墨鱼炖老母鸡

食材明细：

主料：上等墨鱼，老土鸡，盐，味精，胡椒，清汤，老姜各适量。

墨鱼炖老母鸡的做法步骤：

墨鱼用温水泡发后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。

2、炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。

小贴士：

操作要领：

1，墨鱼不能过量，以免腥味过浓

2，需掌握好火候，不能大火久炖

食材明细：

母鸡1000克，姜150克，料酒20克，盐5克

炖老母鸡的做法步骤：

1. 老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；

2. 姜去皮切厚片；

3. 将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。

小贴士：

此炖品有驱风散寒之作用。

食材明细：

主料：：乌骨鸡1/4只，枸杞数粒，绍兴黄酒一小勺，盐适量，

辅料：：干竹荪10g，干红枣数颗，姜块一大块，

老母鸡炖竹荪的做法步骤：

1.鸡肉切块，洗净，

2.倒入锅内，

3.加水和拍过的姜块，（水量最多不能超过锅的2/3，我用的是铸铁锅，能最大限度的阻止水分的流失，砂锅的话熬煮出来汤会比较少，）

4.煮10min左右，开始打浮沫，（这是不焯水的，这样的味道更好，只是需要打浮沫，）

5.把浮沫全部打完，放入4、5粒花椒（去腥，），数粒干枸杞和红枣，一小勺绍兴黄酒，

6.盖上盖子，中小火熬煮2h（铸铁锅不用大火加热，它本身的导热性非常的好，一直中小火熬煮就可以了，），

7.竹荪把伞衣去掉，（干的比较好去，）

8.这个是不要的，煮进去味道会很怪，

9.温水泡发10min左右即可，

10.泡好的竹荪胖个胖个的，

11.把尾部去掉，

12.切成小段，

13.熬煮了一个半小时的鸡汤味道已经很棒了，加入适量盐，

14.把竹荪全部放进去，

15.盖上盖住焖煮25min左右即可，

小贴士：

如果用砂锅的，水量就要适量的增加一些了，

食材明细：

主料：：老母鸡500克，猪肚300克，

辅料：：山药1棵，黄芪3块，生姜1块，

猪肚炖老母鸡的做法步骤：

1.老母鸡半只，猪肚是提前处理好的（买回的新鲜猪肚用面粉、盐、醋分别洗净，用开水焯一下）

2.山药一定要铁棍山药，煮出来是绵的

3.生姜少许

4.先煸生姜

5.再放入鸡和猪肚炒出鸡油

6.加入开水

7.放入山药

8.和黄芪

9.用炖锅小火三小时，吃的时候放盐。美味的鸡汤就好了

用料：处理好的老母鸡半只，干香菇十余朵，铁棍山药约80克，生姜约25克，米酒约50毫升，胡椒约十颗，白糖一小匙，葱适量；

做法：

1.老母鸡斩成块；干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切成两半或十字花刀；铁棍山药去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，沥干；生姜切片；

2.锅内放少许油，下入姜片炒香（如老母鸡较肥，可不放油，将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油）；

3.下入斩成块的老母鸡，翻炒至出油；

4.倒入米酒，放入盐、白糖，炒至香气四溢；

5.将香菇、山药放入炖盅的底部；

6.将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内；倒入适量的开水（水量约至炖盅内材料的3/4即可，无须将材料全部淹没）

7.放入碾碎的胡椒碎；

8.将炖盅的盖子盖好，放入电炖锅内；外层放入适量的水，盖盖，隔水快炖一个半小时；

9.最后放入葱花，香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦。

小贴士：

1.鸡的选择很关键，用老母鸡炖出来很香哦；

2.香菇要用干香菇，提前泡发，鲜香菇不太适合做这道菜哈；

3.生姜一定要放，不可省略；

4.胡椒的量可以自己掌握，如不喜欢胡椒的味道或是怕上火，可酌减或是不放；