奶香刀切小馒头

无油无水，不蒸不烤，平底锅也能“煎”出奶香小馒头。

材料：

主料：面粉200g，牛奶150ml，

辅料：酵母2g，炼乳15g，鸡蛋1个，，

平底锅奶香小馒头的做法步骤：

1. 37℃的温牛奶150ml加入酵母2g，拌匀静置10分钟。

2. 面粉200g加入鸡蛋1个、炼乳15g，边搅拌边倒入酵母牛奶拌匀成絮状。

3. 再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，置于温暖处静置发酵40分钟。

4. 取出发酵好的面团稍微按揉排气，擀成厚片，再切成小方块。

5. 将馒头块放入平底锅中，中小火慢慢煎烤至表面微焦。

6. 盛出即可享用。

这次的馒头做的非常的小，为家里的小孩做的，小小的很适合她们拿在手里面，小孩子吃发酵的面食对身体也很多好处！

材料：

主料：面粉200克，，

辅料：开水100克，酵母3克，白糖1小勺，，

刀切小馒头的做法步骤：

1. 面粉加水，酵母和1小勺糖和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小

2. 取出揉揉排出空气，然后松弛10分钟

3. 擀成一张大面皮

4. 压薄底部，底部沾点水

5. 然后由下往上卷起来

6. 用刀切成均匀的等份

7. 蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，盖上保鲜膜再次发酵到变大变轻

8. 发好后好，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右

我在豆果美食圈圈发表了一篇《快乐的新年家庭聚会》的帖子，其中的奶香刀切小馒头成为热门美食之一，很多网友纷纷询问做法，昨天还有一位热心网友追问：“楼主的刀切小馒头菜谱还没有出来呀？”重度拖延症患者暗自在心里说，一定不能再拖了，今天必须写。^_^接下来的奶香刀切小馒头，与大家分享，其实过程很简单哦。

材料：

中筋面粉500g，牛奶280g，白糖80g，酵母4g，盐2g，，

奶香刀切小馒头的做法的做法步骤：

步骤1，材料合影图：中筋面粉500克、牛奶280克、白糖80克、酵母4克，另外还用了两克盐。因为家宴，我做得比较多，平常可以所有材料减半。面粉的吸水性不一样，大家根据情况适当增减牛奶用量。牛奶预留一点，揉面时觉得干了再加。

步骤2，牛奶隔水蒸热，大约30多度不烫手的温度，酵母放牛奶里融化。这一步是我的小经验，特别是在冬天做馒头，温牛奶对发酵起着很好的促进作用。是的，和面的牛奶全部用温的，而不仅仅是部分。

步骤3，融化了酵母的牛奶倒入面粉里，加白糖，再放一小茶匙（约两克）的盐，先用筷子搅拌成絮状。

步骤4，动手揉面吧，在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度，自己适当调整。

步骤5，这是揉好之后的面团。很多朋友问我的刀切馒头表面为何如此光滑，我的回答是只要发酵得当，秘诀是除了揉、还是揉，用劲反复揉过之后的面团，蒸出来的馒头一定很好看哦。

步骤6，揉好的面团蒙上保鲜膜，在温暖处发酵一个小时至面团两倍大，冬天观察情况适当延长发酵时间。也可放在密闭空间（烤箱或微波炉），旁边放一碗热水发酵。其实我就是放在桌子上常温发酵的，因为咱们用的温牛奶和面，不用特别担心发酵问题。看看这面团，果真发得完美呢。

步骤7，取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。

步骤8，揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。

步骤9，技术活儿来了。用刀把馒头切成一个个的馒头胚子，每个约30克。因为我是做的开口小馒头，所以切完一刀之后在中间再浅切了一刀（大约切至面团的三分之一处），这样蒸出来的馒头会自然裂开一个口子，美观之余也方便掰开食用哦。温馨提示：可能您需要一把锋利的刀。

步骤10，一个个漂亮的小馒头切好了，把它们放入蒸锅里摆放整齐。加盖二次醒发半个小时左右。

步骤11，这是馒头二次醒发后的样子。看到我发的这个图片，有网友再也忍不住了，给我留言：“楼主，其实你需要一个多层蒸锅。”朋友圈也有好友愿意送我一个多层蒸锅。我快乐的表示：“送我一个蒸锅，还你终生白花花的馒头。”

步骤12，蒸锅里加水，开火，旺火蒸20分钟，中途千万不要揭开锅盖。蒸好关火后也不要揭开，静待两、三分钟后再打开。哇，热气腾腾、奶香四溢的馒头，不趁热吃一个简直就是最大的犯罪。

步骤13，这是另外两锅的特写图。确实该买个多层蒸锅了，哈哈。

步骤14，一堆可爱的小馒头。

步骤15，几个可爱的小馒头。阳光明媚，馒头好吃！^_^

步骤16，补记1:看我现在有了多层蒸锅，真的很方便呢。^_^

步骤17，补记2:前几天买了一张大的揉面板，做起刀切小馒头，更加得心应手。

步骤18，补记3:准备用竹蒸笼来蒸刀切小馒头。

步骤19，补记4:竹蒸笼蒸出来的馒头一样很棒，开心！^_^

食材明细：

主料：：面粉200克，淡奶油40克，清水70克，

辅料：：酵母3克，细砂糖20克，

刀切奶香馒头的做法步骤：

1.准备材料：面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了

2.把面粉酵母和糖倒在一起

3.一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体，搅拌成絮状

4.用手把面团揉至光滑

5.盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了

6.把面团取出按扁排气后滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟

7.把面团按扁擀成长方形的薄片，表面用手抹点水

8.从上至下把面片卷起来，滚至一样的厚度

9.略微按扁，用刀切小段

10.生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油，锅内放温水，盖盖发酵约20分钟

11.面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸，10分钟后关火焖3分钟再开盖

小贴士：

1、加了奶油做的馒头奶香味很浓；
2、我喜欢吃甜口的，所以加了糖，算是我们广式的馒头；
3、馒头要宣软一个面团要揉好，至少要揉到面光盆光手光，即三光，
4、二要发酵好，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了，扯开面团可以看到里面很多气孔；
5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了，因为在蒸的时候还会再继续发酵，知道温度到70度时酵母才会被全部杀死，但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团；
6、蒸好后不要马上开盖，焖3分钟再出锅。

食材明细：

主料：：面粉500g，

辅料：：牛奶一袋，

配料：：酵母5g，小苏打适量，面碱适量，

奶香刀切馒头的做法步骤：

1.面粉中加入酵母，倒入牛奶和面，牛奶不够可以加点清水

2.和成面团放一旁饧发

3.面发好后放入小苏打和面碱调成的水，再放入适量干面粉揉成面团

4.面团揉好后，在进行二次饧发

5.将面团放在案板上揉光滑

6.用擀面杖擀成面皮

7.再卷起来

8.用刀切成小段

9.锅中坐水，摆入切好的馒头，中间要留有空隙

10.盖盖，大火烧开转中火蒸20分钟即可

小贴士：

馒头入锅中间要留有空隙