“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下由小编收集整理的《水晶沙拉》，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
（四人份），鸡翅，鸡脯肉各1枚，胡萝卜，洋葱各1/2只，青菜椒，红菜椒，小红尖椒各1只，鸡蛋1枚，豆苗，香菜，生菜少许，橄榄果8枚，千岛沙拉酱4大勺，白葡萄酒3大勺，盐，黑胡椒粒，鸡精适量，鱼胶粉3汤匙（45g），直径18cm的环形果冰型皿
水晶沙拉的做法步骤：
胡萝卜、洋葱切薄片。
青、红椒竖切半分，去籽后切丝，红尖椒切环状。
香菜切1寸长，生菜根部切除，并洗净。
鸡脯肉、鸡翅、胡萝卜片和洋葱片放入水中煮沸，调入白葡萄酒、黑胡椒粒和盐用中火煮20分钟。
用手将煮熟晾凉的鸡肉撕成丝状，（此时洋葱和胡萝卜的香甜已煮入鸡肉中）。
鸡蛋4分钟煮熟，竖切平分4份。
在锅中放入1碗（250ml）水，再加入鸡精、鱼胶粉，用弱火煮熔。
在托盘内注入冰水，浸没盘底，把直径为18cm的环状型皿浮在冰水上，缓缓注入步骤4的汤料，并放置鸡丝、青红椒丝、红尖椒环、鸡蛋、香菜、豆苗和橄榄果。
将盛好材料的容器放入冰箱冷藏室内，3小时左右成型后即可反扣出食用。
佐以千岛沙拉酱和生菜叶。
小贴士：
在倒模时可用温水稍稍浸泡型皿，便可简单取出。
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水晶牛肉
食材明细：
A.牛肉500公克，猪皮300公克，香菜2根，B.洋菜粉50公克，桂皮30公克，花椒7公克，八角5粒，葱50公克，姜100公克，水1500㏄，盐2茶匙，绍兴酒50㏄，糖少许，沾料：1/2茶匙，蒜泥1茶匙，红辣末1茶匙，香醋1大匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙
水晶牛肉的做法步骤：
1.将牛肉、猪皮汆烫洗凈，加入材料Ｂ及调味料A，放入蒸笼以小火炖3小时，取出放凉，再放入冰箱冷冻成型。
2.将调味料B混合均匀即为沾酱。
3.取出作法1的肉冻切成块，再撒上少许香菜即可搭配沾酱享用。
水晶鸭
食材明细：
鸭500克，猪肉皮150克，甘草适量，蒜蓉适量，醋适量，姜适量，生抽适量，辣椒油适量，香油适量，白糖适量，味精适量，盐适量
水晶鸭的做法步骤：
第1步将肉皮刮洗净，放入锅内焯过捞出，洗净。将鸭子放入锅内焯一下，捞出洗净血沫，
第2步锅内加放鸭、肉皮、姜、甘草、盐、料酒和适量的水，煮至七成熟时取出，去净骨，原汤去掉姜、甘草，撇净浮油，将鸭子片成厚薄，肉皮切丝，重新放入锅中，续煮一小时左右即可
第3步食用时，切成象眼块，摆在盘中，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，蘸着吃。
水晶蒸饺
食材明细：
小麦面粉600克，猪肉皮800克，大葱10克，盐6克，味精5克，酱油10克，料酒10克，花椒粉2克，八角1克，陈皮1克，辣椒(红、尖)1克，丁香1克，香油25克
水晶蒸饺的做法步骤：
1.将猪皮刮净油泥，肥膘洗净；葱去皮，洗净，切成末，备用。
2.将猪皮放入锅中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香，用慢火煮熟后捞出，切成细丁，放入盆中，加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀，即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。
小贴士：
麻油即为香油。
水晶饺
食材明细：
澄面，生粉，小白菜，鲜虾仁，盐，白糖，胡椒粉，姜末，鸡精，香油，猪油。
水晶饺的做法步骤：
1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；
2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；
3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。
水晶蛋糕
食材明细：
鸡蛋500克，小麦面粉400克，白砂糖500克
水晶蛋糕的做法步骤：
1.将鸡蛋打散加白糖，用数根竹筷用劲朝一个方向搅打，至发酵起泡呈奶黄色，比原来涨大两倍左右时，将面粉倒入鸡蛋中搅拌，即成蛋糕生坯。
2.取牛皮纸一张，铺在蒸笼底上，周围用木条围成方格，然后将蛋糕生坯倒在牛皮纸垫底的方格里，用小板刮平，加盖，放在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
水晶汤团
食材明细：
糯米粉600克，白砂糖100克，桂花35克，猪油(炼制)60克
水晶汤团的做法步骤：
1.将猪板油剥去油膜、切成小丁，装入碗内、放入糖，桂花，拌匀成馅料。
2.将小部分糯米粉蒸熟取出，放入其余糯米粉里，加水揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，按扁，包入猪油丁馅，收口捏紧，搓圆，做成水晶汤圆生坯。
3.将锅内倒入水，烧沸后放入汤团生坯，用手勺轻轻推转，待汤团浮起，加入少许冷水，反复几次，至汤团熟透，即可食用。
小贴士：
猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。
水晶蜜桔
食材明细：
蜜橘1000克，琼脂10克，白砂糖150克
水晶蜜桔的做法步骤：
1. 将500 克桔子（南丰蜜橘）挤成桔子汁，剩下的桔子剥皮，掰成桔瓣；
2. 锅内加水750毫升，将桔子汁、白糖、冻粉（琼脂）放在一起熬化，用箩滤净残渣；
3. 把桔瓣放入方盘内铺匀，将熬化的汤汁轻轻倒在方盘中，冷却后桔瓣鲜黄艳丽，呈水晶状；
3. 用清水750毫升加白糖熬化，放冰箱内冰镇；
4. 将水晶桔子改刀成小方块，倒入冰镇过的糖汁中，即可食用。
小贴士：
1. 熬冻粉时要勤搅动，否则糊底，熬化即可，不可多熬；2. 切块时，为了美观，可切成菱形块。蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
水晶鱼冻
食材明细：
鲜鱼1条，鱼胶粉5克适量，葱适量，姜适量，生抽适量，醋适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，红油适量
水晶鱼冻的做法步骤：
第1步鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下将鱼骨剁块，鱼肉切2厘米的小块
第2步锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一
第3步用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要鱼胶粉加清水浸泡5分钟
第4步将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火
第5步将煮好的鱼倒入保鲜盒中，加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口味调成料汁
小贴士：
1、没有鱼胶粉，不放也可以，只是口感就没那么Q 了2、一定要用比较密的漏勺，将鱼汤过滤干净，既好看，口感也好3、依据自己的口味调成料汁
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