食材明细:
1.奶油乳酪,1000公克,细砂糖,170公克,2.蛋黄,160公克,3.熔化奶油,60公克,糖粉,30公克,4.蛋白,320公克,细砂糖,180公克,5.柠檬汁,1/2个,柠檬皮,1/2个,6.海绵蛋糕体,2片。
纽约重乳酪蛋糕的做法步骤:
(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。
(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。
(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状,与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即為麵糊。
(5)将材料4拌打至湿性发泡后,与作法(4)材料拌匀即為馅料。
(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉,将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
(7)将馅料倒入作法(6)的模型内,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°C、下火150°C,烤至著色后,将炉温改成上火130°C、下火150°C,烤约1小时,蛋糕最中心上方呈弹性即可,完全凉后再脱模,冷藏冷冻后热刀分切。
食材明细:
模具:直径18厘米活底模一个,奶油奶酪250g,柠檬汁1大勺,鸡蛋3个,淡奶油200ml,做好的酸奶油200g,香草精4滴,玉米淀粉2大勺,细砂糖100g,全麦饼干100g,无盐黄油50g
纽约芝士蛋糕的做法步骤:
第1步准备工作:CreamCheese放置室温回软,鸡蛋打散烤箱预热190度,烧一壶热水
第2步将双重锡纸包在活底模底部,这是为了避免待会蒸烤时,水份浸入糕体中。饼底部分:将全麦饼干放入保鲜袋中,用擀面杖捣碎。
第3步黄油隔水融化后,加入饼干碎中,用手搓均后,均匀铺于模具底部,压平,放冰箱冷藏备用。糕体部分:奶油奶酪盖上保鲜膜,在微波炉中弱档加热3分钟左右使其软化,放入盆中,用打蛋器搅至软化。
第4步分三次加入细砂糖打成稠滑状,再分次加入酸奶油打匀。分次加入鸡蛋液搅匀,再分别加淡奶油、柠檬汁、香草精搅匀。
第5步筛入玉米淀粉,充分拌匀,倒入已铺好饼干碎的模具中。烤盘注入热水,将模具放入。190度蒸烤30分钟后,降至160度再蒸烤30分钟。重点来啦!!!:烤完之后不要拿出来,在烤箱内自然冷却后,再拿出,蒙上保鲜膜,冷藏过夜。
食材明细:
蛋黄90克,蛋白120克,低粉54克,无盐黄油12克,牛奶27克,动物性淡奶油200克,细砂糖适量,蜂蜜23克,糖粉20克,芒果适量
小山进蛋糕卷的做法步骤:
第1步准备好烤盘,铺上油纸备用;A(蛋黄90克,细砂糖12克,蜂蜜23克)材料中的蛋黄和细砂糖混合,再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。
第2步用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白,滴落的蛋黄不会马上消失。B(蛋白120克,细砂糖50克)材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发;
第3步打发至呈现小弯勾的状态;取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;
第4步将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中,用橡皮刮刀拌匀。
第5步D(无盐黄油12克,牛奶27克)材料倒进小锅中,以中火加热至快要沸腾后离火,缓缓的加入第8步的蛋糊中,拌匀;将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中,用刮刀刮平蛋糕糊的表面;
第6步放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟。烤好后将蛋糕取出,放在烤网上晾凉;
第7步晾凉的蛋糕体翻面,将动物性淡奶油加糖粉打至8分发,均匀的涂抹在蛋糕体上。再铺上芒果粒;
第8步将蛋糕体卷起。卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可。
纽约芝士蛋糕
五一节劳动最光荣,DIY纽约芝士蛋糕。芝士是佳哥的最爱,但是自从我玩儿烘培后,佳哥就在为控制体重烦恼了。但是芝士是无法割舍滴,于是选了一款清爽的芝士蛋糕,低脂并
食材配方
主料:
奶油芝士
低粉
鸡蛋
细砂糖
消化饼干
黄油
牛奶
酸奶
做法 共15个步骤
1.将消化饼干用擀面杖碾碎
2.用锡纸包好蛋糕模具(我用的是6寸)
3.黄油隔水加热软化备用
4.芝士切块,加入牛奶,搅拌均匀。隔水加热备用
5.加融化后的黄油加入消化饼干碎末中,搅拌均匀
6.将搅拌好的黄油饼干末铺在模具底部,压实(这里建议用爪压实)
7.分离蛋白蛋清
8.将芝士牛奶糊中加入蛋黄,酸奶搅拌均匀。再加入过筛的低粉,搅拌均匀
9.蛋白中加入几滴柠檬汁
10.将细砂糖分3次加入蛋白中,打蛋器告诉打发,至湿性发泡
11.将打发好的蛋白糊与芝士奶糊混合,搅拌均匀
12.烤盘加入水,将混合好的蛋糕糊加入模具内
13.170度上下火烤20min上色;然后150度上下火烤40min
14.烤好出炉,脱模。(方便脱模的话,一般会在模具内壁涂一层黄油)
15.家里有桑葚,正好点缀
食材明细:
榛子底托配方:低粉165克,泡打粉3克,黄油135克,蛋黄40克,盐3克,砂糖60克,榛子粉85克,砂糖50克,黄油50克,奶酪糊配方:奶油奶酪400克,脱脂干酪90克,柠檬皮屑1克,柠檬汁4克,糖粉75克,鸡蛋135克,牛奶15克,天然香精3克,淡奶油206克
纽约烤芝士蛋糕的做法步骤:
第1步准备材料把面粉、泡打粉、软化的无盐黄油(135克)、蛋黄、食盐、砂糖(60克)和榛子粉放入搅拌缸中用扁桨搅拌呈橡皮泥状态的面团状。(或者直接用手搓成面团)
第2步把面团放在不沾烤垫或油纸上,擀压或用手压成薄片状。擀平
第3步放入预热至165℃的烤箱中烘烤14-15分钟,至呈均匀的微金黄色,掰开看会看到很多微细的孔洞,而且特别酥脆。把他敲成小碎块,准备室温软化的黄油30~50克,黄糖50克。准备材料
第4步把饼干和黄糖放在搅拌缸中搅打成细碎屑,放入软化的黄油继续搅拌。混合打碎
第5步同时,把直径16cm的慕斯钢圈用耐高温保鲜膜包好包好
第6步再用锡纸包好,此时,搅拌缸中搅拌呈柔软的面团状态。搅拌均匀
第7步把面团铺在模具底部和周围。放入模具中
第8步用刀切割掉多余的部分(切掉的部分可重复使用),边缘的厚度应为0.7~0.8cm。冷藏待用。准备奶酪糊的材料
第9步把乳酪、柠檬汁和柠檬皮屑放入搅拌缸内,低速搅拌。香草精b
第10步打发淡奶油打发完成
第11步打软后加入脱脂乳酪90克、全蛋135克和糖粉75克,搅拌均匀后加入淡奶油36克和牛奶15克和天然香草精。另外170克淡奶油中低速搅拌呈软尖峰状倒入淡奶油
第12步搅拌均匀倒入模具中
第13步热水浴烘烤:热水应覆盖模具2/3的高度为最佳,烤箱温度120~130℃,烘烤约125分钟左右,烘烤后变软会比较柔软,而中心位置会微呈颤抖状。烘烤结束后不要立刻取出蛋糕,而是关掉烤箱温度,打开烤箱炉门,让蛋糕再烤箱中自然冷却。(如果在烘烤时看到蛋糕表面隆起,则在此冷却过程中会逐渐降平)准备蓝莓
第14步装饰:蓝莓与少量中性镜面果胶混合。(延长蓝莓的存储期),摆放在冷却的蛋糕表面。再放两片柠檬黄色巧克力树叶。完成
食材明细:
奥利奥1包,黄油44克,奶油奶酪250克,鸡蛋1.5个,淡奶油60克,柠檬汁,糖12克
纽约芝士蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.淡奶油60g和60g在一起,大概用半个柠檬汁就可以了,稍微搅拌一下,放在那就不用管了,它自己就变稠了。
2.奥利奥去掉夹心,装在食品袋里,用擀面杖压碎,黄油隔热水融化,和奥利奥碎均匀搅拌。
3.倒入模具,压平压实,放进冰箱。其实不放也行,急用的话,这样凝固的快一些。
4.奶油奶酪切小块,室温放软,加糖打发。
5.然后加入酸奶油,低速打匀就可以了。
6.鸡蛋打散,分次加入,低速打匀就可以了。
7.把混合好的奶油奶酪倒入冷藏好的模具中,170度水浴30分钟。
8.30分钟后,取出水盘,再烤30分钟至表面金黄,取出晾15分钟左右。
9.酸奶油加糖搅拌至完全融化,淋在蛋糕表面,再烤10分钟左右。
10.终于完工了,放凉脱模吧。
小贴士:
纽约芝士的过程感觉很复杂,但其实做起来很简单,也很赞的说。
食材明细:
柠檬汁1小匙,鸡蛋2个,鲜奶油60克,黄油20克,奶油奶酪250克,糖55克
乳酪芝士蛋糕的做法步骤:
1.将奶油奶酪切小块+糖隔水融化搅拌成细腻的乳酪糊。
2.加入柠檬汁搅拌均匀。
3.分次加入鸡蛋搅拌均匀。
4.加入淡奶油搅拌均匀。
5.加入黄油搅拌均匀。
6.160度隔水烤60分钟。
小贴士:
此份量为6寸蛋糕模用量,如用8寸模请将原料×2。
重芝士蛋糕
相传芝士蛋糕起源于希腊,并且在第一届奥林匹克运动会上用于奉客。接着罗马帝国版图不断扩张,把芝士蛋糕从希腊传播到其他欧洲地区。到了1872年,美国乳品商在重制法式
食材配方
主料:
奶油芝士
500g细糖
100g鸡蛋
4个玉米淀粉
30g柠檬汁
10g牛奶
160g朗姆酒
2大勺消化饼
200g黄油
100g辅料:
油
适量盐
适量做法 共7个步骤
1.首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2.奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3.加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
4.倒入柠檬汁,搅打均匀。
5.倒入玉米淀粉,拌匀。
6.倒入牛奶、朗姆酒,搅打均匀。
7.将拌好的芝士糊倒入模具,放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底模,需要在蛋糕模具底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤80分钟,至蛋糕表面呈金黄色即可。
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