水晶莴笋

莴笋别名莴苣、莴菜、莴苟、藤菜、莴苣菜、莴苣笋、千金菜，为菊科植物莴苣的茎叶和根。长江流域各地普遍栽培，是冬、春季节的主要蔬菜之一。因食用部位不同，可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣茎短缩、粗硬，不能吃，叶肥大能生食，称为生菜。茎用莴苣茎基肥大，肉质能食，形如笋，称为莴笋。

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘病人尤其有治疗作用。

营养成分：每100克莴笋中，含水分88.4克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，钾212毫克，钙23毫克，钠36.5毫克，磷31毫克，镁19毫克，铁O.9毫克，锰0.19毫克，铜0.07毫克锌O.33毫克，，硒O.54微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸4毫克。其叶每100克中含钙可达110毫克，胡萝卜素2.24毫克，维生素c31毫克。

药用功效：清热利尿，消积下气，增进食欲，宽肠通便，通乳。主治脘腹痞胀、食欲不振、大便秘结、小便不利、消化不良、食积停滞、消渴、尿血、产后乳汁不通等症。

食用方法：莴笋肉质脆嫩，清甜鲜美，在烹调中应用较为广泛，可做主料，也可作配料，一般适于炒、炝、烧、拌等，还可腌制及制作泡菜。

莴笋饮食禁忌：

(1)不宜切碎冲洗食用莴笋切碎冲洗食用，可使大量的水溶性维生素损失，使营养成分降低，故应先洗然后切碎食用。

(2)不宜弃叶食用莴笋叶营养价值甚高，且食用可口，弃叶不食，既造成浪费，也降低了食用的营养价值。

(3)内有寒饮者不宜食用寒饮内停患者喜食温热恶食寒凉。本品甘凉，甘能生湿助饮，凉可增寒，食用后可资助寒饮。

(4)炒食时不宜放盐过多炒食时放盐过多，可使营养成分外渗，也影响食品的口味。

(5)不宜用铜制器皿烹制存放食用铜制器皿烹制或存放食用可破坏莴苣所含的抗坏血酸营养成分，使营养价值降低。

(6)莴苣过食可导

致夜盲症或诱发其他眼疾，故患眼疾、视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后妇女、儿童多动症者慎食。

一般人群均可食用。

1.老人儿童更适合；

2.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

食材明细：

主料：米线150g

辅料：水2000ml，盐1匙，味精0.5匙，醋10ml，香油5ml，大头菜20g，香菜3只

水晶米线的做法步骤：

1，我们要准备的基础材料：米线150g、香菜3棵、大头菜20g。

2，香菜切碎

3，大头菜切成丁

4，锅里放进500ml的水，放进一匙盐。

5，再放进0.5匙味精。

6，盖上锅盖烧。

7，有空的话，用勺子搅拌，让盐和味精均匀化入水中。

8，水开，关火，盛进容器里。

9，将剩余的1500ml的水放进锅里，烧开。

10，锅盖四周冒热气，水开，盖子打开，把米线轻轻放进，或者用筷子夹，沸水很热的。

11，煮2分钟左右，捞出。

12，把大碗里的透明汤汁舀两勺半进小碗里。

13，米线捞出放进小碗里面。

14，加醋

15，加香油

16，成这个样子了！

17，加大头菜！

18，加香菜

19，好了！

20，今天米线和香菜放的有点多，没有昨天的水灵，今天都看不见汤汁了！堆满了香菜和米线，昨天米线是在汤里游动的那种。。。

21，能吃辣的拌点辣椒！

22，都看不见汤汁了！

23，尝尝吧！

食材明细：

主料： 猪肉(后肘) 1个，

辅料： 葱 2根， 姜 2片， 蒜泥 10克，

调料： 食盐 适量， 醋 10克， 料酒 20克， 香油 20克，

水晶蹄膀的做法步骤：

1.蹄膀洗净，去骨改刀，卷成圈，用白线扎紧

2.锅内放水，加葱、姜及料酒烧沸，放入蹄膀煮50分钟后离火，浸泡至稍凉时取出，去白线，切薄片，排入盘内

3.将蒜泥、香油、醋调匀，淋在肉片上即可

食材明细：

猪的肋骨大概在5厘米长左右香葱，生姜和适量的生粉。

水晶排骨的做法步骤：

1.将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，

2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果

3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。

食材明细：

猪蹄1500克，大葱10克，姜10克，花椒2克，盐10克，味精3克，大蒜(白皮)40克，酱油10克，醋10克

水晶猪蹄的做法步骤：

1.猪蹄刮洗干净，剁成块，用开水冒洗净，然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟，至猪皮烂软。

2.捞出猪蹄将汤加盐、味精调味，待汤开始凝固时，再将猪蹄轻轻放入冷却，食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁。

3.酱油、盐、醋、味精、香油与大蒜泥调成大蒜汁即成。