“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对哪些美食感兴趣呢？小编特意收集和整理了豉椒苦瓜，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
苦瓜一斤，甜椒一个，火腿肉约一两，蒜半个，永川豆豉一匙，豆豉辣酱两匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙。
豉椒苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜切稍厚的片，甜椒切粗丝，火腿肉切丝，蒜切片，豆豉剁细末。
2、锅置中大火上烧热，倒入苦瓜、甜椒用干锅煸干水份。煸至蔫软呈微黄色盛盘里待用。
3、锅中放油烧至五成热，倒入蒜片炒出香味，再放火腿丝炒熟。
4、倒入苦瓜炒匀，再放豆豉、豆豉辣酱、白糖、鸡精，翻炒均匀。
5、装盘，上桌，开吃。
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豉椒苦瓜牛肉的做法
豉椒苦瓜牛肉的做法
主料:牛肉150克、苦瓜1个
配料:苏打粉1克、淀粉8克、红椒8克、食盐4克、酱油30克、姜2片、蒜3瓣、老抽几滴、蚝油10克、香油2克、水淀粉20克、豆瓣酱15克、白糖10克、小葱2根、植物油适量、黄酒20克、水40克、
豉椒苦瓜牛肉的做法步骤：
主料：牛肉150克、苦瓜150克
调料：酱油30克、豆瓣酱15克、蚝油10克、白糖10克、黄酒10克、小葱2根、蒜3瓣、红椒8克、盐2克、老抽几滴、姜2片、香油2克、水淀粉20克、植物油适量
腌肉料：苏打粉1克、淀粉8克、盐2克、黄酒10克、水40克
步骤一、准备好所用食材
步骤二、牛肉去筋膜，逆纹切薄片，厚度大约在2毫米左右即可
步骤三、取一只碗，把所有的腌肉料放进去，用清水调开备用
步骤四、把调好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒进去，那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用
步骤五、凉瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份
步骤六、用到片去中间的瓤和籽，最下边剩一点白的没关系
步骤七、凉瓜外皮朝上，用到斜片成约半公分的片，角度在30度左右
步骤八、依次把所有的凉瓜都切成片
步骤九、小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用
步骤十、坐锅烧开水，水中放2克盐和2克白糖，把凉瓜焯一下，凉瓜放进去水一开就可以捞出了
步骤十一、锅烧热用生姜擦一下，然后倒凉油，这样可以防止粘锅，油烧至五成热下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以，后面还要烧一下
步骤十二、把油倒出来，留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种，接着下酱油煸炒几下
步骤十三、放葱蒜红椒末大火煸炒出香气
步骤十四、放黄酒爆香，倒入少许开水，接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽，将汤烧开
步骤十五、把凉瓜和牛肉倒进锅中，大火烧一分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁
步骤十六、一分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许香油就可以出锅了
豉椒苦瓜牛肉的烹饪技巧
1、豆瓣酱是生的，一定要先在温油里煸熟，不然会有生味贯穿菜中;
2、凉瓜焯一下即可，不可久煮，那样颜色变黄，口感变烂;
3、牛肉滑八成熟即可，后边还要稍微烧一下，不必太担心烧完了牛肉会好，只要腌好了就没问题;
4、烧菜的清水千万不能多放，只是烧一分钟左右，水放多了菜味道就淡;
5、这个菜出来的效果是汤汁要裹在原料上，而且会一点点浓稠的汤汁和菜混合在一起最好，这样吃起来才会浓郁滑嫩。
豉香苦瓜
食材明细：
苦瓜适量，豆豉适量，葱适量，辣椒适量，鸡精适量，白糖适量，醋适量，盐适量
豉香苦瓜的做法步骤：
第1步苦瓜去籽切条，用盐煞一下。锅内做油，煸香豆豉、干辣椒段，放入苦瓜加盐、糖、鸡精、醋调味翻炒均匀出锅即可。
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