奶油焗蟹肉

食材明细：

材料青蟹(或花蟹)、节瓜粒、摩苏里拉芝士、蒜泥、洋葱末、芫荽末、白酒、黄油、盐、胡椒

芝士焗蟹肉的做法步骤：

(1)蟹放入开水中煮熟，取出后揭去蟹盖，将蟹身中的蟹肉拆出，蟹脚和蟹钳拆下备用。

(2)用黄油煸香蒜泥、洋葱末，投入节瓜粒、蟹肉翻炒，加入白酒、芫荽末、盐、胡椒调味，收汁。

(3)将炒好的蟹肉放入盆内，盖上芝士，再放入焗炉，焗至芝士呈金黄色。

(4)煸好的蟹肉取出，盖上蟹盖，摆放好蟹脚及蟹钳即可。

特别关照

摩苏里拉芝士(MOZ-ZARELLA CHEESE)，是一种味淡的、浅黄色的并有弹性的意大利奶酪。

食材明细：

斜管面180公克，蟹腿肉200公克，绿花椰菜150公克，大蒜2瓣，高汤200公克，奶油白酱80公克，鲜奶油60公克，奶油40公克，盐少许，胡椒粉少许

蟹肉奶油义大利面的做法步骤：

1. 将大蒜切末备用。

2. 煮一锅滚水并放入1小匙的盐后，将绿花椰菜洗净汆烫后泡冷水，再将蟹腿肉汆烫后备用。

3. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入斜管面煮8∼10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

4. 锅中放入奶油煮至熔化，放入大蒜末炒香后，再加入高汤、鲜奶油、奶油白酱、盐及胡椒粉煮滚。

5. 将作法2的蟹腿肉和绿花椰菜加入锅中拌炒。

6. 捞起作法3的斜管面放入作法5的酱汁锅中拌煮1∼2分钟后即可起锅装盘。

食材明细：

蟹肉脚200克，起司条少许，洋葱1个 ，蘑菇200克，马铃薯泥20克，奶油适量，全蛋1个，蛋黄1个

蟹肉奶油可乐饼的做法步骤：

1. 蟹肉脚川烫、泡冰水备用。

2. 奶油入油锅，把洋葱、蘑菇炒香，再放入蟹脚肉拌炒，加入少许盐、胡椒起锅备用。

3. 马铃薯削皮切片入电锅煮，再磨成泥过筛。

4. 再备一油锅，加入奶油炒香，加入少许低筋面粉拌成煳状，再加入牛奶、拌匀、加入盐、胡椒粉；熄火。

5. 加入一个蛋黄、少许起司条拌过，再和上述所做的拌匀，冷藏30分钟，整形，先沾干的低筋面粉、全蛋汁，再沾面包粉入油锅，炸到外表变成金黄色即可。

食材明细：

斜管麵，180公克，蟹腿肉，200公克，绿花椰菜，150公克，大蒜，2瓣，高汤，200公克，奶油白酱，80公克，鲜奶油，60公克，奶油，40公克，盐及胡椒粉，各少许。

蟹肉奶油义大利麵的做法步骤：

1.将大蒜切末备用。

2.煮一锅滚水并放入1小匙的盐后，将绿花椰菜洗净汆烫后泡冷水，再将蟹腿肉汆烫后备用。

3.另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入斜管麵煮8～10分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。

4.锅中放入奶油煮至熔化，放入大蒜末炒香后，再加入高汤、鲜奶油、奶油白酱、盐及胡椒粉煮滚。

5.将作法2的蟹腿肉和绿花椰菜加入锅中拌炒。

6.捞起作法3的斜管麵放入作法5的酱汁锅中拌煮1～2分鐘后即可起锅装盘。

食材明细：

蛋2颗，洋葱100公克，无盐奶油100公克，低筋面粉1/2杯，鲜奶360cc，北海道蟹肉罐1罐，面包粉4大匙，巴西里末1/2大匙，胡椒粉1小匙，盐1/2大匙，蕃茄酱1大匙

奶油蟹肉可乐饼的做法步骤：

1.蛋打散成蛋液，洋葱洗净切丁备用。

2.热锅，将无盐奶油以小火煮至完全溶化时，爆香洋葱丁，再放入低筋面粉炒均匀，迅速倒入鲜奶搅拌均匀，再以小火煮至浓稠，起锅倒入烤盘中，再放入烤箱以200度的温度烤约15分钟，取出待凉即为白酱。

3.将北海道蟹肉及巴西里末拌入已凉的白酱中，再以手搓成撱圆形(大小依个人喜好)，依序在外缘沾上少许面粉(份量外)、蛋液、面包粉。

4.锅中倒入约1/2锅量的油，烧热，放入作法2的可乐饼以小火炸至全部浮起，且表酥脆呈金黄色时，改大火炸约1分钟即可起锅，食用时搭配蕃茄酱一起食用。