奶汤核桃肉

食材明细：

猪肉(瘦)150克，核桃100克，鸡蛋75克，植物油50克，小麦面粉30克，盐1克，味精1克，料酒5克，椒盐5克

核桃肉的做法步骤：

1.把肉洗净片成3厘米见方的薄片。核桃仁放热水中浸泡，挑去皮，入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎，加精盐、料酒、味精和成馅，用肉片卷起来。鸡蛋磕入碗内搅开。

2.勺内放油，烧至四成热，将肉卷粘上面粉，挂上鸡蛋液，下入勺内炸至呈金黄色，捞出装盘，放麻辣盐即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

猪里脊肉，核桃肉，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。

核桃肉卷的做法步骤：

将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟，鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊，猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中，待用。将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。

食材明细：

主料：：猪核桃肉700克，酱油适量，白糖适量，鸡精适量，花椒油适量，芝麻适量，油酥花生适量，蒜米适量，香菜适量，

辅料：：油辣椒适量，醋适量，味精适量，香油适量，金龙鱼调和油适量，花椒面适量，姜米适量，小葱适量，红海椒适量，

【凉拌核桃肉】的做法步骤：

1.猪头，猪脸分割就没有拍下来。这是猪半边骨头，装猪脑花部位，一定用看刀砍断，又不能伤到肉

2.我用了是煮，就简单的多，加盐巴，姜葱，花椒。也可以用卤水卤

3.放锅里，中火煮一个小时

4.一个小时后，把骨头捞起来放冷开水中，很容易的就把肉撕下来了

5.肉，骨分离

6.切片

7.调料1【酱油，醋，油辣椒，白糖，味精，鸡精

8.调料2【花椒油，香油，芝麻，金龙鱼调和油，花椒面，花生，小葱，香菜

9.调料3【蒜切米，姜切米，小葱切葱花，海椒切丝

10.调料全家副，我的不是很齐全，基本要20来种调料

11.把核桃肉放盆，先用油辣椒，姜蒜，酱油

12.以后在把调料一一的放盆拌匀。香油，花椒油，白糖，味精，花椒面，芝麻，葱花，花生米，海椒丝丝，香菜

13.装盘。面上撒点葱花

小贴士：

醋，白糖这里起调味道作用。放醋又不能吃出醋的味道

食材明细：

主料：猪里脊肉，核桃肉，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。

核桃肉卷的做法步骤：

桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟，鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊，猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中，待用。将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。

食材明细：

猪里脊300克，南瓜500克，苦瓜50克，苦杏仁25克，枸杞10克，奶汤600克，姜汁、葱油、盐各适量

金瓜苦味核桃肉的做法步骤：

1、猪里脊肉洗净，切块，刻成核桃形，拌入调料入味，蒸熟，酿入南瓜刻成的核桃壳内。

2、将苦杏仁榨出杏汁，加入奶汤中，调味，浇入蒸透的核桃肉上，淋葱油即成。

创新说明

此菜将核桃形里脊肉酿入南瓜刻的核桃壳内，造形别致。用高汤、苦杏汁、奶汤调味，菜品口味成中带鲜，鲜中带苦。

小贴士：

特点

汤白肉嫩，苦味醇厚，造型逼真。

颜卫国（山东）