1.白吐丝
食材明细:
中种面团:高筋面粉220克(1 1/2cup+1TBL),面包机酵母1tsp,水135克(1/2cup+1TBL)。
主面团:高筋面粉60克(1/3cup+2TBL),细砂糖15克(1TBL+1/2tsp),盐1/2tsp,奶粉10克(1TBL+1/4tsp),
水40克(2TBL+2tsp)。
无盐奶油15克(1TBL)。
吐丝盒
白吐丝的做法步骤:
一、将中种面团里的水叮12-14秒,加入酵母,搅拌均匀,放置5分钟,倒入搅拌机,倒入面粉,搅拌成团即可;
二、用一大碗或用搅拌机本身的碗装住面团,用薄膜盖住,放在温暖湿润的环境发酵90分钟;
三、把发好的中种面团加上主机团的材料,用搅拌机搅拌成揪出一大块面团能拉出大片薄膜来,再盖上薄膜,进行第二次发酵;
四、将面团分割成3等份,滚圆,后用薄膜盖住,醒10分钟左右;
五、分别反把面团压成椭圆形,滚成圆柱体,长度约等于面包模的宽度,做好的第一个卷应放在模子长度的中间,收口向下,后面两个面卷也是收口向下两边放,这就比较均匀了;
六、盖上盖子,有温暖的环境进行最后一次发酵约50分钟左右,面卷发满至模子的90%左右即可;
七、放入预热好的烤箱,400F30分钟。
八、面包烤好后趁热脱模,放在晾架上放凉,放凉后第二天可切片。
2.火龙吐丝 。
食材明细:
主料::火龙果半个,青椒1个,胡萝卜适量,火腿适量,
辅料::蒜1瓣,
配料::香油少许,盐适量,白胡椒粉少许,
火龙吐丝 。的做法步骤:
1.将火龙果洗净后一切为二。
2.小心用刀挖出果肉,壳备用。
3.挖出的果肉切成条。
4.青椒冼净切成丝。
5.胡萝卜洗净切丝。
6.火腿切丝。
7.将蒜切片。
8.锅内热油爆香蒜片,倒入胡萝丝。
9.再倒入火腿丝、青椒丝翻炒。
10.淋入香油后放入火龙果小心炒匀。
11.加盐、白胡椒粉调味。
12.盛到火龙果壳内即可。
3.金蚕吐丝
食材明细:
主料: 豆沙 100g, 南瓜 1个,
辅料: 面粉 适量,
调料: 白糖 200g, 植物油 适量,
金蚕吐丝的做法步骤:
1.南瓜煮熟,打成泥后加面粉制成面皮;
2.将豆沙馅包入南瓜面皮;团成椭圆形;
3.锅加热,放入食用油,待五成热时,下入刚包好的南瓜面卷,炸熟取出;
4.另起锅加热,放白糖和水熬制成拔丝状,放入炸好的南瓜面卷,逐个缠裹均匀,装盘即可。
4.鲜蛤吐丝瓜
食材明细:
蛤蜊300公克,丝瓜1条,姜1小块,盐适量
鲜蛤吐丝瓜的做法步骤:
1.蛤蜊泡水吐砂,洗净备用。
2.姜切丝;丝瓜去皮、切块,备用。
3.将作法1、2装入铝泊纸中,撒上适量盐,再密封包起,放入已预热的烤箱中,以200℃旋风功能,烤约25分钟。
4.取出作法3烤好的的铝箔盒,盛入容器中即可。
5.云海金龙
食材明细:
黄鱼1条,蛋白4个,青豆仁汁3大匙,葡萄干少许,松子少许,配料:1/4个,青椒1/2个,香菇4朵,红萝卜1/4条,海蔘1/2条,虾仁2两,高汤1/2碗,蕃茄酱1大匙,盐少许,糖1大匙,醋1小匙,太白粉水少许,葱1支,姜片3片,米酒1大匙,盐1小匙,味精少许,胡椒粉少许,水3大匙
云海金龙的做法步骤:
(1)将鱼头下部剁开约3/4,仅顶端相连,另腹部从头到接近尾巴部份整个剖开, 将鱼骨、鱼刺整个去掉。
(2)背部也是从前端背鳍部份至接近尾巴的地方剖开,此时整条鱼只有首尾相连。
(3)鱼肉用腌料腌20分钟。
(4)蛋白打至发泡倒扣不会掉下来,起油锅,放入蛋白稍微炒过,即盛入盘子周围排盘,再淋上青豆仁汁即可。
(5)将面粉,太白粉混合,把腌好的鱼全部沾上粉,再将尾巴从背部剖开的洞穿过去翻转过来,使整条鱼呈站立状。
(6)起油锅至七∼八分热,将鱼头、鱼尾提高,先放鱼身下去炸,等定型之后再继续炸头尾,至七∼八分熟定型即可起锅。
(7)油锅的油再烧热,把鱼回锅再炸一次,使鱼表面更为酥脆, 捞起放在盘子中央。
(8)将配料全部切丁,下锅爆炒,再加综合调味料煮开,用太白粉水芶芡之后淋在鱼上。
(9)上桌前滴少许香油, 洒上松子、葡萄干即可。
更新时间:2023/11/03