鳝筒炖田螺

食材明细：

鳝鱼2000克，豆腐(南)1000克，乌菜250克，酱油50克，黄酒35克，醋30克，大葱25克，姜25克，小葱25克，盐10克，味精10克，香油50克，大蒜(白皮)50克，胡椒2克

鳝筒火锅的做法步骤：

1.锅置火上，加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸，立即倒入小黄鳝鱼，随即盖上锅盖，焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中，洗净黏液，斩去鳝头，剪开腹部，除去内脏，挖去血渣，冲冼干净，再切成4.5 厘米长的段，成鳝筒，均分装入4只盘中。

2.嫩豆腐切成3厘米见方的块，均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净，沥净水，装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜，捣成蒜泥。

3.净锅置火上，加入香油烧热，下入大蒜泥煸香，呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸，出锅均分装入10只小碗中，作佐料供蘸食用。

4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭，火锅里加入清水1000克烧沸，再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味，然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。

5.食用时，食者用筷子夹住鳝筒，放入火锅汤中烫熟，取出蘸佐料进食，最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透，即可食用。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

鳝鱼500克，冬笋100克，猪油(炼制)30克，大蒜(白皮)15克，料酒5克，酱油25克，盐4克，味精2克，白砂糖50克，大葱15克，姜8克

清蒸鳝筒的做法步骤：

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2. 鳝鱼放在案板上，用刀切成5厘米长的段，投入开水锅中焯烫一下，捞出后晾凉，把鱼筒整齐时摆入盘中；

3. 冬笋洗净，切成长形片，码在盘中的鳝筒上面；

4. 将锅架在火上，放入猪油，烧至七成热，放入蒜瓣，煸出香味；

5. 然后连油一起浇在鱼筒上，再放上葱段、姜片、糖、味精、料酒、盐、酱油和适量鲜汤，上屉用旺火、沸水、足气蒸(以水开冒大气后计)15分钟左右，即可下屉上桌。

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

菜系及功能：家常菜谱

珍珠鳝筒选料：中等大小的黄鳝750克（可取得净鳝筒450克），大蒜瓣10～20粒。

调料：葱结、姜块适量，黄酒3匙，米醋2匙，细盐1匙半，猪油30克，味精、白胡椒粉各少许。

珍珠鳝筒的做法

1.将黄鳝剪去头，再将其斩成3厘米长的小段，冲洗掉腹腔内内脏，成鳝筒，然后将沸水锅中放1匙细盐和醋，把鳝筒烫一下，使体表粘液都脱落，再反复洗净。

2．把大蒜瓣的两头都削掉一点，放在鳝筒里，再加葱姜、黄酒细盐、猪油，上笼猛蒸1小时，至酥烂脱骨后取出，捞除葱姜，撒上胡椒、味精即可。

特点：鳝筒黑而酥烂脱骨蒜瓣白而形圆如珠、色泽鲜明，滑糯鲜软，蒜瓣滋味胜鱼肉。

关键：1.必须用醋盐沸水烫除鳝体粘液，去腥并增加鳝皮光泽。

2．要用旺火沸水猛蒸至酥。

网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致

食材明细：

主料：：田螺500克，猪腿肉100克，筒骨1根，

辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，白糖适量，白胡椒粉适量，

田螺筒骨煲的做法步骤：

1.田螺烫熟

2.挖出螺肉

3.把螺肉剁碎

4.猪腿肉剁成糜

5.焯过水的筒骨，备用

6.肉糜跟剁碎的螺肉

7.放入盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，生抽，葱姜末搅合上劲，再塞入田螺壳中

8.塞好肉的田螺

9.炒锅烧烫下油爆香葱姜，下田螺煸炒一会，入料酒

10.放入焯过水的筒骨，加入清水烧开，

11.换入砂锅小火慢炖一小时左右，至骨酥肉烂，加盐，鸡精，白胡椒粉调味，撒上葱花

12.大功告成咯！开动

食材明细：

主料：：黄鳝500克，

辅料：：洋葱1个，

配料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，鸡精适量，麻油适量，

洋葱烧鳝筒的做法步骤：

1.洋葱洗净切片

2.黄鳝请卖家杀好，洗净斩段，用开水焯过

3.锅里油热，放下姜，蒜爆香

4.下黄鳝轻炒

5.加料酒去腥

6.加糖，老抽，一点水

7.中火煮10分钟

8.放下洋葱，煸炒匀，煮2分钟.

9.加盐，鸡精，胡椒粉，麻油，煸匀即可

小贴士：

1.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

2、食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。