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1.日式冷素面
食材明细:
素面1包。虾2只,鸡蛋1只,冬菇2只。素面汁主料:木鱼精2粒,味醂1/2茶匙,淡口酱油1/2茶匙,水1碗。
日式冷素面的做法步骤:
1.虾只先用水灼熟,去壳、去肠及开边。另将鸡蛋发匀,用平底镬以慢火煎,之后切丝备用。
2.冬菇加入热水浸软,然后加入少许日本酱油、味醂及砂糖烩2小时后切丝。
3.将水煲沸,加入素,煮约1~2分钟,期间边煮边搅,以免条互相黏住。
4.然后加入冷水浸约1分钟过冷河,捞起;木鱼精开水后,落味醂及淡口酱油搅匀成素汁,淋在冷上,悉心将配料:虾、蛋丝、冬菇丝等铺于素面头即成。
2.【日式冷奴】
食材明细:
内酯豆腐1盒,日式甜酱油适量,小葱1根,姜片适量,柴鱼片(木鱼花)适量
【日式冷奴】的做法步骤:
1.豆腐1块,切成四方形装盘
2.准备葱、姜、日式甜酱油和柴鱼片(木鱼花)。葱姜切末
3.一次放上姜末、葱末,浇上酱油,最后撒木鱼花
4.最后淋上酱油和柴鱼片(我是上桌以后再加的,因为怕盘子太浅,先放酱油在搬运过程中破坏造型>_<)
小贴士:
1,姜去皮切成末,然后再中间堆成小山状,是为了最后撒好柴鱼片会有一个自然坡度,造型会好看些。 2,近两年很多人都说小葱配豆腐是“毒药”,会产生草酸钙导致结石。但是宝宝想说,从豆腐的制作工艺上来说,北豆腐用的是老卤汁,南豆腐用的是石膏,而内酯豆腐用的是葡萄糖酸内酯。所以,用于凉拌最多的内酯豆腐是几乎不含钙质的(也完全不能用于补钙),所以对于“小葱影响豆腐钙质吸收或导致结石”这类的东西,对于内酯豆腐来说,完全是不存在的问题。 3,日产的甜酱油是个很具地方特色的产物,宝宝不建议用普通的酿造酱油(因为味道完全不同) 4,柴鱼片,一般通常被称之为木鱼花。实在找不到可以去网购(我觉得南货店应该买得到……) 5,从盒子里拿豆腐出来,最好先倒过来,用刀划掉一个角,先放进空气,然后再倒,会比较完整哦
3.冷豆腐
食材明细:
绢豆腐1盒250克,红绿海草少许,配料:柴鱼丝5克,葱5克,海苔丝少许,生姜泥5克,冷豆腐酱油。
冷豆腐的做法步骤:
1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。
2、上桌时将冰块放入净水中,以保持豆腐的温度。
吃法:在小碗中盛入特制冷豆腐酱油,用漏勺将豆腐舀入酱油中,再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入,即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。
4.冷吃豆腐
食材明细:
主料::豆腐3块,辣椒30克,花椒10克,
辅料::糖5克,醋1勺,生抽2勺,鸡精1点,
冷吃豆腐的做法步骤:
1.备好食材
2.豆腐切大块
3.锅中倒油放入豆腐小火炸
4.炸到两面金色
5.捞出备用
6.炸了豆腐的有留一点炒姜蒜
7.加入豆腐炒
8.加辣椒
9.糖生抽水烧入味
10.汤汁基本收干加醋出锅
11.装盘撒芝麻
小贴士:
炸豆腐是一定要小火慢炸。
5.日式冷乌冬的做法
想必大家看了《深夜食堂》都有点馋日料了吧?今天就来做一款专治夏季食欲不振的冷乌冬!个人认为,冷乌冬最重要的就是冷汁的制作,而冷汁美味的关键其一是柴鱼高汤,其二就是一勺好酱油!
材料:
乌冬面200克,昆布(或海带结)1块,柴鱼花1把,酱油1大勺,味淋1大勺,溏心蛋1个,纳豆1盒,海苔少许,熟白芝麻少许,,
日式冷乌冬的做法的做法步骤:
步骤1,将干海带结浸泡半小时。锅中放水,加入海带结烧开后加入柴鱼花。
步骤2,将鱼汤过滤到碗中。在锅中重新加入一小碗水,烧开后倒入鱼汤再次烧开后离火。
步骤3,加入酱油和味淋。放凉后送入冰箱冷藏,冷汁完成。
步骤4,烧一锅水,水开后放入乌冬煮2分钟左右。捞出立即放入冰水中,再捞出放入碗中。
步骤5,将冷汁浇在煮好的乌冬上拌匀,放上溏心蛋,纳豆,海苔和芝麻,喜欢的话还可以放上秋葵。
步骤6,享用吧
步骤7,又冰又爽
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更新时间:2023/11/03