1.香爆豉椒四季豆
食材明细:
主料::四季豆约300克,豆豉1汤匙,
辅料::干辣椒4只,蒜头4瓣,
配料::盐适量,糖1/2茶匙,料酒1汤匙,
香爆豉椒四季豆的做法步骤:
1.把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸;
2.把四季豆斜刀工成粒;即可。
3.把四季豆焯水至断生,焯水时加盐1茶匙和油2茶匙,这样豆子比较绿和鲜亮,捞起滤水;
4.锅热加油和干椒段,慢火煸出颜色;
5.改大火,加入蒜茸和豆豉茸,爆香;
6.倒入焯过水的四季豆,点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,攒入料酒,兜均匀即可。
小贴士:
一、用油盐来焯蔬菜,使其有少少底味又能使其更鲜亮;
二、要想辣椒的效果发挥得比较好,最好先用慢火煸出味和色来。
2.剁椒四季豆
食材明细:
主料: 四季豆 300g, 蒜 2颗,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 调和油 适量, 剁椒 适量,
剁椒四季豆的做法步骤:
1.四季豆去筋后斜切段
2.蒜切末
3.四季豆放入沸水锅中煮熟
4.放入冷水锅中降温后捞出沥干水分
5.热锅冷油爆香四季豆炒干水分
6.放入剁椒炒香
7.加入蒜末炒香,加入盐,鸡粉调味即可
3.肉末豉香四季豆
食材明细:
主料::四季豆250克,前腿肉80克,
辅料::姜2片,蒜2瓣,红尖椒1个,豆豉30粒,盐1克,鸡精1克,胡椒粉1克,老抽半勺,
肉末豉香四季豆的做法步骤:
1.前腿肉切成小丁,加点胡椒粉、花生油剁成肉末。
2.四季豆洗净去除头尾,切成小段。
3.姜、蒜切末、红尖椒切小丁、豆豉切碎。
4.锅内热油,下肉末炒散炒出香气。
5.再下姜、蒜、豆豉炒香。
6.加入半勺老抽炒上色。
7.加入红椒丁、四季豆大火炒熟。
8.最后调入少许盐和鸡精。
9.成品图。
小贴士:
1、前腿肉剁成肉末时加点胡椒粉和花生油,可起到增香滑嫩的作用。
2、炒制的过程加入豆豉和老抽均有咸味,所以最后盐要少放一点。
4.椒麻四季豆
食材明细:
四季豆200克,辣椒(青、尖)30克,辣椒(红、尖)30克,大蒜(白皮)3克,大葱5克,花椒粉3克,辣椒油3克,香油3克,白砂糖2克,味精1克,酱油膏5克,醋3克,植物油20克
椒麻四季豆的做法步骤:
1.大蒜、葱分别洗净均切成末;将锅烧热后转至小火,放入青、红椒干煸至熟透,捞出,切成细末。
2.蒜末、葱末、调味料(花椒粉3克、辣椒油3克、香油3克、白糖2克、味精1克、酱油膏5克、冷开水5克、醋酸3克)及辣椒末搅拌成椒麻酱汁。
3.油锅烧热,放进四季豆过炸一下后捞出,排在盘中,最后,淋上椒麻酱汁即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右。
5.四季豆
食材明细:
主料::四季豆适量,
辅料::姜两片,蒜多点,干辣椒随意,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,味精适量,鸡精适量,
四季豆的做法步骤:
1.四季豆、洗净用手摘成条状、控干水份、
2.姜蒜辣椒切好、
3.锅里放油、不要太多、节省油、烧6成热、
4.把四季豆放下去、[一定要沥干水分、否则会背油溅到哦】]中火炸至四季豆软趴趴起皮的时候捞出沥干油、
5.另起锅烧热放油、放蒜末、辣椒炒香。[我公公不吃辣椒,所以我放到下一步放了、有点美观就好了、吃辣的多放点更好吃、我公公不在家吃、我都放很多辣椒,美味啊]
6.放入沥干油的四季豆、翻炒、放生抽老抽、盐鸡精味精、翻炒出锅、
小贴士:
炸四季豆的时候小心别被油烫到、
更新时间:2023/11/04