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1.黑麦面包
食材明细:
主料::麦粉(rågmjöl)200克,高粉250克,
辅料::鲜酵母50克,温水300ML,
配料::橄榄油2汤匙,盐半茶匙,蜂蜜2汤,
黑麦面包的做法步骤:
1.原料图:黑麦粉,高粉,鲜酵母,橄榄油,温水,盐,蜂蜜。
2.鲜酵母放入温水中溶化。
3.加入油、盐和蜂蜜拌匀。
4.先加入黑麦粉和一半高粉用木铲拌匀。
5.再分次加入剩余的高粉,直至能揉成团后,继续揉5-8分钟。
6.发酵成2倍大后。
7.将面团分成两份。
8.再分成16分(每份约48克),整形,我整成扁圆形。
9.放入烤盘盖布二次发酵30分钟。烤箱预热200度。在发酵好的面包上抹上一层水,用叉子插上小孔。
10.放入烤箱,烤约15分钟。烤好的面包盖上毛巾放凉。
小贴士:
此面包可用保鲜袋装好放入冰箱冰冻保存。
2.黑麦牛奶面包
食材明细:
主料::高粉250克,黑麦粉50克,牛奶210克,
辅料::无盐黄油20克,盐2克,细砂糖20克,即发干酵母3克,蛋液少许,
黑麦牛奶面包的做法步骤:
1.除黄油外的所有材料入面包机桶中;
2.一个和面程序15分钟结束,放入黄油;
3.打至面团拉出薄膜;
4.收圆入盆发酵;
5.面团发至二倍大;
6.取出面团,按压排气,做二次三折叠,盖保鲜膜醒发30分钟;
7.醒发后的面团再次按压排气,收圆,中间醒发15分钟;
8.醒发后的面团压扁,比模具稍小一点;
9.面团放入模具中,模具内部没有抹油,面团表面喷水,盖保鲜膜,模具上面压一重物,我压一圆菜板,避免面团二发走形;
10.发后的面团表面刷蛋液;
11.用利刀在面团表面纵横划上刀痕;
12.放入预热好的烤箱中,中下层,180度,28分钟;
13.到时取出,倒扣模具,面包放烤架放凉;
14.最简单的就是掰着吃,也可以做成三明治:三明治的材料随意,手边有什么就放什么,根据自己的喜好;片成3片,做成巨型三明治;
15.三明治切块,可食用。
小贴士:
模具:8寸圆模,烤箱:中下层,180度,25-30分钟;根据各家烤箱调整。
3.蜂蜜黑麦面包
食材明细:
高筋面粉420公克,黑麦粉420公克,速溶酵母8公克,小麦蛋白质42公克,蜂蜜34公克,盐15公克,改良剂2公克,水571公克,装饰:适量
蜂蜜黑麦面包的做法步骤:
1.取适量水倒入容器中,依序加入蜂蜜、改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开,捲起后再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,表面喷上少许水再均匀撒上裸麦粉,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
4.黑麦果料面包
食材明细:
主料::黑麦粉200克,高筋粉80克,细砂糖5克,盐5克,牛奶180克,橄榄油15克,酵母5克,
辅料::碧根果仁5克,扁桃仁5克,蔓越梅干4克,
黑麦果料面包的做法步骤:
1.准备两种面粉。
2.面包机桶内加入牛奶,糖和盐后再加入所有面粉
3.酵母放在最上层。启动揉面程序10分钟。
4.揉至光滑面团后加入橄榄油继续揉20分钟。
5.揉好的面团可拉出厚膜即可。
6.放回面团揉圆后发酵至两倍大。
7.准备果仁,并将果仁尽量切碎。
8.发酵好的面团取出,将果仁碎倒在面团上
9.揉匀即可,无需过度排气。
10.分成同等大小的四个面团,并用手心泷圆。
11.取一个面团,轻轻压成长条
12.由上往下,边缘向中间收拢卷起成橄榄形。
13.再取一个面团,压扁,翻过来,拎起边角做成三角形。
14.翻面整理好。
15.做好的面团放进不沾烤盘中,间隔一定距离。
16.入烤箱发酵至面团变大。烤箱中放入一碗热水保持内部湿度。
17.二发后的面包取出洒上一层黑麦粉。
18.用剃须刀片在面包表面划出刀口。
19.划好所有刀口。
20.烤箱预热,烤盘放中下层,190度20分钟左右。
21.成品图
22.成品图
23.成品图
24.成品图。
小贴士:
这款面包因酵母需要糖作为辅助养料发酵,所以添加了少许砂糖。若是选用耐低糖酵母可不放糖。
首发后揉进果仁不用排气太过。也可以在首次揉面过程中加入果料。
划切口最好选用男士剃须刀片,锋利好用。
如果上色过快可盖上锡纸继续烘烤。
5.香蒜面包
食材明细:
高筋粉200克,低筋面粉40克,奶粉5克,糖18克,盐3克,蛋25克,酵母3克,水140,黄油20克,黄油20克,蒜蓉20克,盐1克,法香5克,蛋液10克
香蒜面包的做法步骤:
第1步将A料(高筋粉200克 低筋面粉40克 奶粉5克 糖18克 盐3克 蛋25克 酵母3克 水140)混合,揉成面团后,再揉至面团更细腻柔软有弹性。加入放软切小块的黄油,再继续揉至黄油被完全吸收,至面团的扩展阶段。
第2步面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。将黄油放软混合蒜蓉、盐和法香末,搅拌均匀。
第3步将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。松弛后的小面团擀成片,整理成橄榄型,表面纵向划4cm的刀口,放温暖湿润处进行最后酵约40分钟,面团发酵至1.5倍大小。
第4步烤箱预热180度。在发酵好的面包表面刷一层蛋液,中间划口的部分放一点蒜蓉的黄油的混合物,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。
小贴士:
黄油蒜蓉的馅料,可以根据自己的喜欢配比略作调整。法香起到点缀装饰的作用,如果没有可以用香葱末代替。
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更新时间:2023/11/03