清蒸鸡腿

食材明细：

母鸡1000克，木耳(水发)15克，玉兰片15克，菠菜15克，香菜20克，料酒25克，香油10克，盐10克，小葱20克，姜10克，花椒5克，味精2克

清蒸鸡的做法步骤：

1. 将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；

2. 鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；

3. 然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；

4. 把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；

5. 滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；

6. 菠菜洗净；

7. 香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段；

8. 锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。

小贴士：

选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2 小时，肉美汁鲜，大快朵颐。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

主料：：鸡翅8个，小辣椒1个，姜2块，盐适量，细砂糖适量，鸡精适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，

清蒸鸡翅的做法步骤：

1.准备材料

2.鸡翅冷水煮开

3.在每个鸡翅上划二刀，放盐，糖，料酒，鸡精，葱姜，小辣椒，蒸鱼豉油，拌匀腌制十分钟

4.放入锅里蒸十五分钟，关火焖五分钟，取出

5.香喷喷的清蒸鸡翅做好了，吃惯了红烧鸡翅，改改口味也不错啦

食材明细：

带骨笋鸡净300克，肥瘦猪肉200克，蛋清半个，味精10克，葱段15克(1克切末)，姜块15克(1克切末)，盐，料酒各适量，酱油少许。

清蒸鸡块的做法步骤：

笋鸡剁2厘米长方块，猪肉剁碎成泥，放在碗里加上葱、姜末各1克，蛋清半个，盐l克，味精少许，搅出黏劲成稀泥挤成丸子。锅内水开分别将鸡块和丸子氽透，捞出用水洗一遍，装入蒸碗里(鸡块在下)，放上葱、姜块。跟着把氽好鸡块丸子汤烧开，撇浮沫，放上料酒、盐，倒入蒸碗里上屉蒸软烂，临食时扣在薄花碗内，汤滤在锅里加酱油、味精调好味，冲入鸡块碗内，淋少许鸡油即成。

食材明细：

主料：土鸡半只

辅料：蒜适量，姜适量，葱适量，香菜适量

配料：食用油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，味极鲜适量

清蒸鸡的做法步骤：

1，土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水

2，用2克的盐，5ML生抽和5ML料酒擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时

3，腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟

4，青葱，香菜，蒜切成末

5，热锅凉油，下蒜末炒香

6，烹入二汤匙生抽，一汤味极鲜，半汤匙料酒，少量胡椒粉，一汤匙清水煮开

7，加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁

8，将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰即可

小贴士：

1、蒸鸡前要将鸡用盐、生抽、料酒擦拭鸡身，让鸡有底味

2、煮蘸汁时不用加盐了，因生抽、味极鲜都有咸味，如果口味重的话可以加一点

3、蒸鸡的水开后转小火，防止鸡皮破裂

食材明细：

鸡肉半只，姜一个，蒜4瓣，葱适量，茶油、酱油、酒、盐适量

清蒸鸡肉的做法步骤：

1.鸡肉切成小块，姜、蒜、葱切碎备用。

2.鸡肉装碗，放入姜蒜葱和适量茶油，酱油、酒、盐。

3.锅中加水。把鸡肉放入锅中

4.盖上锅盖。大火蒸20分钟即可