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1.凉拌牛筋面

食材明细：

主料：：牛筋面适量，菠菜适量，香菜适量，黄瓜适量，

辅料：：盐适量，香油适量，味精适量，香醋适量，辣椒油适量，熟芝麻适量，蒜适量，蚝油适量，

凉拌牛筋面的做法步骤：

1.牛筋面事先用水泡好

2.菠菜香菜黄瓜按图切好，蒜切碎备用，黄瓜切丝（忘记拍黄瓜了）

3.牛筋面泡好如果煮熟，因为是凉拌的所以会过冷水，就会变硬，这时候要多煮一会

4.将面捞出过冷水，放入所有的调料和蒜末

5.拌匀即可食用啦！！

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2.红烧牛筋面

食材明细：

主料：：牛筋适量，鲜面条适量，金针菇适量，西兰花适量，胡萝卜适量，

辅料：：姜适量，葱适量，

配料：：香叶适量，酱油适量，八角适量，桂皮适量，冰糖适量，白糖适量，

红烧牛筋面的做法步骤：

1.材料：牛筋。

2.材料：香叶，八角，桂皮，冰糖，姜，葱。

3.材料：西兰花，胡萝卜，金针菇，鲜面条。

4.将西兰花洗净摘小朵，胡萝卜切花片，金针菇去根部。

5.将牛筋浸泡数小时除尽血水后连同各式香料及葱姜一同放入高压锅内。

6.盖上锅盖高压25分钟。

7.时间到后将牛筋捞出切小块。

8.将锅内香料及葱姜过滤出牛筋汤备用。

9.炒锅烧热放入白糖小火炒至融化。

10.下入牛筋，放酱油炒至牛筋上糖色。

11.注入牛筋汤。

12.大火烧开后转小火煮10分钟至汤汁浓稠。

13.另起一锅烧开水，水开后放油、盐，将西兰花、胡萝卜、金针菇烫熟。

14.捞出后过冷开水。

15.将面条放入锅内煮熟。

16.捞出过冷开水。

17.然后将面条捞起装碗。

18.摆上西兰花、金针菇、胡萝卜，淋上煮好的牛筋汤底即可。

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3.清炖牛腩面

食材明细：

牛腩(腰窝)300克，面条(标准粉)250克，白萝卜70克，胡萝卜80克，香菜10克，姜5克

清炖牛腩面的做法步骤：

1. 将胡、白萝卜切成滚刀块备用；

2. 牛腩切块，用滚水氽烫；

3. 牛腩、萝卜块、清炖汤底一起放入快锅中，炖煮约40分钟；

4. 拉面烫熟时，加入即可；

5. 食用时可选择加入适量香菜与姜丝，以增加香味。

小贴士：

A、清炖汤头制作：材料：1.胡萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜块50克 2.蒜头5颗，葱3支，姜片3片卤包: 花椒11克，丁香18克，黑胡椒粒7.5克，八角18克调味料: 米酒45克，冰糖50克，盐15克作法： 1.汤锅中加水至五分满，将材料1放入锅中炖煮。 2.待水滚后再加水至八分满，放入卤包及材料2，转小火炖煮约1小时至入味。 3.最后加入调味料调匀即可。B、食用时可根据个人喜好也可添加蒜苗与黑胡椒粒来增加香味。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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4.仿牛筋面（解馋版）

食材明细：

面包粉，麻辣鲜，芝麻酱，米醋，酱油，黄瓜，香菜，，蒜，辣椒油，味精，盐

仿牛筋面（解馋版）的做法步骤：

1.原料都在这里了，为了面能劲道，我用了筋数最高的面包粉。调料：麻辣鲜，芝麻酱，米醋，酱油，黄瓜，香菜，蒜，辣椒油，味精，盐。

2.黄瓜切丝，香菜切末。

3.面条是用高筋面包粉做的，面很劲道。面粉加水加少量盐搅拌均匀，放入和面机里搅拌。

4.和好的面粉在盆里多醒一会，利用醒面的时间把蒜和少量水加盐放在搅拌器里打成蒜汁。

5.压出面条，洒上面粉分开。

6.锅内烧热水，水开后滴少量油，把面条煮3开即可捞出，用冷水冲凉，面条控干水。

7.芝麻酱用温水和开，对成汁。

8.准备好了，开始拌了，加麻辣鲜粉，味精，盐，黄瓜，香菜，芝麻酱，辣椒油，酱油，米醋，蒜汁。

9.放在盆里拌开即可。

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5.牛筋肉竹升面

一部舌尖上的中国红遍大江南北，这部让人流口水的纪录片，吸引着无数的观众每星期五晚准时的守在电视机旁，享受着视觉盛宴，挑战着观众的食欲。共七集舌尖上的中国，每一集都充满了温情，唤起了许多人的童年记忆，想起了家乡妈妈的味道。

七集舌尖上的中国完美终结，面条作为中国的典型面食，不愧是舌尖上的美味！河南抻面、牛筋竹升面、宜宾燃面、武汉热干面、重庆小面、枫镇大肉面等等，太多记不清有多少种了。我家小哥每周五晚上和我们一起看舌尖上的中国，小家伙熬到10点看美食对他来说是一种折磨，这个想吃那个也想吃哈哈。

竹升面是广东传统面食，竹升面以鸭蛋和面，不加水，和好的面团硬度要比普通面条面团要硬，做好后的面条足够香，爽口弹牙，韧性十足。因面团硬用普通的揉面方法靠臂力是不行的，所以采用大茅竹竿压制面团，在制作时要一边压打一边移动，让面团受力均匀，这样压出来的面具有独特的韧性。家庭制作时因是少量制作，无需用竹竿，方法得当用擀面杖一样可以做出筋道爽滑的竹升面。

#秘境#解密舌尖上的美味---牛筋肉竹升面

主料：带筋牛肉800克、中筋面粉450克、鸭蛋4个（蛋液215克）

辅料：葱段4段、八角2个、白芷3片、香叶2片、干红尖椒2个、姜4片、蒜瓣8个、老抽2勺、味极鲜酱油4勺、盐、料酒各适量、碱水3克（碱和水1:3）

牛筋肉竹升面的做法

1、新鲜的带筋牛肉备好。

2、将牛肉切成大小适合的大块。

3、备好葱姜、大蒜、八角、白芷、香叶、干红尖椒各种调味料。

4、锅中加入水，放入牛肉。

5、大火烧开改中火煮5分钟。

6、捞出牛肉用水清洗去血水和浮沫。

7、炒锅烧热加入2勺花生油烧至七成热，放入第三步骤中的调味料煸炒出香味。

8、放入牛肉加入酱油翻炒均匀，再加入3勺料酒继续翻炒2分钟左右关火。