛奶，调成均匀无颗粒的粉浆 。

4.把粉浆过滤一下，这样冰皮会更细腻，过滤的粉浆盛在涂了油的浅盘中。

5.放入开水锅中大火蒸15分钟 。

6.蒸熟后取出稍晾凉，加入白油或色拉油充分揉匀成光滑的面团，包裹保鲜膜，入冰箱冷藏。

7.取一块成熟的榴莲肉，去核，用叉子捣成泥。

8.淡奶油打发，不用打得太硬，入冰箱冷藏备用。

9.冷藏好的面团分成大小均等的若干份，取一小块沾满糕粉，手上也要沾糕粉，用擀面杖擀成薄面皮，和饺子皮差不多的厚度 。

10.取一个小碗，我用的是蛋挞模，将面皮放在小碗上。

11.先放一些打发的淡奶油 ，再放一块榴莲肉，上面再铺一层淡奶油 。

12.将面皮包裹好 。

13.翻过来，略整形成圆形即可 ；包好后就可以食用，冷藏后口感更好。

小贴士：

1、擀面皮时会非常粘手，一定要多沾些糕粉 。
2、面皮尽可能擀薄些，成品会更加漂亮 。
3、包裹内馅时，可以不用小碗，象包包子一样直接包入也可以。
4、澄面：也叫澄粉，就是小麦淀粉，常用来制作冰皮、虾饺；粟粉:就是玉米淀粉。一般制作冰皮还是用澄粉比较好，如果没有也可以用粟粉替代。
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食材明细：

牛里脊肉500克，小竹笋100克，茶树菇或干蘑菇50克（感觉如果用香菇的话，香菇和牛肉的味道都比较重，有点喧宾夺主），葱2根，姜5片，蒜4-5瓣，干红辣椒20-40克（自己看着办），豆瓣酱1汤匙，花椒1小把（你要愿意1大把也可以），生抽酱油，盐，糖，胡椒粉，味精，花椒油，料酒，生粉

飘香牛肉的做法步骤：

1.将牛肉垂直于纹路切片或切柳，用生抽酱油约1.5汤匙，生粉2汤匙，料酒2汤匙，少许胡椒粉，少许味精和

一些花椒油拌匀腌20分钟。

2.将干蘑菇用温水泡发，小竹笋切滚刀，葱切段，干红辣椒剪成节，蒜切片。

3.炒锅里先加500ml油，大火烧热，将腌好的牛肉放入滑散，过油约2分钟，捞出滤油。

4.将锅中多余的油倒出，留约2汤匙的热油，加入豆瓣酱，干辣椒，花椒，姜葱蒜，一起稍微炒香。

5.加入笋和蘑菇一起大火炒2分钟，加少许盐和糖提味，并加入约1汤匙料酒炒匀。

6.将牛肉倒入，用大火翻炒2-3分钟至锅变干，（加入少许味精，翻匀），即可出锅。

食材明细：

主料：：糯米750克，五花肉250克，虾仁100克，萝卜干100克，干香菇100克，红豆120克，花生米120克，咸蛋黄13个，

辅料：：竹叶50个，棉绳25条，花生油适量，盐适量，五香粉适量，

肉粽飘香的做法步骤：

1.竹叶和棉绳洗净，开水煮5分钟

2.红豆和花生泡发

3.糯米淘洗干净沥干水和2加油，五香粉，盐搅拌均匀

4.萝卜干和虾仁泡洗沥干水加油小火炒香

5.五花肉切片加蒜蓉油五香粉盐奄制1小时以上　

6.咸蛋黄一分为二加油润

7.香菇泡发切条用油炒干炒香，加盐五香粉调味

8.取2片竹叶头向内成漏斗形

9.逐一填充食材

10.压实包成4角粽，用棉绳扎紧

11.全包好后修剪多余叶子，用水冲净，放高压锅，加入漫过粽子的水，1小时

12.下气后，出锅沥干水

13.成品

14.软糯鲜香

15.入囗即化，肥却不腻

飘香鱼是我的大爱，每次出去吃饭都要点上一份。喜欢吃，但又不敢多吃，每次吃完都后悔，嗓子痛，牙痛都来了。又管不住嘴怎么办，，，，，只好在家自己做上一份适合自己口味的飘香鱼。

看看这一大碗飘香鱼，看着挺红的，但是不是很辣。鱼肉非常鲜美。吃着特别过瘾。在节日的餐桌上上一道这红红火火的飘香鱼保证受欢迎。

主料；黑鱼1条、黄豆芽、香菜

辅料；郫县辣椒、干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜、盐、辣椒、鸡精、辣妹子辣椒酱、花椒、胡椒粉

飘香鱼的做法

1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。

2、将鱼从中间劈开。去掉鱼骨。

3、再将鱼骨剁成块备用。

4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

5、斜刀，把鱼肉片成鱼片。

6、片好的鱼片加入盐胡椒粉和料酒腌制20分钟。

7、准备好辣椒辣椒碎花椒葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。

8、黄豆芽洗净后沥干水分。

9、锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。

10、下入黄豆芽爆炒至断生。

11、倒入大碗中垫底。

12、重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。

13、下入鱼骨煸炒至变色。

14、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

15、把鱼骨捞入碗中。

16、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

17、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。把炒香的辣椒放在鱼片上面。

18、另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。

美食小提示

搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。

网站小提示

黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛

满口生香回味悠长的飘香鸭

江浙地带多黄酒。黄酒是以糯米为原料，经发酵而成。据说绍兴有一种习俗，家里生了女儿后，要为其埋一瓶黄酒在打了标记的地里，待女儿出嫁那一天，才掘出来。经过岁月的酝酿，黄酒吸收了日月精华，天地灵气，开坛时，香气扑鼻，颜色十分漂亮，味道也很醇厚。此酒也叫女儿红。

啤酒相对温柔太多。也由于度数低，难以喝醉，将肚子撑得很大，长成啤酒肚。我觉得黑啤的后劲更大，喝时丝毫没有感觉，待睡到半夜，同样的量就让我头晕目眩，持续了两天。有人不习惯啤酒的味道，形容为潲水。隔壁王二媳妇经常骂她丈夫灌猫尿水水。

白酒、黄酒、啤酒和红酒，都能入菜，其味各有千秋。黄酒度数适中，用它入菜，以达到去腥增香的目的，比普通料酒更醇美。白酒较烈，多用于极腥臊之物，比如烹煮肥肠。传说，第一个用啤酒做菜的人，是航行在海上时，发现淡水用完，便取啤酒代替，结果收到意想不到的效果。啤酒菜有很多，啤酒虾，啤酒鸭，啤酒鸡等等。论鸡肉而言，用黄酒更加适宜。红酒一般烹饪比较高级一些的菜，多用在西式料理，喝红酒，吃牛排。

飘香鸭，吸收了各种香料的味道，又结合了红酒的香醇，最后加上青椒和小米辣的复合香辣味，使整个菜吃起来满口生香，回味悠长。

材料：土瘦鸭半只800克，红酒200ml，笋子150克，大葱半根，大蒜6粒，青椒10个，鲜小米辣5个，八角2粒，花椒1汤匙，干辣椒半把，酱油2汤匙，丁香5粒，桂皮1块，香叶5片，生姜1大块，菜油3汤匙，蚝油1汤匙，盐适量。

飘香鸭的做法

1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开，汆水1分钟后捞出。

2、在清水里洗干净，沥水。

3、大葱切长段，笋子切小段。

4、青椒和鲜红小米辣切小段，姜切片，大蒜对剖成两粒。

5、炒锅里烧油，等油把白泡烧掉后关火，稍凉后将大蒜放入以小火煎黄，单独捞出。

6、放花椒，继续用小火炒香。

7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。

8、下入鸭肉炒匀，调入红酒。

9、注入没住鸭肉的开水，调入蚝油和酱油，炒匀。

10、改中火烧开后，加盖以小小火焖烧1小时。

11、开盖后，汁水约剩下一半，加入笋子，试味后，调入适量盐，以中火收汁。

12、汁水将干时，放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头，炒匀出香味，关火。

特别提示

1、普通鸭肉烧此菜也香，只是有点油腻，炒时要少放油。

2、红酒烧鸭，成菜颜色有点暗，但味道很香。

3、笋子不定论某一种，各品种都可以的，冬笋的话要加点盐泡，再汆下水去苦味。

4、加盖焖烧，用小小火，就是锅里咕嘟冒泡状。一般焖1小时，鸭肉熟透。

5、最后加青红椒一是为了增加辣的层次，二是色彩上的差异，也可以不放。