“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编特意呈上“芹菜肉丝鱿鱼卷”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
水发鱿鱼(或水发墨斗鱼)8两，素油1.5两，水淀粉2汤匙，精盐半汤匙，酱油，葱姜，料酒各适量。
芹菜肉丝鱿鱼卷的做法步骤：
1、水发鱿鱼撕去外皮，洗净，剞上荔枝花刀（将鱿鱼面朝下，放在案板上，刀背向左倾斜成45°角在鱼肉上剞成片纹，再与第一次所剞纹路斜着交叉剞刀刀纹），然后切在成三角块；
2、芹菜去根、去叶，切成1.5寸长的段，用沸水烫一下，捞起，用冷水淋凉；
3、将猪肉洗净切成丝，加入相加、料酒、水淀粉拌匀
4、将盐、酱油、糖、味精、葱、姜、料酒、水淀粉放在一碗中，调成芡汁；
5、炒锅放入素油，油热后下肉丝拨散，再放入芹菜，煸炒几下，倒入盘中；
6、炒锅放入花生油，油热后，下鱿鱼片，下入鱿鱼片卷起时，倒入芹菜，肉丝，稍加翻炒后，倒入对好的芡汁，微开即装盘。
97Msw.com相关知识
肉丝芹菜
食材明细：
芹菜适量，五花肉适量，葱姜末少许，干红辣椒少许，盐适量，蚝油少许，花椒少许
肉丝芹菜的做法步骤：
第1步芹菜摘去叶子洗净后切段焯水，焯水的时候加少许盐和几滴食用油。这样颜色好看，要是喜欢脆的，焯水后可以再浸凉水。葱姜切丝，五花肉切丝，干红辣椒掰开
第2步炒锅加热加入适量油后，加少许花椒爆香后将花椒捞出不用，加入葱姜末干红辣椒爆香加入肉丝的同时加入少许蚝油翻炒后加入芹菜一起再次翻炒片刻就好。其实这道菜尽量不用酱油之类的，我加是为了肉的颜色不那么白，还为了肉丝比较容易炒散
第3步还冒着热气就被拍照了
芹菜肉丝
食材明细：
肉丝少许，芹菜300g，胡萝卜一根
芹菜肉丝的做法步骤：
第1步食材分别洗净切丝切段。热锅凉油，烧热后下入肉丝煸炒将略肥的煸出油。
第2步下入胡萝卜丝翻炒，同时加入料酒生抽同时翻炒。下入芹菜段大火翻炒。待炒到出水同时加入盐调味，装盘食用。
芹菜炒鱿鱼
食材明细：
水发鱿鱼1条，芹菜200公克，蒜头3颗，红椒1条，香油1/2茶匙，盐1/2茶匙，酱油1/2茶匙，糖1茶匙，乌醋1大匙，太白粉水1茶匙
芹菜炒鱿鱼的做法步骤：
1.水发鱿鱼去膜切花；芹菜洗净切成约4公分段；蒜头切片；红椒切片，备用。
2.取锅装半锅水加热，水滚后，放入作法1的水发鱿鱼汆烫后捞出。
3.取锅烧热后，倒入1大匙油，放入作法1的蒜片、红椒片爆香，再放入作法1的芹菜段略炒。
4.于作法3的锅中放入作法2汆烫好的水发鱿鱼，以及盐、酱油、糖、乌醋，以大火炒1分钟，最后倒入太白粉水勾芡即可。
肉丝拌芹菜
食材明细：
芹菜250克，猪瘦肉100克，精盐、料酒、味精、花生油、花椒各适量。
肉丝拌芹菜的做法步骤：
1、猪瘦肉洗净，放入锅内，加清水适量，置火上烧开，加精盐、料酒，小火煮熟，捞出，切成细丝，放盘内，用精盐拌匀。
2、芹菜择去根、叶，洗净，放入开水中烫透捞出，晾凉，斜切成细丝，拌入肉丝内，加入精盐、味精拌匀。
3、炒锅置火上，加花生油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不用，将花椒油浇在芹菜丝上，扣上碗闷10分钟即可。
小贴士：
特点
色绿脆嫩，味道鲜美。
爱心
肉不可煮太烂，否则切丝易碎。
芹菜叶洗净，入沸水中焯熟，捞入凉开水中过凉，沥干水分，切碎，用食醋、酱油、味精、香油拌食，别有风味。
芹菜香干肉丝
食材明细：
五香干，猪肉丝（选择里脊部位），芹菜，蒜头
芹菜香干肉丝的做法步骤：
1、选择五香干，过沸水去豆腥味，切粗丝，过油后备用。
2、肉丝的烹调是这道菜的关键，好多人是直接将肉丝在热油中爆炒，炒出来的肉丝口感会非常老，我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽（这样炒出的肉丝色泽非常漂亮）混合后，用植物油调开。
3、芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纤维的口感才爽脆。
4、锅内适量植物油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒进去，用锅铲推散，这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。
5、肉丝推散后，倒入芹菜段，撒少许干红辣椒丝，少许食盐（让芹菜中的水分快速的出来，保持芹菜的青翠色泽），将过油后的香干丝倒入混合，两茶匙生抽、少许鸡精调味，起锅的时候加入蒜丝调香味。
小贴士：
青椒肉丝中肉丝的烹调方法也是如此滴~~~
香干肉丝芹菜
食材明细：
芹菜150克，豆腐干50克，猪肉(瘦)50克，酱油10克，植物油10克，盐2克，料酒5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克
香干肉丝芹菜的做法步骤：
1. 将瘦肉横刀切丝，用酱油半份、淀粉、料酒半份调汁拌好。
2.豆腐干洗净切丝，芹菜去叶留茎，洗净、切细段，用开水烫一下，捞出备用。
3.锅中放植物油烧热，将拌好的肉丝旺火快炒，熟后盛出。
4.烧热锅中余油，放入豆腐干丝和芹菜丝，旺火煸炒几下，再放入肉丝及剩余的酱油、料酒、盐，快速翻炒几下即可出锅盛盘。
小贴士：
本菜适合各类人食用，尤其适合孕妇食用，可供给胎儿较为丰富的蛋白质、维生素和矿物质，促进胎儿大脑、骨骼发育，又可帮助孕妇预防骨质疏松等。
芹菜肉丝小炒
食材明细：
芹菜适量，兰花香干适量，胡萝卜适量，里几肉（牛肉更好）适量，冬笋适量，盐适量，蚝油适量，糖适量，鸡精适量，美极鲜酱油适量
芹菜肉丝小炒的做法步骤：
第1步芹菜切段，胡萝卜，冬笋及香干全部切成丝；里几肉切丝或切片，加适量蚝油抓匀腌制10分钟备用；锅中放油烧热，放入肉丝滑炒至颜色变白关火捞出控油；
第2步锅中留底油烧热后，先放胡萝卜丝翻少至略软，再加入冬笋丝一起翻炒片刻；待胡萝卜及冬笋丝炒至六七成熟后，加入芹菜段翻炒至软；
第3步最后加入香干翻炒至熟，调入盐，鸡精，少许糖，少许美极鲜酱油，最后加入事先过油滑炒好的肉丝拌匀即可。
肉丝炒芹菜
食材明细：
芹菜300克，猪肉(瘦)100克，料酒10克，盐4克，味精2克，大葱6克，姜6克，淀粉(豌豆)10克，花生油50克
肉丝炒芹菜的做法步骤：
1.将芹菜去叶洗净，切成三厘米长的段，入沸水中烫一下捞出，沥去水。
2.将猪肉洗净，切成均匀的丝，用湿淀粉10克（8淀粉加水）抓匀上浆。锅内加油烧热四成熟，散入肉丝滑炒至散，再放入葱丝（切）、姜丝（切）、料酒、芹菜段、精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。
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