生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉

食材明细：

材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒

鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁的做法步骤：

(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味；鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中。

(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度；鹅肝取出，用黄油煎熟。

(3)鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味；各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。

(4)用黄油将洋葱末炒香，加入鹅肝酱、红酒、黄汁，收浓后，加盐、胡椒调味，即成鹅肝红酒汁。

(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上，配上鲜菇和各式蔬菜，淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。

特别关照

a．煎羊排时，注意掌握成熟度。

b．阿里根奴(OREGANO)，西餐中常用的香料。

食材明细：

鹅肝，鲜，片状100克。洋葱，细碎30克，混合鲜香草3克，苹果，去皮，核，切成丁30克，黄油20克，苹果白兰地25毫升。黑香草醋汁20毫升，酸，酱3克，核桃，烤，碎5克，黑香草醋10毫升，黑胡椒1克，盐1克，混合生菜60克，混合香草10克，红黄椒丝4克。

鹅肝温沙拉的做法步骤：

1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出；

2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃，继续煮使味道进入其中；

3、倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下；

4、在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝；

5、排好装饰及配料。

食材明细：

香煎鹅肝配煮梨，糖蜜。

香煎鹅肝的做法步骤：

用热锅把鹅肝两面煎成黄色，香梨，糖蜜，热底。

食材明细：

主料：：鹅肝2块，

辅料：：彩椒2块，口蘑2个，苹果1个，菠萝1个，盐适量，胡椒粉适量，黑胡椒碎适量，白兰地适量，面粉适量，

法式煎鹅肝的做法步骤：

1.鹅肝切片用盐，胡椒粉，黑胡椒碎腌制

2.然后配菜彩椒，口蘑过水，水中加入盐，油，

3.菠萝切片煎制，苹果去皮去芯切厚片，用白兰地腌制，然后煎制

4.配菜彩椒，口蘑，过完水，炒配菜，加入盐，胡椒粉，黑胡椒碎，调味

5.鹅肝裹面粉，把表面多余的面粉弄下去，然后少油，小火煎制，勤翻面，不要出现糊的颜色

小贴士：

鹅肝易碎，要轻拿轻放，鹅肝会在40度到50度容易融化，碎掉，不要长时间把鹅肝放到手上，盘饰自己创意就好

材料：

鹅肝1块，玉兰叶3~5片，紫叶生3~5片，圆生菜3~5片，小番茄（圣女果）3~8颗，罗勒叶少许，盐适量，黑胡椒粉适量，面粉少许，橄榄油适量，海盐少许，柠檬汁少许，意大利的香醋少许，山楂酪少许，

法式煎鹅肝配风干番茄的做法的做法步骤：

步骤1，把鹅肝切好，在上面加入一点盐和黑胡椒粉，腌一小会。

步骤2，把腌好的鹅肝一分为二，均匀的在两面蘸点面粉。

步骤3，把锅烧热，加入一点点橄榄油（因为等下鹅肝会出很多油），放入鹅肝去煎(油温控制在250度左右），正反两面各煎一分钟左右（煎到五六分熟就可以了），然后拿吸油纸把它多余的油份吸掉。

步骤4，把各种各样的生菜加点海盐，柠檬汁，橄榄油拌成一个小沙拉。

步骤5，把小番茄放入恒温90度的烤箱烤两个半小时，把烤好的小番茄加入罗勒叶，橄榄油，海盐和黑胡椒粉拌好。

步骤6，把弄好的鹅肝，小番茄和沙拉摆盘，再加入山楂酪和香醋，就可以了。