“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？在这里，你不妨读读御膳飘香，欢迎你的品鉴！
食材明细：
日本豆腐3节约300克，牛鞭100克，鸡腿肉50克，火腿50克，白果50克，青笋圆子3个，胡萝卜圆子3个（由球型模具挖出）。调料精盐3克，味精4克，料酒10克，水淀粉10克，鸡油50克，蛋清1个，干淀粉10克，色拉油500克，鲜汤2000克。
御膳飘香的做法步骤：
1、将牛鞭剥去外面的黏膜洗净，改成夹刀片（每片厚0.3厘米）切5片为一段，焯去血水后用1000克鲜汤小火煨约1小时至熟成牛鞭花；鸡腿肉切成片加1克精盐、１克味精、蛋清、干淀粉码味10分钟上浆待用；火腿切成0.5厘米的片；白果用鲜汤（500克）小火煨30分钟至熟；日本豆腐改成1.5厘米的节。
2、锅置旺火上倒入色拉油烧至3成热时加入鸡腿肉滑30秒至熟待用。
3、锅内放鸡油烧至6成热时加入牛鞭花大火翻炒1分钟，烹入料酒加入鲜汤（500克）、白果、鸡腿肉、火腿片、青笋圆、胡萝卜圆小火烧2分钟加２克精盐、３克味精调味，用水淀粉勾芡起锅即成。
小贴士：
特点
鲜香味浓、富贵大方、滋补肾阳。
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清宫御膳菜谱豆腐皮包子
食材明细：
豆腐皮4张，香菇4朵，黑木耳7朵，笋干20克，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，茭白2根，香菜4根，葱油1汤匙，盐2克，蚝油1汤匙，麻油1汤匙
清宫御膳菜谱豆腐皮包子的做法步骤：
第1步豆腐皮，一名豆腐衣～～‘‘豆浆煮沸，其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。’’北方又叫‘‘油皮’’。还有一种豆腐皮，是豆浆加凝固剂后压制而成的，色白而厚，是做豆腐结的‘‘千张’’皮，我们做豆腐皮包子是如图这种黄色的油皮，而不是白色的‘‘千张’’皮，要注意甄别哦！主要原料合影：豆腐皮，水发香菇、木耳、笋干，胡萝卜，茭白，杏鲍菇。
第2步将香菇、笋干、木耳等冼净，胡萝卜（用半根）、茭白刨皮，全部切成小丁。炒锅烧热，加少许油将香菇笋干煸香下所有丁炒熟，加葱油蚝油盐调味，起锅晾凉后再加麻油起香待用；豆腐皮剪成馄饨皮大小，用凉水稍微浸泡回软后沥干待用；香菜取稍长枝杆择去叶，洗净用开水略焯捞起待用。将2张豆腐皮这样错位平铺于盘中，放入内馅；
第3步轻轻拢紧收口，用备好的香菜杆绕紧扎好；系紧，打结；
第4步整形；很快包了这么多
第5步将剩下的半根胡萝卜切成薄薄的圆片，每个包子下垫一片，
第6步装入蒸盘。蒸锅置火上烧开后，放入豆腐皮包子，上气后大火蒸5分钟。起锅，勾芡浇汁。
第7步成品图
小贴士：
1、豆腐皮是豆浆未加凝固剂熬制而成的，所以韧性有限，用冷水稍微浸泡回软就需沥干，过度浸泡会导致过份软烂无法包馅。2、包馅时用2张豆腐皮，一方面为了防止破皮露馅，同时也可以让收口多些褶皱更好看，记得错角摆放哦。3、垫胡萝卜片，是为了防止蒸制时粘锅，颜色也会更丰富好看。4、蒸好后用高汤勾薄芡，加少许麻油调味，就是一道十分高大上的待客菜品。
飘香牛肉
食材明细：
牛里脊肉500克，小竹笋100克，茶树菇或干蘑菇50克（感觉如果用香菇的话，香菇和牛肉的味道都比较重，有点喧宾夺主），葱2根，姜5片，蒜4-5瓣，干红辣椒20-40克（自己看着办），豆瓣酱1汤匙，花椒1小把（你要愿意1大把也可以），生抽酱油，盐，糖，胡椒粉，味精，花椒油，料酒，生粉
飘香牛肉的做法步骤：
1.将牛肉垂直于纹路切片或切柳，用生抽酱油约1.5汤匙，生粉2汤匙，料酒2汤匙，少许胡椒粉，少许味精和
一些花椒油拌匀腌20分钟。
2.将干蘑菇用温水泡发，小竹笋切滚刀，葱切段，干红辣椒剪成节，蒜切片。
3.炒锅里先加500ml油，大火烧热，将腌好的牛肉放入滑散，过油约2分钟，捞出滤油。
4.将锅中多余的油倒出，留约2汤匙的热油，加入豆瓣酱，干辣椒，花椒，姜葱蒜，一起稍微炒香。
5.加入笋和蘑菇一起大火炒2分钟，加少许盐和糖提味，并加入约1汤匙料酒炒匀。
6.将牛肉倒入，用大火翻炒2-3分钟至锅变干，（加入少许味精，翻匀），即可出锅。
飘香鱼
飘香鱼是我的大爱，每次出去吃饭都要点上一份。喜欢吃，但又不敢多吃，每次吃完都后悔，嗓子痛，牙痛都来了。又管不住嘴怎么办，，，，，只好在家自己做上一份适合自己口味的飘香鱼。
看看这一大碗飘香鱼，看着挺红的，但是不是很辣。鱼肉非常鲜美。吃着特别过瘾。在节日的餐桌上上一道这红红火火的飘香鱼保证受欢迎。
飘香鱼主料；黑鱼1条、黄豆芽、香菜
辅料；郫县辣椒、干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜、盐、辣椒、鸡精、辣妹子辣椒酱、花椒、胡椒粉
飘香鱼的做法
1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。
2、将鱼从中间劈开。去掉鱼骨。
3、再将鱼骨剁成块备用。
4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
5、斜刀，把鱼肉片成鱼片。
6、片好的鱼片加入盐胡椒粉和料酒腌制20分钟。
7、准备好辣椒辣椒碎花椒葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
8、黄豆芽洗净后沥干水分。
9、锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
10、下入黄豆芽爆炒至断生。
11、倒入大碗中垫底。
12、重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。
13、下入鱼骨煸炒至变色。
14、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
15、把鱼骨捞入碗中。
16、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
17、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。把炒香的辣椒放在鱼片上面。
18、另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。
美食小提示
搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。
网站小提示
黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛
飘香鸭
满口生香回味悠长的飘香鸭
江浙地带多黄酒。黄酒是以糯米为原料，经发酵而成。据说绍兴有一种习俗，家里生了女儿后，要为其埋一瓶黄酒在打了标记的地里，待女儿出嫁那一天，才掘出来。经过岁月的酝酿，黄酒吸收了日月精华，天地灵气，开坛时，香气扑鼻，颜色十分漂亮，味道也很醇厚。此酒也叫女儿红。
啤酒相对温柔太多。也由于度数低，难以喝醉，将肚子撑得很大，长成啤酒肚。我觉得黑啤的后劲更大，喝时丝毫没有感觉，待睡到半夜，同样的量就让我头晕目眩，持续了两天。有人不习惯啤酒的味道，形容为潲水。隔壁王二媳妇经常骂她丈夫灌猫尿水水。
白酒、黄酒、啤酒和红酒，都能入菜，其味各有千秋。黄酒度数适中，用它入菜，以达到去腥增香的目的，比普通料酒更醇美。白酒较烈，多用于极腥臊之物，比如烹煮肥肠。传说，第一个用啤酒做菜的人，是航行在海上时，发现淡水用完，便取啤酒代替，结果收到意想不到的效果。啤酒菜有很多，啤酒虾，啤酒鸭，啤酒鸡等等。论鸡肉而言，用黄酒更加适宜。红酒一般烹饪比较高级一些的菜，多用在西式料理，喝红酒，吃牛排。
飘香鸭，吸收了各种香料的味道，又结合了红酒的香醇，最后加上青椒和小米辣的复合香辣味，使整个菜吃起来满口生香，回味悠长。
飘香鸭材料：土瘦鸭半只800克，红酒200ml，笋子150克，大葱半根，大蒜6粒，青椒10个，鲜小米辣5个，八角2粒，花椒1汤匙，干辣椒半把，酱油2汤匙，丁香5粒，桂皮1块，香叶5片，生姜1大块，菜油3汤匙，蚝油1汤匙，盐适量。
飘香鸭的做法
1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开，汆水1分钟后捞出。
2、在清水里洗干净，沥水。
3、大葱切长段，笋子切小段。
4、青椒和鲜红小米辣切小段，姜切片，大蒜对剖成两粒。
5、炒锅里烧油，等油把白泡烧掉后关火，稍凉后将大蒜放入以小火煎黄，单独捞出。
6、放花椒，继续用小火炒香。
7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。
8、下入鸭肉炒匀，调入红酒。
9、注入没住鸭肉的开水，调入蚝油和酱油，炒匀。
10、改中火烧开后，加盖以小小火焖烧1小时。
11、开盖后，汁水约剩下一半，加入笋子，试味后，调入适量盐，以中火收汁。
12、汁水将干时，放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头，炒匀出香味，关火。
特别提示
1、普通鸭肉烧此菜也香，只是有点油腻，炒时要少放油。
2、红酒烧鸭，成菜颜色有点暗，但味道很香。
3、笋子不定论某一种，各品种都可以的，冬笋的话要加点盐泡，再汆下水去苦味。
4、加盖焖烧，用小小火，就是锅里咕嘟冒泡状。一般焖1小时，鸭肉熟透。
5、最后加青红椒一是为了增加辣的层次，二是色彩上的差异，也可以不放。
粽子飘香
食材明细：
糯米600克，红豆30克，新鲜粽叶50张，棉线若干
粽子飘香的做法步骤：
1.糯米、红豆提前冷水浸泡12小时，混合在一起待用;
2.粽叶两张交叠，卷起成斗状，填入糯米和红豆，包好用棉线扎紧;
3.水滚以后放入包好的粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后煮3小时左右至熟;
金玉飘香
食材明细：
玉米1根，里脊肉，尖椒2根，葱，蒜，盐，生抽
金玉飘香的做法步骤：
1.玉米的选择很重要。玉米粒的颜色和大小不限，关键是老嫩。不要选择太嫩的，以能从玉米棒上扒下玉米粒为宜，太嫩的一股水不好吃，但假如牙口不错，也可以选老玉米。另外，此菜要体现玉米本身的香，不要选择甜玉米。
2.玉米选好，去皮，去玉米须，冲洗干净，剥下玉米粒。一根玉米剥下的玉米粒大概有一碗半（饭碗大小）。
3.里脊肉少许，洗净，控干水，切成玉米粒大小。 尖椒洗净，去籽，切成细丝。 葱切葱末，蒜切蒜末，备用。
4.锅内放油，稍热，放入葱末、蒜末煸出香味，之后放入肉粒、花椒粉，翻炒，之后放入玉米粒，耐心翻炒至玉米粒变成金黄色，并出现沙沙声，滴入少许生抽，放入尖椒丝、盐和少许白糖，大火翻炒，至尖椒表皮起皱，即可出锅。
飘香鸡翅
食材明细：
翅中6个，盐5克，料酒2勺，老抽2勺，生抽2勺，白糖5克，葱6段，花椒适量，香叶3片，红辣椒2个，桂皮1块，八角1个，生姜3片，蒜6瓣
飘香鸡翅的做法步骤：
第1步鸡翅洗净沥干水分，正反面各切两刀，使鸡翅在煮的时候更容易入味。 锅烧干，鸡翅放入锅中，小火慢慢煎。 煎至两面金黄就可以出锅了，鸡翅煎一下，可以煎出里面的油脂，吃起来劲道不油腻。葱段平铺锅底，上面再放鸡翅，可以起到增香的作用。鸡翅放到葱段上面，如果鸡翅多的话，可以在葱段的周围再放一些。 把辅料全部放进去。
第2步调料全部倒进去。 锅中加入水，没过鸡翅就可以。 大火开锅后，转小火焖制20分钟鸡翅就熟了，喜欢用汤汁拌饭的做到这里就可以了，不喜欢有汤汁的，可以开大火收汁。
飘香青椒
食材明细：
鸡蛋135克，青椒200克，草鱼150克，色拉油15克，酱油5克，盐2克，胡椒粉1克
飘香青椒的做法步骤：
1. 小青椒洗净，切去蒂头；
2. 鸡蛋在容器里打散，加入盐、胡椒粉拌匀；
3. 鱼洗净切片放入小锅里烘酥；
4. 平底锅以中火充分烧热，倒入色拉油，均匀铺满锅底；
5. 把蛋汁倒入，边缘稍微凝固点鼓起之后，翻炒成蛋松，呈半熟状后取出；
6. 平底锅里再倒入少许色拉油，放入小青椒以中火拌炒；
7. 当表面的薄皮开始剥落时撒入盐、淋入酱油并迅速拌炒；
8. 把蛋松回锅，加入鱼片，翻炒拌匀即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
飘香豆腐
我喜欢吃内脂豆腐，特别嫩滑，但是如果炒的话是根本没法操作的，因为这东西一碰就碎，所以多用于做汤、做凉菜。
这道菜做好后，闻起来特别香，所以才叫做飘香豆腐！
又香又滑又好吃的飘香豆腐
主料：内脂豆腐一盒猪肉末20克
辅料：油、盐、陴县豆瓣酱、料酒、生抽、葱、姜、蒜、高汤、水淀粉
飘香豆腐的做法
1.将内脂豆腐小心从盒中取出，切成薄厚一致的片状。
2.将豆腐摆在盘中，上锅蒸2分钟。
3.锅中倒入油，放入陴县豆瓣酱翻炒。
4.炒出红油后，放入猪肉末，倒入料酒、生抽，同时放入葱、姜、蒜。
5.加入高汤炖煮2分钟。
6.最后用水淀粉勾芡。
7.将锅中的酱汁倒在豆腐上。
8.最后撒上小葱，既提味又可做装饰。
飘香豆腐做法小贴士
1.摆豆腐的时候要特别小心，拿起容易断，摆得密集些才会显得好看。
2.因为陴县豆瓣酱本身就咸，所以我就没放盐。
3.蒸完豆腐后，可能盘中会出水，记得要把这水倒掉，否则会稀释酱汁味道。
4.如果非常追求口感，建议用黄豆酱代替豆瓣酱。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
飘香馄饨
食材明细：
主料：馄饨皮1斤，大肉肉馅半斤
辅料：葱1个，姜1小块，紫菜少量，虾皮少量，五香粉适量，盐适量，生抽1匙，胡椒粉少量，香油少量，鸡精少量，蚝油少量
飘香馄饨的做法步骤：
1，准备剁好的肉馅备用。
2，将葱和姜分别剁成沫备用。
3，将剁好的葱，姜加入肉馅中。
4，加入适量的盐。
5，加入少量五香粉。
6，加入少量鸡精。
7，加入1勺生抽。
8，加入少量耗油。
9，拌匀备用。
10，取一张馄饨皮放入适量肉馅。
11，将一个角窝上去包裹住肉馅。
12，180度交叉粘合。
13，碗中放入紫菜，虾皮和葱花。
14，加入盐，胡椒粉，鸡精。
15，馄饨煮5分钟左右，倒入碗中，淋入香油，即可食用。
16，香喷喷的馄饨做好了。
相信《御膳飘香》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了御膳菜谱专题，希望您能喜欢！
