食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？小编陆续为大家整理了凉粉桂鱼，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鳜鱼800克，猪网油150克，凉粉150克，芽菜50克，芹菜30克，豆豉30克，姜10克，大葱15克，大蒜(白皮)10克，盐15克，酱油15克，花椒5克，料酒25克，味精2克，猪油(炼制)20克，辣椒(红、尖、干)10克
凉粉桂鱼的做法步骤：
1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；
2. 芹菜和芽菜切在末；
3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用；
4. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水；
5. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中；
6. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。
小贴士：
1. 以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。1. 此菜中含蛋白质丰富、碳水化合物及脂肪含量少；2. 鱼肉中含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶；3. 鱼油中含有大量维生素A，可促进血液循环、益气健脾。
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柴把桂鱼
食材明细：
鲜桂鱼，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，香葱250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克(实耗100克)，香莱10克，红樱桃2粒。
柴把桂鱼的做法步骤：
1、将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。
2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。
3、鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
4、鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。
5、将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。
麒麟桂鱼
食材明细：
桂鱼一条(重约1250克)，鸡蛋清3个，番茄酱100克，罐樱桃1颗，胡萝卜25克，绿色蔬菜25克，精盐10克，味精4克，绍酒50克，芝麻油25克，酱油25克，白糖25克，姜片25克，熟菜油1000克，葱段15克，陈皮10克，八角10克，熟猪油2000克，湿淀粉40克。
麒麟桂鱼的做法步骤：
将桂鱼剖洗净，沿颌部取下鱼头，劈开，不要劈断，尾部以臂鳍为界斜刀斩下，剞十字花刀，在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开，取下脊椎骨。然后将头、椎骨放尾部放入品锅，加陈皮、八角、绍酒、白糖、酱油、姜片、葱段、味精腌渍15至20分钟，待用。将两片鱼的中段，去肚裆、鱼皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切细丝，用精盐、鸡蛋清味精、湿淀粉，拌匀捏上劲待用。把绿色蔬菜，胡萝卜、姜片、葱段均切成细丝、鸡蛋清（1个）打成蛋泡糊，蒸熟待用。将炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至八成热（约200℃）。把腋渍过的鱼头尾，脊椎落锅炸至熟脆，捞起沥干油，涂上芝麻油，将头尾分别放于盘的两端，脊椎放中间。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入鱼丝，用筷子划散后，倒入漏勺沥去油。原炒锅内留底油，回置火上，放入绍酒15克，精盐2.5克、白糖10克、番茄酱100克，味精0.5克投入一半鱼丝，用湿淀粉10克勾芡，盛放在盘中脊椎的一边，炒锅洗净置火上，投入绿色蔬菜丝略煸，加绍酒10克、精盐2.5克，味精1.5克，清汤30克。湿淀粉10克，再倒入另一半鱼丝，翻锅，盛放在盘中脊椎的另一边。盘的两边分别缀以胡萝卜丝和葱丝。鱼眼部位粘放上直径2厘米左右的圆形蛋泡糊，上面再放半颗樱桃、姜丝围放在头部下方即成。
鸳鸯桂鱼
食材明细：
鳜鱼1250克，火腿25克，冬笋50克，蘑菇(鲜蘑)25克，豌豆25克，鸡蛋75克，香菜100克，猪油(炼制)120克，料酒50克，盐15克，味精2克，白砂糖50克，胡椒粉1克，番茄酱50克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)120克，鸡油15克
鸳鸯桂鱼的做法步骤：
1.熟瘦火腿、去壳洗净冬笋、蘑菇都切成小丁。葱一半切成花，姜一半切成末，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，先取下鱼头劈开下巴成为平开一片。鱼身顺着背脊骨处平片至鱼尾部，片去胸刺，成为带尾两条鱼肉：一条用直刀斜剞十字花刀；另一条用斜片成5厘米宽、6毫米厚的片，再用直刀剞6毫米宽的梳子花刀。用葱姜酒汁、盐，将鱼肉和鱼头腌一下，鸡蛋磕在碗内打散，抹去鱼肉花纹内，再沾上干淀粉，使剞的花刀都能散开，鱼头也抹上鸡蛋糊、干淀粉待用。
3.锅内放入油烧至六成热时，将鱼头下入油锅内炸捞出，再将鱼肉放在大漏勺内，下入油锅，一条浸熟成白色，一条炸焦呈黄色，捞出，装入长鱼盘内，摆上鱼头成鱼形。
4.锅内放入50克油烧到五成热时，下入姜末、冬笋、蘑菇、火腿丁炒一下，加入豌豆、鸡汤300毫升、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在一条鱼肉上，淋鸡油。另用锅放入油烧到六成热，下入姜末炒一下，放入番茄酱、鸡汤200毫升、白糖、盐，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，再加入一点沸油使之烹起泡时，浇盖在另一条鱼肉和鱼头和尾上，两边拼香菜即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1500克；鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
锅贴桂鱼
食材明细：
鳜鱼500克，肥膘肉200克，鸡蛋100克，虾米25克，白菜250克，胡椒粉2克，小葱5克，姜5克，盐4克，香油50克，椒盐5克
锅贴桂鱼的做法步骤：
1. 桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用；
2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8片）；
3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗；
4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8 片）；
5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒；
6. 大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉；
7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀；
8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊；
9. 将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊；
10. 将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内；
11. 煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅；
12. 每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。
小贴士：
火力中等，两面煎黄，避免外糊内生，功亏一篑。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄桂鱼
食材明细：
主料：：桂鱼适量，
辅料：：胡椒粉适量，生粉适量，
配料：：黄酒适量，盐适量，胡椒粉适量，番茄酱适量，
番茄桂鱼的做法步骤：
1.桂鱼杀好洗干净。切下鱼头，鱼尾。剔出龙骨。鱼肉横着切条。放黄酒，盐，胡椒，腌制20分钟。
2.腌好鱼拍上生粉（生粉拍的多炸起来漂亮，我的拍少了）。放入油锅炸到金黄。取出待用。
小贴士：
把鱼头和鱼尾油炸后摆在鱼肉两端看起来比较豪华哦。
桃花桂鱼
食材明细：
鳜鱼750克，淀粉(蚕豆)8克，青虾200克，豌豆25克，鸡蛋清25克，姜汁2克，黄酒10克，白砂糖5克，小葱3克，盐5克，香醋5克，胡椒粉2克，味精5克，番茄酱50克，猪油(炼制)50克，姜4克
桃花桂鱼的做法步骤：
1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；
2. 虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好；
3. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成“桃花”状时，倒进漏勺沥去油；
5. 锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进桂鱼，两面略煎，下高汤250毫升、黄酒、葱条，烧7分钟左右；
6. 将桂鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边；
7. 锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡，淋于桂鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
小贴士：
1. 桂鱼焯水，先去其腥。两面略煎，便于成形。成菜软嫩，口味咸鲜；2. 因有过汩炸制过程，需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
麻花桂鱼
食材明细：
鳜鱼1500克，火腿25克，麻花100克，虾仁100克，香菇(鲜)100克，冬笋100克，味精1克，黄酒15克，胡椒粉1克，猪油(炼制)50克，小葱15克，盐10克，姜汁15克
麻花桂鱼的做法步骤：
1. 鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；
2. 再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；
3. 熟火腿切丝；
4. 香菇去蒂，洗净，切丝；
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝；
6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出；
7. 麻花摆在鱼的周围；
8. 炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。
小贴士：
1. 取鱼头时，自鱼的胸鳍处下刀，再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺，修齐边角以后，再在鱼面上剞花刀，剞刀深度为肉的3/4；2. 上笼时，将腌渍的鱼稍稍拍松，鱼条理顺，成原鱼形状；3. 根据就餐需要，如系老弱者，麻花可随鱼蒸软，如青壮年可将麻花重炸至脆。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
糖醋桂鱼
菜系及功能:湘菜菜谱保健食谱
糖醋桂鱼
原料:桂鱼1条(约重600克)，玉兰片50克，京糕50克，黄瓜50克，花生油500克(约耗100克)，酱油25克，米醋10克，白糖75克，绍酒5毫升，淀粉1㈨克(分两次用)，大葱10克，鲜姜5克。
糖醋桂鱼的做法
1)桂鱼去鳞鳃，剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺，其余不动。鱼肚子向右，在鱼肚：子分水与鳃下分水之间下剪子，一直剪至肛门处，掏出五脏和鳃，从鳃下每2厘米处片一刀，立刀下贴骨片，一段挨一段，一直片到尾。再顺着鱼切两刀，两面同样片。大葱、鲜姜去皮切末，玉片、黄瓜、京糕切成三分见方的小丁，淀粉用水泡上。
1)桂鱼去鳞鳃，剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺，其余不动。
3)将炒锅放在旺火上，倒入花生油，烧到六成热时，将桂鱼挂上较稠些的水淀粉(由尾部向头部，全身涂匀)，下油锅内炸透、炸焦，捞出放一
鱼盘内，用干净布将鱼由头至尾攥下。
4)将炒勺放在旺火上，倒入少许花生油，见热后,将芡汁倒入锅内，用手勺搅炒，放入明油，浇在鱼身上(由头向尾浇撒),最后撒上京糕丁即成。
网站小提示
牡丹花和桂鱼能一起吃:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症
清蒸桂鱼(1)
食材明细：
桂鱼一条(约重750克)。熟火腿3片(25克)，熟笋6片(60克)，水发大香菇3朵，姜片2.5克，葱结1个。精盐2.5克，味精1.5克，绍酒25克，熟鸡油10克。
清蒸桂鱼的做法步骤：
1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
2、取大腰盘，放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁倒入小碗内。
3、菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
4、原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上即成。
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