以前都去超市买速冻刀切馒头,媒体一次次曝光食品安全问题后,从此和这些自认为最“安全”的食品都说拜拜了。
材料:
中筋面粉400g,玉米粉100g,荞麦粉100g,白砂糖20g,酵母粉8g,水300g,
刀切馒头的做法的做法步骤:
步骤1,取200克面粉和玉米粉搅拌均匀,放10克糖、4克酵母粉,混合,将150克温水慢慢倒入,和成软硬适中光滑的面团。(和面方法在我的葱卷、生煎菜谱里有详细过程图)
步骤2,玉米面团和好后包保鲜膜放温暖处发酵。再安同样的方法把剩余的材料和成荞麦面团进行发酵。荞麦粉最好先过筛去掉杂质。
步骤3,面团发酵至2-3倍大,案板上撒干粉,取玉米面团排气,排气后盖保鲜膜放边上,再把荞麦面团排气,擀成长方形。这时最好换一块案板,把玉米面擀成和荞麦面团一样大小的长方形。
步骤4,把长方形的荞麦面团放在对称的玉米面团上,轻轻按压接合。
步骤5,从一边卷起成条状,切成均匀的等份,蒸格刷一层薄薄的食用油防粘,把馒头胚放入蒸格发酵15分钟。
步骤6,蒸锅内刀温水,大火蒸上汽后转中小火蒸10分钟。
步骤7,闷五分钟后开锅。
食材明细:
主料::馒头专用粉500克,燕麦100克,
辅料::水300克,细砂糖60克,酵母5克,
燕麦刀切馒头的做法步骤:
1.馒头专用粉500克、燕麦片100克、水300克、细砂糖60克、酵母5克。(燕麦片用料理机提前打成粉,也可直接加入面粉中)
2.温水分为二份,分别将细砂糖、酵母融化后倒入面粉中。
3.用筷子搅拌均匀。
4.加入燕麦粉并搅拌均匀。
5.揉成光滑面团。
6.约发酵30至40分钟。发酵时间冬、夏略有不同,气温越低,发酵时间越长。判断面团是否发酵完成,可用手指粘点面粉,然后插入面团中,面团孔洞不回缩,即为发酵完成。
7.用擀面杖将面团擀薄排气。
8.对折,再擀薄,重复4至5次,直到表面光滑。
9.卷起成柱状,并搓圆,搓光滑。
10.分切成等分。馒头大小根据个人喜好可分成12或18个。
11.蒸笼表面涂油,将馒头坯均匀码放到蒸笼中,二次发酵约15分钟。
12.发酵完成,体积略为膨大。
13.水烧开约蒸12分钟左右。
是不是还在为孩子不吃主食而烦恼呢?偶尔给孩子换一下色彩艳丽的食物,说不定能让他爱上吃主食哦...
彩色馒头是在传统馒头的制作工艺中,加入水果或蔬菜加以科学配方,既美观营养,又有好的口感,可以补充人体所需的维生素。看似简单的普普通通的面团,花点儿心思就能千变万化,惊艳不已啊!那就跟我一起学做这款彩色刀切馒头吧!
花色刀切馒头
黄色面团:南瓜50克、中粉200克、水适量、酵母2g
紫色面团:紫薯30克、中粉100克,水50克左右、酵母1g
绿色面团:菠菜汁50克、中粉100克、酵母1g
白色面团:中粉200克、牛奶100克、酵母2g
花色刀切馒头的做法
1、准备好所需食材。
2、将紫薯和南瓜洗净削皮,然后切小块,放入蒸箱或蒸锅中蒸熟。
3、紫薯和南瓜分别放入2个盆中,用捣泥器压碎成泥状。
4、菠菜去根洗净,放入榨汁机中,加适量水,搅拌后用滤网过滤,取汁备用。
5、开始和4种面团,白色面团,将酵母溶于牛奶中,加入中粉,和成三光状态;黄色面团由于南瓜蒸出来后含水量较大,可不用加水,直接加中粉和面;紫色面团由于紫薯泥水分不同,加水量需根据手感灵活掌握;绿色面团直接加中粉和面。所有面团尽量保证软硬度一致,先和白面团和黄色面团较好,因为是直接带水的。
6、和好的所有面团分别盖上保鲜膜发酵至2倍大即可。
7、将发酵好的面团取出,擀成大块,依次累加叠放。
8、卷起来,可在侧方看到花型。
9、将卷好的面团用刮板分成2-3cm大小的块状。
10、盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
11、蒸箱或蒸锅底下垫一层纱布或油纸,放上面团,定时25分钟。时间结束后不要立马开盖,5分钟后揭开盖子,尽量不要让水滴到馒头上即可。
花色刀切馒头做法小贴士
1、做馒头和面、发酵很重要,面团的水量仅供参考,一定要根据面团当时的实际情况做适当调整。
2、发酵时间也随面团大小和温度高低而不同,发酵至2倍大即可。发酵不够或者发酵过头都不能做出好的馒头,一定要注意观察,感觉差不多的时候可用手指沾少许面粉在面团中间戳洞,不回缩、有孔洞即发酵成功;用手摸面团立即下陷,筋力差则发酵不够,切开后,面团像棉絮,孔洞较大又密,酸味重则发酵过头;用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵。
3、如不喜欢酵母味太重,方子中酵母2克的量可用1克,让面团慢慢发酵更好。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
食材明细:
主料::面粉400克,桂圆肉50克,
辅料::酵母6克,泡打粉2克,水适量,
桂圆刀切馒头的做法步骤:
1.所有食材。
2.酵母、泡打粉在水中融化,然后倒入面粉中。
3.揉成光滑的面团发酵。
4.发酵至2倍。
5.将面团排空气,擀成长方形,放上桂圆粒。
6.然后卷起切小断。
7.切好小断醒15分钟。
8.锅中放水煮开,放入蒸锅蒸15分钟。
9.15分钟关火再焖5分钟即可。
1.干酵母用温水化开,和面,揉成光滑的面团后加盖发酵四十分钟。2.新鲜花椒叶一把。把花椒叶片摘下清洗干净控水,其余不要。
材料:
主料:面粉200g,椒盐适量,
辅料:花椒叶适量,酵母粉3g,
椒盐刀切馒头的做法步骤:
1. 干酵母用温水化开,和面,揉成光滑的面团后加盖发酵四十分钟。
2. 新鲜花椒叶一把。把花椒叶片摘下清洗干净控水,其余不要。
3. 把控干水的花椒叶切末。
4. 面团发酵至2到3倍大,把面取出,拉得面积大一些,把切成末的花椒叶放入,加两勺盐。
5. 四周捏起,收口。反复揉揣,直到花椒叶揉匀。面团揉光滑为止。
6. 面团揉成条。用刀先切去两头,其余切成合适大小的馒头初形。
7. 给馒头整形,把切下的两头揉在一起,做成一个圆馍。再次发酵半小时。
8. 蒸锅加水,开火,二次发酵好的馒头再次整形,放入蒸笼入锅利用水的温度又一次发酵,此时切记不能盖锅盖。等蒸锅水烧开,蒸汽非常大时,再加盖。大火蒸二十分钟即可。
食材明细:
主料::高粉500g,豆浆270g,
辅料::糖适量,酵母8g,泡打粉2g,
豆浆刀切馒头的做法步骤:
1.所有食材
2.先在50克豆浆里放入糖、酵母和泡打粉拌匀
3.然后倒入面粉中
4.再将剩余的豆浆全部倒入
5.搅拌揉成光滑面团进行发酵
6.发酵至2到2.5倍
7.将面团搓长形
8.再切小断
9.放在蒸隔上醒15分钟
10.水开蒸10分钟关火焖5分钟即可
食材明细:
主料::面粉100g,豆浆20ml,酵母2g,
刀切豆浆馒头的做法步骤:
1.原料集合照。
2.豆浆加热到约40度(摸着有点点烫手),融化酵母,倒入面粉,用筷子搅成棉絮状,没有干面粉时上手揉啦。
3.揉到三光(盆,手,面),醒2小时(今天有点凉哦)。
4.发到约2倍大时,再揉揉,排空空气,滚成圆柱形,切块。
5.上锅再醒20分钟,开蒸啦。
6.大火蒸约10分钟,过两分钟再开锅。
食材明细:
主料::小麦粉500g,红枣200g,
辅料::酵母粉适量,
刀切红枣馒头的做法步骤:
1.盆中加小麦粉、酵母粉。
2.加水和成面团醒发。
3.红枣洗干净。
4.红枣去核取肉切碎。
5.红枣倒入醒发好的面团中揉均匀静置10分钟。
6.静置好的面团搓成长条。
7.再切成段成馒头坯。
8.蒸锅加凉水,将馒头坯入锅开火蒸。
9.蒸熟即可出锅享用。
小贴士:
1、喜欢偏甜,和面时可以加些白糖。
2、蒸制时间以馒头熟为标准。
食材明细:
主料::面粉200克,淡奶油40克,清水70克,
辅料::酵母3克,细砂糖20克,
刀切奶香馒头的做法步骤:
1.准备材料:面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了
2.把面粉酵母和糖倒在一起
3.一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体,搅拌成絮状
4.用手把面团揉至光滑
5.盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了
6.把面团取出按扁排气后滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟
7.把面团按扁擀成长方形的薄片,表面用手抹点水
8.从上至下把面片卷起来,滚至一样的厚度
9.略微按扁,用刀切小段
10.生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油,锅内放温水,盖盖发酵约20分钟
11.面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸,10分钟后关火焖3分钟再开盖
小贴士:
1、加了奶油做的馒头奶香味很浓;
2、我喜欢吃甜口的,所以加了糖,算是我们广式的馒头;
3、馒头要宣软一个面团要揉好,至少要揉到面光盆光手光,即三光,
4、二要发酵好,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了,扯开面团可以看到里面很多气孔;
5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了,因为在蒸的时候还会再继续发酵,知道温度到70度时酵母才会被全部杀死,但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团;
6、蒸好后不要马上开盖,焖3分钟再出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《糙米红糖刀切馒头的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了刀切馒头专题,希望您能喜欢!