1.沙茶牛肉生煎包
食材明细:
牛肉馅250克,沙茶酱100克,蛋清一个,面:水1:15,富强粉300克,酵母4克,黑芝麻适量,葱花适量,生姜花椒料酒水200克,老抽适量,生抽适量,白糖适量+20克,香油适量,盐1小勺,清水150克,葱花适量
沙茶牛肉生煎包的做法步骤:
第1步牛肉馅中加入一个蛋清,打匀。加入生抽,少许老抽,一点点白糖,和适量的盐拌匀。
第2步生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片,分次少量倒入肉馅中,筷子顺一个方向搅打上劲。
第3步加入沙茶酱,继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。最后加入适量的葱花拌匀备用。
第4步富强粉中加入盐,和白糖搅拌均匀。.酵母用30度以下的水浸泡5分钟,激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。
第5步用酵母水和面,再把余下的和面水一起倒入面盆中,边到边搅拌成图中的样子。揉成面团,放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。
第6步把发酵好的面团揪好剂子,擀成皮。我分成每个剂子35克,也可以再小一些。把所有面皮包成包子,静置45分钟备用。
第7步用煎锅或者平底炒锅都可以,刷上底油。把包子码在锅中,之间留适量的空隙。
第8步小火盖盖子,慢慢煎出包子脆脆的底。见底部变金黄后,加入面粉水(面:水=1:15)。这样为了底部可以互相连在一起。
第9步撒上少许葱花,盖上锅盖继续。见锅内出现滋滋声,水基本没有了,撒上黑芝麻即可出锅。
2.生煎皈鱼
食材明细:
皈鱼400克,鸡蛋25克,面粉15克,绍酒30克,酱油20克,精盐4克,胡椒粉1.5克,葱20克,姜15克,水淀粉25克,芝麻油15克,花椒盐5克,花生油150克。
生煎皈鱼的做法步骤:
将皈鱼剥皮治净。用刀将鱼轻拍一下,再在鱼肉两面剞上刀纹,用绍酒、酱油、精盐、胡椒粉、葱姜腌浸5分钟。在鸡蛋中加入面粉、水淀粉、葱末、精盐调成糊。锅置火上烧热,放油烧至六成热(约150℃)时,将鱼挂糊后入锅煎至两面金黄,倒出。原锅上火,放芝麻油烧热,投入葱花炸香,放入煎熟的饭鱼,撒入花椒盐,翻锅,取出改刀装盘即成。
3.生煎大眼鱼
菜场有两种鱼档,一种鲜活鱼档还有一种是冰鲜鱼档,我多数都是去鲜鱼档买活鱼吃,偶尔会去冰鲜鱼档买些冰鲜刀鱼吃。那天跟老李去菜场,路过冰鲜鱼档,老李就看上了这种身体红色、眼睛大大的鱼,想买一条尝尝,我觉得这鱼跟红三鱼长得有点象,也是红色的身体,只是眼睛比红三鱼大许多,我问档主这鱼叫什么,她说叫大眼睛,呵呵,这鱼的名字还挺好听嘛。既然老李想尝尝就买一条试试吧,还真不知道这种鱼该怎么吃,档主说可以蒸也可以煎,老李说要吃煎的,那就煎吧。二十块钱一斤,买了一条,花了17块3,这种鱼挺特别,不用去鳞而是剥皮的,档主帮忙把鱼皮全部剥去,拿回去经过腌制就可以煎了。这种鱼是头一次吃,味道嘛一般般,不觉得特别鲜。
生煎大眼鱼材料:大眼鱼一条(约400克),黑胡椒粉,盐,料酒,色拉油适量。
生煎大眼鱼做法1.将大眼鱼的外皮剥去(可以请档主代为处理)。
2.在鱼身两面各斜切三刀,以利腌制入味儿。在鱼身两面抹盐、撒胡椒粉并倒入少许料酒腌制二十分钟。
3.锅注油烧热,转中小火,放入鱼,一面煎熟再翻煎另一面,出锅即可。
注意:煎鱼时一定要注意,一面煎定型再翻另一面煎,这样鱼才不会碎,中间不要总是翻动鱼,免得将鱼铲碎。
4.生煎马哈鱼
食材明细:
鲑鱼700克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清75克,青椒150克,味精2克,黄酒15克,香油15克,小葱10克,淀粉(玉米)15克,姜10克,大豆油40克,盐15克
生煎马哈鱼的做法步骤:
1. 将马哈鱼(三文鱼)宰杀治净,片取净肉顺着用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片;
2. 鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30 分钟;
3. 将鸡脯肉斩成细茸后,加入蛋清搅匀,再加上适量精盐、味精]绍酒搅拌均匀;
4. 用模具把洗净的青椒压成12 个青蛙形;
5. 然后把鸡茸酿入青椒里面;
6. 勺内放入豆油烧热,加入葱、姜块炝锅取出,把鱼片放人热油勺内,慢火,煎熟出勺码入盘中间;
7. 将鸡茸青蛙上屉约蒸3 分钟熟后取出,摆入盘内四周;
8. 然后勺内加入鲜汤200毫升烧开,撇净浮沫,加上精盐、味精、黄酒,用调稀的湿淀粉勾芡,浇在鸡茸青蛙上即成。
小贴士:
1. 鱼片必须用调料腌制入味,时间延长更好;2. 煎制用中火,防止外焦内不熟;3. 因有过油煎制过程,需准备大豆油200克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.生煎黄花鱼
食材明细:
主料::黄花鱼250克【2条】,
辅料::葱适量,白酒适量,盐适量,淀粉适量,花椒适量,姜适量,
生煎黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼洗净去腮,去鳞,去内脏。
2.在鱼身上切上几刀。
3.鱼肚里填上葱姜。
4.鱼身上均匀的抹上盐,撒上花椒,倒入白酒腌制20分钟
5.腌制好的鱼,抖掉花椒和葱姜,均匀的沾上干粉。
6.煎锅放入油烧至5成热,下入沾满干粉的鱼。
7.炸至两面金黄即可。
小贴士:
叨唠;
注意煎制时,一面剪完再煎另一面,不宜翻动,影响鱼的成型
更新时间:2023/11/03