汽水肉

食材明细：

鲜鸡蛋4只，生姜少许，虾皮1小勺，葱2-3根，肉沫1盒，豉油1茶匙适量，盐适量，白砂糖适量，生抽1小勺，老抽少许，生粉2茶匙，香麻油适量

私家汽水肉的做法步骤：

第1步生姜洗净切末、小葱洗净切末、虾皮用稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍备用；鸡蛋去蛋磕入碗中备用；肉沫盛入碗中，将姜末及虾皮倒入，碗中调入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，及生粉1茶匙拌匀，再加入1小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右备用；锅内坐水煮开，将腌制好的肉沫铺在蒸钵里入锅，加盖旺火足汽蒸制；

第2步生粉2茶匙加入适量温水搅拌均匀，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少许糖、盐，搅打均匀；肉沫蒸至变色断生(约5-6分钟)，将蛋液倒入蒸钵中，等蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；

第3步蛋液蒸熟后(约8分钟，可用竹签插试把握生熟度)，将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许豉油。烧滚1勺香麻油，趁热浇在葱末上爆出葱香，上桌乘热食用。

食材明细：

主料： 鸡蛋 三只，

调料： 生抽 适量， 老抽 适量， 芝麻油 适量，

汽水肉蒸蛋的做法步骤：

1.准备猪肉碎，并用少许生抽，生粉和麻油拌均匀腌制片刻。

2.拌均匀的猪肉碎。

3.加少许的冷水和一点儿老抽上色，将拌均匀的猪肉碎划散。

4.将准备的好猪肉碎放入蒸锅盖上盖子大火蒸半小时期间用筷子拌几下让猪肉碎受热均匀。

5.准备三只鸡蛋。

6.当肉碎蒸好之后打入鸡蛋再盖上盖子蒸五分钟熄火焖几分钟即可。

7.蒸好的“汽水肉蒸蛋”猪肉鲜嫩，鸡蛋香滑。捞饭捞面都非常不错！而且老少咸宜。

食材明细：

肉沫适量，鸡蛋2只，葱白末适量，香菇末适量，盐、、、、、适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，生粉少许适量，香油适量

芙蓉汽水肉的做法步骤：

第1步鸡蛋打散加香菇水搅打，少许盐及香油搅拌均匀备用；肉沫、香菇末、葱白末加入调味料搅拌均匀，平铺蒸盘上，上蒸锅加盖汽蒸，混合肉沫蒸熟后将蛋液倒入蒸盘中，加盖转小火，2-3分钟后熄火虚蒸几分钟起锅上桌。

食材明细：

肥瘦肉，鸡蛋，海米（可不加），葱，姜，水淀粉（可不加），盐，生抽，花椒粉，胡椒粉，芝麻油

汽水肉的做法步骤：

1.肥瘦肉切小粒

2.加海米剁碎

3.加葱姜末

4.加入所有调味料

5.加入水淀粉搅拌均匀

6.肉馅搅拌上劲

7.加入一个鸡蛋

8.继续搅拌上劲

9.取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞，加入适量清水至没过肉面，打入一个鸡蛋

10.水开后放入蒸锅，盖盖蒸15分钟左右

11.取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞

12.加入适量清水至没过肉面

13.打入一个鸡蛋

14.水开后放入蒸锅

15.盖盖蒸15分钟左右

食材明细：

主料：：五花肉250克，

辅料：：鸡蛋1个，姜末适量，小葱适量，生粉适量，

配料：：胡椒粉适量，食盐适量，

蒸汽水肉的做法步骤：

1.第一步：将买好的五花肉洗净，将姜丝切成细丝，和五花肉一起剁成肉茸备用。

2.第二步：将肉茸装入碗里，加入适量食盐、生粉、胡椒粉，取一个鸡蛋敲破，将蛋清也加入肉茸中，蛋黄另外备用。

3.第三步：将加入生粉、蛋清、胡椒粉、食盐后的肉茸搅拌均匀后，手指并拢用指背轻轻按压，将肉茸慢慢碾薄。

4.第四步：尽量将肉茸碾压平整且厚薄一致，这样方便蒸的时候受热程度均匀。

5.第五步：将之前去掉蛋清的蛋黄放入其中，和肉茸一起蒸，这样既不浪费也增加了营养性。

6.第六步：将碗中注入清水，准备蒸汽水肉。

7.第七步：将汤碗放入蒸锅中开始蒸。

8.第八步：待水开后继续蒸15-20分钟，看到碗中的肉已经飘在汤面上则表明已经蒸熟可以端出，再根据个人口味加入适量的酱油调色，撒上葱花点缀。

小贴士：

1、加入蛋清和生粉的目的都是为了让肉质更鲜嫩。

2、一定要注意火候的把握，不能蒸太长时间，这样会使肉变老，影响口感。