1.剁椒蒜蓉猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄350g,
辅料::剁椒适量,大蒜适量,猪油少许,酱油适量,蚝油适量,
剁椒蒜蓉猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄提前焯水,加入八角、桂皮、生姜、食盐于高压锅中煮烂,然后用筷子拣出来备用。
2.点火,放入猪油。
3.等肉热,油化开,加入蒜末和剁椒,倒入酱油蚝油爆香。
4.下猪蹄,翻炒。这里不需要再放食盐,因为事先炖猪蹄时,加入了食盐,已入味。还有:剁椒含有盐分,注意不要放咸了。
5.继续翻炒。
6.成品!
小贴士:
1、猪蹄提前炖烂,现在只需要加入剁椒和蒜蓉爆香就行。2、炖猪蹄时已经加入了少量盐,剁椒和酱油、蚝油都含有盐分,所以不需要再放盐。
2.剁椒腐乳拌猪蹄
腐乳、剁辣椒,两样口味重的调味料,
与美味的猪蹄相拌,成就了一番美滋美味。
我们现在说味道一词,感觉是个稀松平常的词汇,
剁椒腐乳拌猪蹄
食材:猪蹄、香葱、生姜、蒜瓣、腐乳、剁辣椒;
剁椒腐乳拌猪蹄的做法
1、猪蹄请店家斩块,回家后清水浸泡一会,滤去血水;冷水下锅,放料酒、八角、香叶、桂皮、丁香等香料,水烧开后,再煮两三分钟,捞出猪蹄,在流动的温水中冲去浮沫;
2、焯好水的猪蹄放入电饭煲,加适量水,水烧开后,炖煮四十分钟左右;
3、炖煮猪蹄的同时,准备酱料:蒜末、姜末、香葱碎、芝麻油、一块腐乳(碾碎)、两勺剁辣椒、生抽,以上食材搅拌均匀备用;
4、炖得酥烂的猪蹄,捞出,沥干汤汁,趁热淋上调味汁,搅拌均匀入味,即可食用。
美食小提示
1、剁辣椒、腐乳已有咸味,不必再放盐调味了;
2、南方冬天室内寒冷,拌好的猪蹄冷却后猪皮易结冻;吃时,可以再蒸一会,更易入味;
3、凉拌猪蹄的酱料有很多,比如:老干妈、橄榄菜等,都可以。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
3.周末宴客菜——剁椒猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄2个,剁椒适量,
辅料::南腐乳2块,自制料酒适量,姜适量,蒜米适量,
配料::酱油适量,白糖少许,胡椒粉少许,
周末宴客菜——剁椒猪蹄的做法步骤:
1.材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。
2.猪蹄焯水之后,放入高压锅里,加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。
3.压制之后,捞出控干水分。汤汁留下备用。
4.调一个腐乳汁,用少许香油把腐乳调匀,味道会香一些。
5.加热炒锅,放入花生油,油可以稍多一点。把蒜煸香。
6.接着放入猪蹄翻炒,因为猪蹄水分比较大,炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
7.加入高压锅里的猪蹄汤,跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。
8.最后加入适量酱油,还有主角剁椒,翻炒均匀,收收汤汁就可以出锅了。
小贴士:
1、酱油和剁椒咸味都很足,所以这道菜不用加盐味道也够了。
2、腐乳选用南方常见的白色腐乳,跟剁椒的味道比较搭配。
3、料酒是自己泡制的,在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。
4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃,特别下酒哦。
4.腐乳汁味的乳香猪蹄
乳香蹄子是昨天晚上的菜,一个人,一个菜,一锅粥,吃得呼哧呼哧。
材料和处理:
步骤:
1.在煮蹄子的时候,把腐乳,香油和糖混和一起,加点水,充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。
2.煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分,备用。
3.起油锅,小火,放冰糖(我没有冰糖,所以只放了白糖)。熬融冰糖后,放蹄子,不断轻轻翻炒,让蹄子上色。(过程我没有拍到,因为在给蹄子上色的时候,不断有油爆起来,为了自己安全,我左手拿锅盖,右手把锅铲,感觉自己像个冲锋陷阵的战士,所以无暇顾及拍照)。
4.稍上色后,往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子,因为酱油很容易烧焦。
5.翻炒几下蹄子后,浇上腐乳汁(腐乳汁应该刚没过蹄子,所以在作腐乳汁的时候,要加适当的水调汁。)。翻炒几下,盖上锅盖,调中小火,焖蹄子约5分钟。
6.打开锅盖,加青椒圈翻炒,调大火收汁。
7.上碟。
更新时间:2023/11/03