水蛋两蒸

食材明细：

鸡蛋两只，香葱1棵，盐适量，油适量

蒸水蛋的做法步骤：

第1步鸡蛋磕到碗里，加点点盐花，用筷子往顺时针方向打散至起泡（手会酸哦 美味是要付出代价的），加入一碗清水，搅拌一下。过筛，把起泡过滤掉，这样蒸出来的水蛋完全没有蜂窝状，非常嫩滑，如布丁般滑溜溜的。

第2步准备一张保鲜膜，封好碗口，隔绝水汽，确保完美口感。上火蒸10分钟，出锅前淋入生抽，花生油，即可，

小贴士：

蛋液和清水的比例一定要正确 水多了蒸出来的水蛋会很稀不成形水少了 蛋会很多毛孔 口感很老 所以这一步是蒸水蛋最关键的！我一向对蒸水蛋都是靠感觉的天生能驾驭它！如果家里人比较多请视乎鸡蛋的只数加适量比例的水比如说3只蛋 那就一碗半的水 4只蛋两碗水 如此类推...过筛也是非常关键的一步 把气泡隔掉 表面不会有蜂窝状 很平滑保鲜膜也是一定要盖的 目的也是为了滑滑的口感 （保鲜袋也可以）

食材明细：

鸡蛋一个，味噌，料酒，油，盐，温水

云朵般细腻的感觉——水蛋两蒸的做法步骤：

1鸡蛋打在碗里，加温水，搅拌均匀，水和蛋的比例为1：1，我是用蛋壳来衡量水的。一定要烧开的水晾凉的温水，不能放冷水，否则水蛋会出现蜂窝状

2放点料酒去腥，放点味噌，油和盐，搅拌均匀。放味噌可以提鲜，若没有味噌，可以放淡色酱油，放颜色重的酱油会影响鸡蛋羹的成品颜色。

3在装鸡蛋的器皿里刷一层油

4把蛋液用细筛过滤两次，得到细腻的蛋液

5用保鲜膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在鸡蛋表面影响美观

6把鸡蛋碗放在微波炉专用的蒸笼里，盖好。放进微波炉

7选择“蒸水蛋”程序，选择9分钟，蒸好后先不要拿出来，等两分钟后再拿出来

微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波炉配置的专门的蒸笼，需要特别说明的是一般蒸笼绝对不能放进微波炉里使用，否则会引起事故。我家的微波炉是“美的”新出的“尚蒸”A3，具有蒸食物功能。如家里没有蒸食物功能的微波炉，可以用普通蒸锅蒸，具体方法下面继续介绍。

如果家里微波炉没有蒸东西的功能，可以用普通蒸锅来蒸，具体做法是这样：1至6程序和微波蒸蛋相同，只是蒸的时候换成普通蒸锅，蒸锅里放适量冷水，把装有鸡蛋的碗放进蒸锅里，大火，5分钟之后水开了，转中火，再蒸5分钟。关火，再虚蒸两分钟，即可

小贴士：

微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波炉配置的专门的蒸笼，需要特别说明的是一般蒸笼绝对不能放进微波炉里使用，否则会引起事故。我家的微波炉是“美的”新出的“尚蒸”A3，具有蒸食物功能，所用蒸笼也是随微波炉配置的。如家里没有蒸食物功能的微波炉，可以用普通蒸锅蒸

食材明细：

鸡蛋300克，白牛肝菌(干)100克，盐5克，味精1克，鸡精2克，色拉油15克

牛肝菌蒸水蛋的做法步骤：

1. 将牛肝菌洗净，切成“指甲片”待用；

2. 鸡蛋调散，下盐、味精、鸡精，适量鲜汤以及少许色拉油，倒入容器中；

3. 放入牛肝菌，上笼蒸熟，撒上小葱花即成。

小贴士：

1. 鸡蛋调散时，不宜调起泡，调散就好；2. 蒸制时火力不宜过猛，以免把鸡蛋蒸泡起来。此菜富含蛋白质、氨基酸、维生素等。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：鸡蛋适量，虾适量，

辅料：：盐适量，鸡粉适量，麻油适量，

虾仁蒸水蛋的做法步骤：

1.材料：鲜海虾数只，鸡蛋一个。调料：麻油、盐、鸡粉

2.鸡蛋打散，兑水（比例1：1），加盐、鸡粉搅匀，撇掉浮沫

3.大火烧开水，蛋液上笼蒸，面上盖盖子，火力转为中小火。

4.鲜虾放开水里烫一下，去壳挑虾肠，放尚未完全凝固的蛋面上，再蒸2分钟（盖盖子），出锅时淋少许麻油在面即可食用。

5.成品图

食材明细：

主料：：鸡蛋适量，热水适量，干贝适量，胡萝卜适量，姜适量，

辅料：：生抽适量，盐适量，料酒适量，

干贝蒸水蛋的做法步骤：

1.干贝加料酒姜片先泡后蒸（可以跟蛋一起蒸，但蒸干贝所需要的时间长些，先蒸上。

2.准备鸡蛋，我家通常是三人份用四个蛋。

3.鸡蛋打在碗中，如果不是拍图，我直接打在量杯中了。

4.往蛋液中加开水，细细的加入，左手加水，右手搅拌，要配合够好。

5.打好的蛋液。表面会有泡沫，如果你准备过滤，不用管它，如果你不准备过滤，用勺子舀掉。

6.分装在两个碗中，我一个用了搪瓷碗，一个用了普通碗。水开后计时，八分钟。

7.出锅后的水蛋。

8.蒸好的干贝放在盘子里，用勺子碾压成贝丝。胡萝卜焯水后切碎。（因为刚好做另一个菜，焯好水了，如果单独做这个蒸蛋，不放也可以了。）

9.把贝丝和胡萝卜碎放在水蛋上面，淋生抽和芝麻油。这样就好了，可以吃了。

小贴士：

1、干贝一次可以多蒸些，做其它菜也可以用到的。

2、蔬菜不限于胡萝卜，喜欢就好。