芹菜肉丝

食材明细：

肉丝少许，芹菜300g，胡萝卜一根

芹菜肉丝的做法步骤：

第1步食材分别洗净切丝切段。热锅凉油，烧热后下入肉丝煸炒将略肥的煸出油。

第2步下入胡萝卜丝翻炒，同时加入料酒生抽同时翻炒。下入芹菜段大火翻炒。待炒到出水同时加入盐调味，装盘食用。

食材明细：

主料：：芹菜适量，猪里脊肉适量，

辅料：：红辣椒适量，

配料：：精盐适量，植物油适量，味极鲜酱油适量，生姜适量，大葱适量，花椒适量，

肉丝芹菜的做法步骤：

1.猪里脊肉切条，撒适量精盐。

2.倒入一汤匙味极鲜酱油，拌匀腌渍20分钟。

3.芹菜洗净，去根、黄叶，控净水。

4.芹菜去叶，芹菜茎切4厘米长段，红辣椒切丝、生姜切丝，大葱切葱花。

5.锅里坐水，水开后倒入芹菜段，快速焯水。

6.捞出焯过水的芹菜段，用凉水浸泡。

7.捞出芹菜段，控水备用。

8.锅里倒入适量植物油，油热后放入红辣椒切丝、生姜丝，葱花爆香。

9.倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散后炒制变色。

10.倒入一汤匙味极鲜酱油。

11.倒入控净水的芹菜段，大火翻炒。

12.根据口感调入精盐，翻炒均匀。

13.关火，倒入芹菜叶，快速炒匀即可出锅。

小贴士：

【芹菜】：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。





1、把芹菜焯水然后快速捞出用凉水浸泡，利用热胀冷缩的办法来破坏纤维。

2、猪肉切细条，用精盐、料酒或酱油腌渍，去腥提鲜。

3、炒制时候先放芹菜茎，爆炒后调入精盐，关火后放入芹菜叶，快速翻炒均匀即可出锅。

食材明细：

芹菜250克，猪瘦肉100克，精盐、料酒、味精、花生油、花椒各适量。

肉丝拌芹菜的做法步骤：

1、猪瘦肉洗净，放入锅内，加清水适量，置火上烧开，加精盐、料酒，小火煮熟，捞出，切成细丝，放盘内，用精盐拌匀。

2、芹菜择去根、叶，洗净，放入开水中烫透捞出，晾凉，斜切成细丝，拌入肉丝内，加入精盐、味精拌匀。

3、炒锅置火上，加花生油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不用，将花椒油浇在芹菜丝上，扣上碗闷10分钟即可。

小贴士：

特点

色绿脆嫩，味道鲜美。

爱心

肉不可煮太烂，否则切丝易碎。

芹菜叶洗净，入沸水中焯熟，捞入凉开水中过凉，沥干水分，切碎，用食醋、酱油、味精、香油拌食，别有风味。

食材明细：

主料：：鸡肉120g，芹菜130g，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，番茄适量，盐适量，生粉适量，酱油适量，鸡粉适量，

芹菜鸡肉丝的做法步骤：

1.准备食材：芹菜斜切小段。

2.水焯一下芹菜。

3.鸡肉切丝，调入料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制。

4.热锅冷油，放入鸡丝快速滑炒。

5.炒至鸡丝变色出锅备用。

6.底油，放入葱、姜、蒜、花椒粉、番茄块，炒出香味。

7.放入芹菜翻炒。

8.放入鸡丝翻炒。

9.调入酱油、盐、鸡粉翻炒出锅。

小贴士：

芹菜焯水时搁一点盐和油，颜色较靓。

食材明细：

五香干，猪肉丝（选择里脊部位），芹菜，蒜头

芹菜香干肉丝的做法步骤：

1、选择五香干，过沸水去豆腥味，切粗丝，过油后备用。

2、肉丝的烹调是这道菜的关键，好多人是直接将肉丝在热油中爆炒，炒出来的肉丝口感会非常老，我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽（这样炒出的肉丝色泽非常漂亮）混合后，用植物油调开。

3、芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纤维的口感才爽脆。

4、锅内适量植物油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒进去，用锅铲推散，这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。

5、肉丝推散后，倒入芹菜段，撒少许干红辣椒丝，少许食盐（让芹菜中的水分快速的出来，保持芹菜的青翠色泽），将过油后的香干丝倒入混合，两茶匙生抽、少许鸡精调味，起锅的时候加入蒜丝调香味。

小贴士：

青椒肉丝中肉丝的烹调方法也是如此滴~~~