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1.生煎包子(2)
食材明细:
主料::高筋粉330克,水220克,糖6克,盐1克,酵母3克,
辅料::猪肉300克,荸荠150克,生抽1勺,蚝油1勺,鱼露1小勺,盐少许,料酒适量,糖适量,香葱适量,黑芝麻1小把,油适量,
生煎包子的做法步骤:
1.准备好材料。
2.把面团材料混均后揉成光滑的不粘手的面团。
3.放温暖处进行发酵,手指蘸粉戳洞不回缩,不塌陷,发酵结束。
4.面团发酵的时候准备肉馅,把肉和荸荠分别剁成沫混匀后,放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。
5.把发酵好的面团排气后分成20克一个的剂子。
6.把分好的小剂子擀成中间厚,四周薄的圆面片。
7.取一个圆面片,放入肉馅,然后像包包子那样褶子包好。
8.依次全部包好。
9.平底锅放入少许油,等油热的时候把包好的生煎码入,排满后稍煎一下。
10.加入适量冷水后盖上盖子,将包子蒸熟的,水收干,包子底呈金黄色,就可以起锅了。
11.出锅前撒上黑芝麻和葱花。
12.满口留香皮酥里软,香而不腻的生煎包子就可以吃上了。
小贴士:
水的用量要根据面粉的吸水性来调整,加的时候 慢慢加。
2.生煎馒头/包子
食材明细:
面粉适量,猪肉糜适量,食盐适量,小苏打适量,糖适量,酵母适量,少许皮冻适量,鲜鸡汤适量,鸡蛋清适量,花椒,桂皮熬的油适量,葱花适量,生抽适量,黄酒适量,生姜适量
生煎馒头/包子的做法步骤:
第1步将适量面粉倒入容器中,撒入些白糖和食盐,以及小苏打。将均匀溶于温水中的酵母缓缓倒入面粉中,一边倒,一边用筷子或手搅拌,一直到看见面粉开始结成块。
第2步开始将面和起来,用手反复搓揉,直到容器边没有蘸住的面粉为止。当面粉揉成团得时候,用湿布或者保险膜盖住容器,放在温度大约28-33度得地方,静止一小时左右。
第3步面团涨到两倍大得时候,发面的第一阶段完成。接着,用手继续揉压面团,将面里得空气挤出,盖上保鲜膜,继续等待第二次膨胀。
第4步第二次膨胀后,就可以开始将面揉匀,开始切成小块,擀皮,包了。将所有材料混合在一起,顺着一个方向搅拌。
第5步搅拌到差不多得时候,可以停下。在平底锅内放上适量油,3成热后,将包子一个个码好。
第6步盖上锅盖,中火焖3分钟。准备好半杯凉水,开锅,向锅中撒适量的凉水,调到中大火,盖上锅盖,慢慢滴煎。
第7步3分钟后,再重复一次3)的动作。4分钟后,将用面粉调好的面粉水,倒入锅内,盖锅盖,煎!
第8步在准备包之前,将切碎的少许皮冻放入馅内。3分钟后,撒入白芝麻和香葱,盖上锅盖。
第9步2分钟后,打开锅盖,香味扑鼻,可以开口吃了!
3.生煎大包子
食材明细:
主料::猪肉末500克,料酒30ml,姜末15克,大蒜末15,葱花2勺,麻油7.5ml,橄榄油7.5,牛肉汤30ml,鸡蛋2个,五香粉2勺,
辅料::葱花2勺,芝麻1勺,醋1勺,
生煎大包子 的做法步骤:
1.料酒两勺
2.生姜末一勺
3.大蒜末2勺
4.五香粉1勺
5.鸡蛋2个
6.麻油1勺 橄榄油2勺
7.牛肉汤2大勺
8.再加入葱花一大把 搅拌均匀
9.发酵粉3g 加入一杯温水搅拌匀
10.面粉300g 加入发酵水 揉成一团
11.室温静置45-60分钟
12.发酵成两倍大
13.皮子搞太大了 包的像大馒头?
14.底部煎焦 然后加入半杯水 烧干即可
15.还不错 讲究着吃吃 ?
16.外脆里嫩
4.小葱生煎包子
导读:自制的煎包皮薄馅大!炸的酥脆的底盘,在上海通常称之为生煎,里面在放些肉皮冻,一咬一股肉香的汁水流出。葱花和芝麻的香气衬托着自发的面皮儿,肥美的肉馅怎么吃怎么爽。
材料:
中筋面粉200g,活性酵母2g,小葱少量,肉末200g。
做法:
1,小葱切碎加进肉末里,加入生抽3大勺,少量水,搅拌上劲,酵母温水化开,面粉放进大碗里,加入融化开的酵母水,再倒进少量水,搅拌面粉成絮状,盖上纱布醒发10分钟。(这里水要都要少量多次的加,以免一次加多了)
2,醒发好的面团揉成光滑的面团,进温暖的蒸锅,盖上纱布,再盖上锅盖隔水发酵一个小时,等面团发酵成2倍大,用手指在面团中间戳个洞不会反弹,说明发酵好了,肉泥搅拌好待用。
3,面团取出,排气,揉成长条,切成小段,每个小段压扁,擀成圆片,包进肉泥做成小包子。
4,平底锅加少量油,排入小包子,中火开煎,碗里加3勺生粉加水拌匀,听到平底锅发出吱吱声时,加进一杯水,水量以浸没包子一半为准,盖上盖子,中火开煮。
5,直到再听到吱吱声,开锅盖,倒入调好的生粉水,继续煮到生粉水凝固成焦黄的冰花脆膜,关火,撒上葱花和黑芝麻即可。
小贴士:
1,做包子用的酵母一点要先用温水化开,这样酵母活性才足,能避免包子成品最后出现回缩等情况!
2,生煎包的面团要软硬适中,和面的水要分次少量加入,以免一次加太多水。
3,肉馅要选肥瘦相间的猪夹心肉,这样做出的馅料口感好。
4,肉馅中加的水,要慢慢一点点的加入,边加入边搅拌直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
5,生煎包不能做太大,每份面片跟饺子皮差不多大就可以。
6,生粉水也可以不加,但加了生粉水,包子周边会出现漂亮的冰花,大家可以选择尝试~
5.生煎小包子怎么做好吃 生煎小包子
生煎小包子
这款生煎小包子,皮薄馅多,香香的,好吃极了。
食材配方
主料:
瘦肉
200g面粉
100g虾
100g辅料:
小葱
200g料酒
适量盐
适量酱油
适量做法 共9个步骤
1.将面粉用水调和后,饧二十分钟左右,不必加任何发酵的东西,自然饧发即可。
2.将饧发完毕的面团揪成适当大小的剂子,然后擀成中间厚边上薄的皮子。
3.小葱去头、洗净、切碎待用。
4.虾去壳,从背部披开,去掉黑黑的虾线,待用。
5.肉剁成肉糜。
6.肉糜中加上切好的小葱,再加上料酒、盐、酱油搅拌均匀,加适量的水拌成肉馅。
7.取擀好的面皮一长,中间放上适量肉馅,上面再加上一只虾肉,包起来。
8.这是包完后的包子,看得出吧,皮很薄很薄。
9.平底锅中放些油,少量就可以,然后将包好的包子整齐放在平底锅中,加水至包子的一半处,盖上盖子后在火上煎至水干,香香的生煎包子就成功了。
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更新时间:2023/11/03