1.豉椒炒小卷(2)
食材明细:
主料:章鱼150克,
辅料:红尖椒50克,青尖椒30克,
调料:白皮大蒜10克,大葱10克,味精1克,白砂糖2克,江米酒5克,香油5克,豆豉3克,植物油30克
豉椒炒小卷的做法步骤:
1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段;
2.蒜切片;
3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时,淡化咸味后,捞出,沥干水分;
4.锅中放入适量油,烧至温热后,放入咸小卷,改用小火炸约2分钟,捞出;
5.倒出炸油,只留5克,烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香;
6.至辣椒熟透,再放进咸小卷及调味料(味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克);
7.继续炒拌约1分钟后,即可出锅食用。
2.豉椒小银鱼
食材明细:
小银鱼300克,青红椒100克,洋葱半个,姜一小块,干豆豉一小茶匙,油适量,葱适量,盐适量
豉椒小银鱼的做法步骤:
第1步小银鱼洗净,沥干水分青红椒切段、洋葱分别切丝,姜切丝,葱切末
第2步锅中放油烧热,下干豆豉、姜丝、葱末爆香下洋葱丝、青红椒丝煸软,再将小银鱼倒入,翻炒均匀,调入少许盐(豆豉有咸味,盐一定要少加),沿锅边略加入少许水翻炒至小银鱼出香味,关火起锅
3.豉椒小荷包
食材明细:
主料::鹌鹑蛋8只,
辅料::青尖椒2根,红尖椒1根,豆豉8g,蒜末5g,
配料::绍兴酒1大匙,酱油2大匙,水2大匙,糖1/2茶匙,鸡粉少许,
豉椒小荷包的做法步骤:
1.青、红尖椒洗净切段,蒜切末,豆豉用清水浸泡一会沥干水分备用
2.锅中热适量油,将鹌鹑蛋一个一个打入锅中
3.鹌鹑蛋煎有焦边且蛋黄熟后即可盛出备用
4.锅中热油,下入青红尖椒煎至表皮起皱
5.放入豆豉鱼蒜末爆香
6.放入煎好的小荷包蛋,翻炒数下,然后烹入绍兴酒颠数下锅
7.加入生抽,糖,水炒均且小火焖煮一小会让荷包蛋充分吸收豉椒的汤汁
8.加入少许鸡粉即可起锅
小贴士:
1. 煎鹌鹑蛋油温高点才能煎出焦边的效果,如果用小火,煎出的荷包蛋时比较嫩的。看个人的喜欢,如果喜欢嫩滑的荷包蛋也可以用小火哦~~~
2. 加入点水让荷包蛋充分吸收豉椒的汤汁,味道更好~~~
3. 个人口味不一,咸淡可以自己掌握,自行酌量添加,以上仅供参考哦~~~
4.豉椒袖珍鱿鱼卷
食材明细:
小鱿鱼1只,红椒1个,尖椒1个,蒜苗1根,姜1小块,豆豉1大勺,酱油1大勺
豉椒袖珍鱿鱼卷的做法步骤:
第1步小鱿鱼处理干净、切成小块、再切花刀,红椒、尖椒分别切块,蒜苗切段,姜切丝;锅中烧水,水开后放入鱿鱼焯烫,变色后立即捞出,洗去浮沫;
第2步锅中加少许油,烧热后爆香姜丝,放入鱿鱼块;待鱿鱼开始卷起,放入红椒块和尖椒块;
第3步翻炒一分钟,放入清水泡软的豆豉和蒜苗,翻炒均匀即可。
小贴士:
1. 鱿鱼先焯烫一下,洗去表面浮沫;2. 鱿鱼不要焯烫太久,变色即可,以免影响口感;3. 盒装的豆豉会有些干硬,使用前最好用清水泡软。
5.豉椒炒花甲
食材明细:
花甲肉三两,青椒一条,豆豉适量,蚝油适量,生姜适量,料酒适量,香葱适量,盐适量,玉米油适量
豉椒炒花甲的做法步骤:
第1步部分食材图青椒随意切细、香葱洗净切段、生姜切丝。
第2步锅里放油,油温六成热时下姜丝炒香。下青椒同炒。
第3步随后放花甲肉大火爆炒,爆炒的同时放适量蚝油和盐,烹入料酒。加豆豉一同爆炒,待豆豉炒散入味,撒入葱段,起锅装盘。
第4步一盘纯粹的爆炒花甲肉,咱们开动吧!
小贴士:
花甲肉一定要先把泥沙处理干净并焯水。
更新时间:2023/11/04