鱼香茄子属于一道川菜中的佳肴，更是以其味道鲜美，咸香适口而闻名，再加上茄子本身所具有的营养价值更是让这道菜成为餐桌上的必备常菜。鱼香系列的本就非常的受人喜爱，更是无比的下饭，所以更是深受众人喜爱。
食材：茄子3根，豆瓣酱2勺，肉末少量;
辅料：淀粉适量，糖适量，醋适量，料酒适量，盐适量，油适量;
鱼香茄子的做法步骤：
第一步：将茄子切成条状，加入适量的盐和淀粉拌匀;
第二步：将蒜切末，青椒切丝，红椒切丝备用;
第三步：热锅烧油至八成热，将茄子倒入炸一下，待茄子变软即可捞出控油备用;
第四步：锅内加入少许油，油热后加入肉末翻炒，再放入蒜末一起炒香;
第五步：加入豆瓣酱炒出红油;
第六步：倒入控好油的茄子、青椒丝、红椒丝;
第七步：加入适量的盐，3勺醋，2勺糖翻匀;
第八步：带收汁后装盘出锅，最后撒上一点葱花即可享用。
小贴士：
1、掌控好火候;
2、糖醋的量根据个人口味进行调配;
3、茄子在翻炒的过程中不要太用力，否则茄子变烂。
97Msw.com相关知识
鱼香茄子
食材明细：
紫色长茄子两条，猪肉（肥瘦二八开）3两，泡椒适量，泡姜适量，生姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，白糖适量，陈醋适量，番薯淀粉适量，花生油适量
鱼香茄子的做法步骤：
第1步猪肉剁细粒、生姜、大蒜切细粒，泡椒、泡姜切碎，葱切葱花。剁好的肉末调入少量郫县豆瓣、生抽、番薯淀粉和水拌匀备用，茄子随意切小块。取一小碗，里面加陈醋、白糖、番薯淀粉和鸡精兑成芡汁，陈醋和白糖的量要稍微多一些，鱼香味才能够出来。
第2步切好的配料图。锅里放油，下茄子中火慢炒。茄子有个先吸油再出油的过程，炒到茄子比较软、且出油的状态，把茄子捞出备用。
第3步炒软备用的茄子。锅内余油，再加一些油。油温八成热时下调好味的肉末，同样中火炒。炒至色泽金黄的时候，转大火，加泡椒、泡姜、姜蒜、适量郫县豆瓣同炒。
第4步这样炒几分钟之后，加少量水煮开，再稍微熬两分钟，让泡姜、泡椒、猪肉的各种香味深深逼进汤中。放入炒软的茄子，大火煮，中途白胡椒粉、生抽调味。煮到剩少量汤汁的时候，烹入小碗中调好的芡汁。
第5步收汁、撒入葱花后，就可以起锅装盘啦。可能是因为鱼香茄子太下饭的原因，导致电饭锅里的米饭舀得见了底，不得不立马煮了一些面条来江湖救急。【偷笑】
怎么做鱼香茄子煲方便？简单做鱼香茄子煲的方法
主料：茄子3个、瘦肉100克
配料：陈醋适量、耗油适量、郫县豆瓣酱适量、蒜瓣适量、小葱适量、生姜适量、小米辣椒适量、老抽适量、淀粉适量、白砂糖。
鱼香茄子煲的简单做法详细步骤：
1、茄子洗干净切成长条状，小葱洗干净切成葱花，生姜、蒜瓣切成沫，小米辣椒洗干净切碎，瘦肉清洗一下，剁成肉沫。
2、调酱汁，准备一个小碗，里面加入适量的生抽、老抽、耗油、白砂糖、淀粉、陈醋以及适量的清水，混合搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油多一点，放入茄子开始炸，炸到茄子变的黄了就可以了，全部捞出，最好是放入过滤网中，让茄子里面多余的油出来。
4、起锅烧油，倒入肉沫开始翻炒，炒至肉沫颜色变白即可，盛出备用。
5、起锅烧油，放入姜蒜沫以及小米辣爆香，香味出来后，就可以加入适量的豆瓣酱，混合翻炒均匀，放入炸好的茄子我，翻炒一会就可以倒入酱汁了，煮个两分钟即可出锅。
6、将葱花撒到茄子上面进行点缀。
鱼香茄子煲的简单做法小贴士：
1、茄子是具有消肿、活血、清热等功效的，并且对心血管也是能起到保护作用的，胆固醇高的可以多吃点茄子，绝对会有见效。
2、这道菜的关键就是酱汁，一定要调配好。
家常鱼香茄子怎么做好吃 家常鱼香茄子的做法
家常鱼香茄子
昨天侄女来我家，我问她吃什么菜，回答，鱼香茄子，呵呵，这道菜是专为侄女烧的，她最喜欢吃茄子了，每次到外面吃饭，都会点鱼香茄子的 ，百吃不厌啊，今天就给小家伙露一
食材配方
主料：
茄子
油
盐
青椒
黑木耳
生抽
料酒
耗油
白糖
醋
水淀粉
做法 共13个步骤
1.准备食材：适量的茄子和青椒，洗干净备用
2.木耳用温水提前泡发
3.把辣椒切碎，木耳撕碎 ，大蒜切片
4.把茄子切成滚刀块，然后在水里泡发一会，这样去炒茄子，就不会很费油的
5.准备鱼香汁：适量的生抽、料酒、耗油、白糖、醋，搅拌起来
6.取锅，要热锅凉油，等油热了，然后下入准备的茄子
7.过油炸软，捞出来盛盘备用
8.锅中留底油，加热，放入大蒜和青椒爆香
9.然后加上撕碎的木耳一起翻炒
10.翻炒片刻，加上过油的茄子一起翻炒
11.然后加上调好的鱼香汁
12.等汤汁收的差不多了，加上适量的水淀粉
13.收汁，关火，就可以出锅装盘吃了
鱼香茄子的做法 鱼香茄子的营养
鱼香茄子的做法 鱼香茄子的营养
鱼香茄子的营养
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、减低胆固醇，防癌治疗癌症的作用。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也把茄子排在首位。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物，对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已经收到效果。
3、保护心血管、抗坏血酸。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、抗衰老的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
5、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血和衄血等疾病。
鱼香茄子的做法
材料：茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎，蒜茸2茶匙，姜茸1茶匙，葱1棵切粒，镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙，酱油1汤匙。
步骤：
1、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
2、把切好的茄子用胶膜包好，分别放在盘子两边，用大火热5分钟。把盘子端出，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、准备好鱼香料，调味料及生粉水。
4、在锅内放入一些油，用大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
以上是茄子的一般加热法，还有一种是烤盘法，具体步骤是大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
脆皮鱼香茄子
食材明细：
茄子，盐，鸡精，十三香，椒盐粉，淀粉，油，蒜米，剁椒酱，番茄酱，番茄，糖
脆皮鱼香茄子的做法步骤：
1.切茄子.连这个要特别说明一下?是滴...切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀，要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上)，然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子，让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面.
2.加工茄子.首先，在切好的茄子里加入盐，鸡精，十三香，椒盐粉拌匀，茄子外表会略微有些湿润，这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉，油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄，表面起焦皮即可.
3.调味.锅内留底油，放入蒜米，剁椒酱，番茄酱各一大勺略炒，再放一个小个的番茄(切丁)翻炒，调入盐和鸡精适量，糖一大勺.熄小火，等番茄炒成糊调入水淀粉即可.加入炸好的茄子，收汁出锅.
小贴士：
建议大家也可以用长茄,切大大的长厚片,然后在上面切花刀,做的像鱼一样的再按以上做法继续加工~~~也会有酥皮的效果~~~ 更漂亮还超好吃~~~(今天用的是圆茄,下次给大家展示~~)发挥自己的想象做吧!!~~~
鱼香茄子煲
食材明细：
茄子一条，五花肉一小块，青红辣椒一个，郫县豆瓣酱2汤匙，蒜瓣2粒，姜蓉少许，泡椒8个，盐1小勺，糖半匙，香醋1匙，酱油2汤匙，料酒少量，老抽几滴，淀粉1匙，清水适量，油适量
鱼香茄子煲的做法步骤：
第1步茄子切小块放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出
第2步备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁茄子挤出水份
第3步锅热油放入茄子炸成金黄色即可捞出
第4步炒锅放入五花肉煎香煸出油
第5步然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油放入泡椒
第6步放入蒜蓉和姜蓉炒香后倒入茄子
第7步茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面
小贴士：
1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油2 至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦3 酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的4 最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。
鱼香茄子(自制)
原料：茄子400克、大葱末1汤匙（15克）、生姜末1汤匙（15克）、辣豆豉酱1汤匙（15克）
调料：油3汤匙（45ml）、酱油1汤匙（15ml）、醋1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙（3ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1、茄子去头去尾洗净，切成3厘米的滚刀块备用。
2、碗里调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水搅拌均匀备用。
3、锅里倒入2汤匙油，5分热后加入茄子，反复翻炒直到吸干油分，然后一边翻炒一边沿锅边炝入清水，一点一点的加，直到茄子变软，水分正好吸干盛出备用。
4、锅里倒入剩下的油，5分热后加入大葱末和生姜末；翻炒出香味后加入步骤2调好的调味汁；然后茄子倒回锅里，继续翻炒20秒；最后淋上淀粉水顺一个方向划圈勾芡即可。
小贴士：
1、茄子种类比较多，如果是粗圆型的，刨皮后再食用，口感更佳。
2、步骤3中“锅边炝清水”非常重要，使茄子在变软的过程中不被炒干，但是又不能太湿，所以要有耐心的一点点的加，千万不要加到锅里有水溢出，水的用量够湿润茄子就足够。
3、如果是用细长的茄子，就需要在再次倒入茄子入锅的时候，先倒入调味汁，这样可以防止茄子皮变老。
鱼香茄子盖饭
食材明细：
茄子100公克，葱1根，蒜头2粒，猪绞肉20公克，白饭1碗，辣豆瓣酱1大匙，酱油1小匙，米酒1大匙，糖1小匙，水50㏄，太白粉水1大匙
鱼香茄子盖饭的做法步骤：
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.茄子洗净切圆片，再放入约160℃的油锅中略炸后后捞起，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入猪绞肉炒散，续加入作法1的茄片与所有调味料（太白粉水除外）快炒均匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，起锅前加入葱花拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。
家常鱼香茄子
食材明细：
茄子500克，醋1勺，淀粉一勺，盐适量，家常豆瓣酱适量，蒜半头，生抽两勺，葱花少许，老抽少许，鸡精适量，青椒一个
家常鱼香茄子的做法步骤：
第1步准备茄子洗净切段分条
第2步加淀粉拌匀下锅炸至硬脆
第3步捞出放：盐、鸡精、少许白糖
第4步加入：醋、生抽、老抽一点（看个人喜好醋的用量）加入淀粉拌匀
第5步加清水继续搅拌备用锅中油热放豆瓣酱
第6步放入炸好的茄子翻炒均匀加入调好的料汁倒入翻炒
第7步炒制快出锅放蒜末装盘出锅、哇哦拌饭真的超香可以吃好几碗
无油版鱼香茄子怎么做好吃 无油版鱼香茄子
无油版鱼香茄子
鱼香茄子的做法非常多，本着健康第一原则，今天舞就推荐一款无油版的，少了一份油，多了一份健康，更重要的是美味一点都没有打折扣哦，有兴趣的朋友不防也试试如何？
食材配方
主料：
茄子
剁椒
蒜
姜
鱼香汁
做法 共8个步骤
1.茄子2根
2.蒜末2大勺。剁椒末3大勺，姜切末
3.鱼香汁配料：糖1大勺 醋 1大勺 料酒 盐 少许生抽 水5大勺 淀粉1小勺
4.茄子洗净不去皮切成细条状，放入盐水中浸泡15分钟左右（这一步可以去涩味）
5.锅内不放油，放入沥干水分的茄子条中小火煸至茄子变色变软，盛出
6.锅内放少许油，爆香剁椒末，蒜末和姜末
7.加入煸软的茄子条继续翻炒入味
8.加入调好的鱼香汁至收汁即可（不要太干哈，留点拌饭更香呢）
感谢您阅读“97美食网”的《如何做好鱼香茄子？鱼香茄子怎么做》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄子怎么做专题，希望您能喜欢！
