1.小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)
食材明细:
主料:奶油奶酪250g
辅料:牛奶175g,黄油50g,蛋黄4个,细砂糖(蛋黄用)30g,玉米淀粉13g,蛋白55g,细砂糖(蛋白用)30g
小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:
1,奶油奶酪软化至室温,事先在模具内铺好烘培纸(底儿和周围都要铺)。
2,黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾,放置到不烫手,备用。
3,融化后就是这样。
4,另取一个容器,蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。
5,筛入入玉米淀粉搅拌均匀。
6,倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。
7,6中搅拌好的溶液,小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。
8,另取一个容器,将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑
9,将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。
10,另取一个容器,将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发(湿性发泡前)。
11,将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合(先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半)。
12,图为拌和好的乳酪糊。
13,倒入事先铺好烘焙纸的模具中,抹平表面。
14,烤箱预热160度,隔热水(水浴法)烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束,室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时,完全凝固后,脱模,食用。
15,小山进的无敌配方,打造了完美浓郁乳酪蛋糕。
2.重乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪500g,鸡蛋3个,
辅料::黄油100g,饼干200g,牛奶100g,玉米淀粉30g,
配料::糖150g,
重乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备材料 (配方为8寸蛋糕两 6寸蛋糕减半)
2.鸡蛋3个 常温的
3.隔水融化黄油
4.碾碎饼干
5.将黄油倒入饼干混合后放进模具 压实
6.把奶酪打散
7.把牛奶和糖加入奶酪
8.搅拌至无大颗粒
9.筛入玉米淀粉
10.加入鸡蛋
11.搅拌成细腻的奶酪糊
12.装入8寸模具
13.水浴法160°80分钟
14.烤好后拿出冷却后放入冰箱4个小时脱模
15.切奶酪蛋糕时刀用开水烫一下 和朋友们分享吧
3.小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,
辅料::牛奶175g,黄油50g,蛋黄4个,细砂糖(蛋黄用)30g,玉米淀粉13g,蛋白55g,细砂糖(蛋白用)30g,
小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:
1.奶油奶酪软化至室温,事先在模具内铺好烘培纸(底儿和周围都要铺)。
2.黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾,放置到不烫手,备用。
3.融化后就是这样。
4.另取一个容器,蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。
5.筛入入玉米淀粉搅拌均匀。
6.倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。
7.6中搅拌好的溶液,小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。
8.另取一个容器,将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑
9.将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。
10.另取一个容器,将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发(湿性发泡前)。
11.将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合(先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半)。
12.图为拌和好的乳酪糊。
13.倒入事先铺好烘焙纸的模具中,抹平表面。
14.烤箱预热160度,隔热水(水浴法)烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束,室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时,完全凝固后,脱模,食用。
15.小山进的无敌配方,打造了完美浓郁乳酪蛋糕。
4.仿制的纽约乳酪蛋糕
食材明细:
A.曲奇底台:Butter(黄油)1/2条,糖1/4杯,中筋面粉1/2杯,烤熟的杏仁1/2杯,用
chopper打碎,盐少许
B.蛋糕体:Cream Cheese两包(8oz一包,两包是16oz,一磅);Butter 1/2条,糖1/3 cup;鸡蛋2个;低筋面粉3大勺;全脂牛奶1/2 杯外加2大勺;柠檬汁1.5大勺
仿制的纽约乳酪蛋糕的做法步骤:
A.曲奇底台:
1. 盆里放黄油,糖,杏仁碎,筛好的面粉,盐,把黄油一边捣碎一边混合。混合均匀后,放进冰箱冷藏3小时。
2. 取出1,通过粗眼的网将其滤成粒状(我懒得过滤,就直接抓起来用了),一半儿底部放进蛋糕模里铺平,用叉子扎出适量的小孔,一半儿沿蛋糕模边缘压实,预热好的375F烤箱烤15-20分钟左右。烤好后放凉。
B.蛋糕体:
1. 盆里放奶酪用隔热法或微波炉软化搅拌均匀后加室温黄油混合均匀。分别加糖,鸡蛋,每次加入分别搅拌均匀。
2. 把低筋面粉筛进轻轻混匀;加入奶油和牛奶拌匀。再加入柠檬汁搅拌均匀。
3. 把芝士糊倒入蛋糕模里,撒上留出的曲奇碎粒和松子果仁,预热好的375F烤箱烤15分钟左右。烤箱降温到300F,再烤一个小时,关掉烤箱,让蛋糕在烤箱里慢慢冷却2个小时左右,等蛋糕摸上去只有一点温温的时候,表面盖保鲜膜,放入冰箱冷藏。
4. 第二天早上从冰箱取出,表面铺果酱(我的果酱是前些天自己做的蓝莓黑莓草莓混合果酱),一则遮遮表面不够光滑的丑,二则增加风味~~
5.香草重乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪200g,香草糖50g,鸡蛋2只,柠檬汁10g,淡奶油100g,谷优奶油饼干80g,黄油35g,草莓酱1,草莓1,蓝莓1
香草重乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油奶酪加香草糖隔热水软化。饼干用料理机打碎,倒入融化的黄油拌匀,铺在模子底层,放入冰箱冷藏备用。软化好的奶酪加香草糖打至细滑,分次倒入提前打匀的蛋液(室温)拌匀,倒入淡奶油和柠檬汁。
第2步拌匀。倒入模子中。烤箱预热150度,模子放在烤盘上,烤盘里浇足量凉水。烤35-40分钟。取出晾凉入冰箱冷藏2小时以上脱模。吃时搭配草莓酱,草莓,蓝莓,或者任何水果。
更新时间:2023/11/03