1.四宝饭(1)
食材明细:
胡萝卜半根,黄瓜半根,鸡蛋一个,虾皮一把,剩米饭半碗,葱花,盐,料酒
四宝饭的做法步骤:
1.胡萝卜(去皮)、黄瓜(去皮)切小丁,鸡蛋打散加两滴料酒,葱切碎,备用。
2.锅内放油稍热,放入蛋液摊好,取出。之后放入胡萝卜丁、剩米饭和葱花,翻炒,放入鸡蛋碎、黄瓜丁和虾皮,少许盐,翻炒出锅。
2.凉拌四宝
食材明细:
浆虾仁50克,生净鸡肫50克,生净猪肚尖50克,熟净出骨鸭掌3对,生鸡脯肉25克,熟鞭笋肉150克,熟火腿15克,蛋清1/2个,绿蔬菜15克,水发香菇25克,绍酒5克,精盐3克,味精2.5克,湿淀粉10克。
凉拌四宝的做法步骤:
火腿切菱角片,鸡脯肉批成柳叶片,加蛋清和精盐0.5克、湿淀粉2克搅上劲,鸭掌直刀剖开成12块,笋肉切4厘米长、1.5厘米宽的片待用。炒锅洗净置火上,放入水500克,沸起时把虾仁,肫片、肚片先后入锅划散,再放入鸡片划散,加绍酒15克,再沸后,撇去浮沫,全部捞出沥干水分,盛入荷叶碗,原锅再放入鞭笋、香菇、绿蔬菜、鸭掌,沸起撇去浮沫,捞出沥干水也盛入荷叶碗,然后加精盐1.5克,绍酒10克、味精拌匀,冷却后装盘)盖上火腿片即成。
3.炒四宝
食材明细:
鸡脯肉400克,净鸡肫50克,剔骨鸭掌50克,净肚尖50克。熟火腿25克,浆虾仁50克,熟笋片25克,水发香菇15克,绿菜叶15克,蛋清1/4个,湿淀粉25克,清汤750克,熟猪油500克(耗油60克),大葱白2克,精盐3克,味精2.5克,绍酒25克。
炒四宝的做法步骤:
将肚尖,鸡脓均剖成木梳片,用精盐0.5克、绍酒1克搅匀,加湿淀粉5克上浆,火腿切马鞍片待用。炒锅置火上烧热,下猪油,至四成热(约88℃)时,将肚尖、鸡片、鸡肫、虾仁一起入锅,划散至熟,倒入漏勺沥去油,原锅留油少许,放入葱白炝锅,下鸭掌、火腿、香菇、笋片,放入绍酒5克及清汤,加精盐1克,烧沸后加味精,用湿淀粉15克勾薄芡,立即倒入肚尖、鸡肫、鸡片、虾仁等料及蔬菜,翻颠炒锅,淋猪油25克,推匀出锅装盘即成。
4.四宝上汤
食材明细:
大白菜500克,水发海参,金菇,香菇,猪里脊肉各200克。葱10克,姜20克。盐5克,酒5克,味精2克,高汤400克。
四宝上汤的做法步骤:
1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐,将金菇汆烫后捞出待用;
2.里脊肉切片,并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后,汆烫捞出,香菇则泡软去蒂待用;
3.大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。
5.四宝豆腐
食材明细:
白豆腐3块,虾仁,冬菇,火腿,青豆粒各20克,花生油20克,10克,味精10克,白糖5克。
四宝豆腐的做法步骤:
1.白豆腐切厚片,摆入碟内,虾仁、冬菇、火腿、青豆都切粒。
2.加入虾仁、青豆、冬菇、火腿、盐、味精、白糖、撒入豆腐上待用。
3.用蒸锅烧开水,放入摆好的原料,用旺火蒸6分钟拿出,烧开油淋入原料上面即成。
更新时间:2023/11/03