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1.三珍汤
食材明细:
鹿肉100克,海参100克,猴头菇75克,料酒10克,盐3克,味精2克,鸡精3克,姜汁10克,葱汁10克
三珍汤的做法步骤:
1. 猴头蘑洗净泡透,切抹刀片;
2. 鹿肉切片;
3. 海参切象眼片;
4. 海参入沸水锅中焯透捞出;
5. 锅内加入高级清汤,下入猴头蘑、鹿肉片烧开,撇去浮沫;
6. 加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开,用小火至软烂;
7. 再撇净浮沫,加味精装入汤碗内即成。
小贴士:
海参有补肾虚精,养血润燥等功效,三者合一便是一款难得的营养滋补汤菜。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
2.三珍葫芦
食材明细:
乳鸽3500克,鱼翅250克,元贝100克,辽参200克,鸡汤适量
三珍葫芦的做法步骤:
1、乳鸽治净,脱骨。鱼翅、辽参、元贝煨制好,填入脱骨后的乳鸽中,制成葫芦形状。
2、将制好的乳鸽盛入容器中,加入鸡汤,上笼蒸至酥烂即成。
创新说明
融海鲜珍品、飞禽于一体,在传统的技法上有所突破。
小贴士:
特点
造型逼真,营养丰富。
陈明 (福建)
3.鹿茸三珍
食材明细:
鹿茸20克,水发鱼翅,海参,干贝,鸡脯肉各250克。
鹿茸三珍的做法步骤:
将鹿茸,干贝加调料上锅蒸制。将海参,鱼翅,用开水汆透将鸡脯肉切成末,拌入鸡蛋清和调料。将鱼翅,海参,干贝,鸡肉丸和鹿茸一起放入汽锅中加清汤调料蒸制1小时即可。
4.炖三珍
食材明细:
用料鲜口蘑100克,鲜平菇100克,鲜草菇100克,香菜、料酒、味精、精盐、鸡油、白糖、高汤各适量。
炖三珍的做法步骤:
1、将口蘑去根,洗净,下沸水中焯一下捞起,再放冷水中冲凉。
2、草菇、平菇去杂洗净。
3、将平菇、口磨、草菇放入蒸碗内,加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油,上笼蒸半小时取出,撒入香菜末即成。
功效
清热解毒,开胃消食,去脂瘦身。
5.三珍蟹黄羹
食材明细:
冬笋100克,香菇(鲜)75克,油菜心75克,蟹黄100克,火腿30克,香菜15克,胡椒粉1克,胡麻油10克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
三珍蟹黄羹的做法步骤:
1.嫩笋切细丝,香菇片薄片切细丝,油菜心顺切丝条,以上诸料皆放油水中焯过;火腿切细丝;蟹黄蒸熟备用。
2.上汤调味,放入“三珍丝”(笋尖丝、香菇丝、油菜心丝)、火腿丝和蟹黄烧开,用水淀粉勾稀芡,淋热花椒油,倒入大汤盘中即成,上桌进带香菜末碟佐食。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
![三珍炒蛋](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03