食材明细:
豆腐(北)500克,冬笋30克,土豆(黄皮)100克,胡萝卜25克,香菇(鲜)25克,油菜40克,酱油25克,白砂糖15克,味精15克,胡椒粉3克,香油25克,淀粉(豌豆)25克,花生油100克,盐3克
金镶豆腐的做法步骤:
1.将冬笋、土豆、胡萝卜制熟,并将土豆剁成泥。再将豆腐切成2.5厘米宽,2.5厘米厚,6厘米长的长方块,撒上干淀粉,投入油锅炸至豆腐成形,捞出沥油、冷却,用小刀在豆腐面上中间挖一条槽(不能挖穿底部外皮)呈盒状。
2.将土豆泥放容器中,香菇、冬笋、胡萝卜均切成细末,加入调味拌在土豆泥中,再镶入豆腐盒内。
3.锅烧热,油滑锅,放入鲜汤,豆腐盒排齐,轻轻推入锅中,加酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精,改用温火烧透馅心至汤稠浓,浇上麻油起锅装盘。绿叶菜炒熟围边。
食材明细:
猪蹄400克,冬寒菜20克,菠菜150克,胡萝卜50克,白萝卜80克,猪油(炼制)50克,姜5克,花椒1克,胡椒粉10克,酱油15克,盐20克,味精10克,糖色10克,料酒5克
东坡金脚的做法步骤:
1. 猪脚去毛,洗净,切段,拆骨,用开水氽过,加少许酱油上色。
2. 炸油烧热,猪脚下锅炸至金黄色,捞起沥干。
3. 锅中留少许油,将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香,加入高汤、猪脚,用小火煮1小时后,再入蒸锅蒸10分钟。
4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中。
5. 麻油入锅,爆炒冬菜,加入刚才滗出的原汁勾芡,与葱花一起浇在猪脚上。
6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起,与炒熟的菠菜一起镶在盘边,即可上桌。
小贴士:
1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。2. 本品有油炸过程,需备猪油约600克。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
嫩黄豆芽350克,红辣椒丝5克。葱姜丝各1克,木耳丝11克。酱油,料酒,醋,白糖,精盐。
珊瑚金钩的做法步骤:
1.豆芽洗净去根,放入开水中煮熟,捞出控水,装盘。
2.香油烧至5成熟,放入花椒粒炸成金黄色捞出,将辣椒丝,葱姜丝放入,再依次放入木耳丝、酱油、料酒、醋、白糖、精盐烧开后,浇在豆芽上即成。
食材明细:
鳝鱼500克,豌豆200克,白砂糖10克,大蒜(白皮)50克,料酒8克,味精5克,花椒粉5克,大葱20克
金串鱼的做法步骤:
1. 将鳝鱼中段切长细丝;
2. 蒜去皮切黄豆大的粒;
3. 葱去皮洗净切段;
4. 豌豆洗净;
5. 炒锅内的油烧热,将豌豆放进去炸一下,捞出;
6. 鳝鱼丝放炒锅内炸金黄色捞出;
7. 将炒锅内油烧热,放豆瓣酱炒香,加高汤烧开锅后捞出豆瓣、渣,加放鳝鱼丝、蒜末、葱段、料酒、白糖、盐、酱油,烧入味,再放豌豆烧一下,汁收浓后撒上花椒面,加味精即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
毛豆750克,虾米50克,香油50克,料酒25克,盐5克,味精1克,姜10克
金钩毛豆的做法步骤:
1. 将毛豆荚子剥去外壳,洗净;
2. 下入开水锅内氽过捞出,用冷水过凉;
3. 虾米洗一遍后用凉水泡上;
4. 姜切末;
5. 烧沸香油,下入虾米和姜末煸炒;
6. 随下入毛豆及上列调料稍焖;
7. 收干汁再装盘晾凉,食用时淋香油即成。
食材明细:
主料: 毛豆腐 750g,
调料: 食盐 5g, 老抽 10g, 香菇 150g, 高汤 100ml, 芝麻 10g, 鸡蛋 50g, 胡椒粉 3g, 调和油 100ml,
金镶肉的做法步骤:
1.1.香菇洗净切小丁,与肉馅混合。
2.2.加入一个鸡蛋,盐,用手朝一个方向搅打上劲。
3.3.豆腐切成一寸见方的块。
4.4.用小刀挖出豆腐箱的形状,两边各留一厘米左右。
5.5.将肉馅依次填入豆腐箱,顶端稍微高出一点儿,成肉球状。
6.6.姜蒜炝锅,油烧热至七八成,下豆腐箱子,要先炸肉丸部分,定型后再翻过来煎豆腐箱底子至金黄色。
7.7.不要急于翻动,要么会破的。煎好的豆腐箱整齐码在盘中待用。
8.8.取高汤一勺,加老抽适量,小火烧,勾薄芡,撒芝麻,搅拌均匀。
9.9.将芡汁浇在码好的豆腐箱上,齐活了~
地方美食《金蚕吐丝》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了金泉美食宫专题,希望您能喜欢!