食材明细:
主料:老母鸡半片
辅料:生姜片适量
暖冬老母鸡汤的做法步骤:
1,准备食材。老母鸡提前解冻,再清理下。我把鸡油拿到一边,不要丢掉浪费,它还可以炼个老母鸡油炒素菜吃的
2,放几片生姜片,将食材放在一个盆里,准备过热水,去一下腥。
3,倒入一壶开水,滚一遍老母鸡,去除腥味。炖汤的水适量多放点。
4,将食材用夹子夹进砂锅,大火煮开。
5,用勺子撇去浮沫。此处会消耗掉上一步多加的那部分水。
6,大火煮开后改文火,炖至筷子可以轻松戳穿鸡身即可关火。鸡油比较烫,喝汤时候小心烫到舌头哦。
小贴士:
我们老方法都是直接炖的清汤老母鸡,奈何我老公嫌腥,偶尔一次看到美食节目说烧一锅开水,类似去除肉骨头血水的方法,将老母鸡放入锅中略滚一滚可以去腥,今天就应用了此法,稍有不同罢了。炖出来的汤老公说腥味去除了不少,其实我没感觉,因为我觉得老母鸡汤从来就不腥呀。
食材明细:
草老母鸡1只(约500g),青菜心、熟火腿、野山菌、姜、葱、精盐、绍酒、味精各适量。
山村老母鸡的做法步骤:
1、将老母鸡宰杀,煺毛,开膛去内脏,放清水中漂洗干净。
2、沙锅上火,放入老母鸡、火腿、野山菌、清水、姜、葱、绍酒,用大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制约2.5小时,待汤清、鸡肉酥烂入味,放人青菜心,加盖煲5分钟,加入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
要选陈年老母鸡,初加工要干净、形整。
煲炖时要慢火“打沫”,小火煲烂,不失其形。
上桌形完整,香味浓郁,汤汁醇清。
多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力,将流感病毒拒之门外,而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲,则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生,从而减轻感冒带来的痛苦。
老母鸡汤缓解感冒症状虽然鸡汤不是治疗感冒的药物,但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生,有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感,咳嗽的次数也会相对减少。所以,在战胜感冒和流感过程中,鸡汤是一种积极的非正规军。
多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力,将流感病毒拒之门外,而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲,则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生,从而减轻感冒带来的痛苦。
如何炖好老母鸡汤:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,例如酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯。
3、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅。
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
食材明细:
母鸡2年生1只,松茸9-12cm2个,生姜几片,小香葱一把,盐5g,糖2g,枸杞一点点
鲜松茸老母鸡汤的做法步骤:
第1步净水浸泡鸡块,去血水洗净
第2步这鸡是福建的河田鸡,口感嫩滑锅内放净水,生姜片,葱花打结
第3步大火煮沸(盖盖)放入鸡块
第4步开盖,煮沸腾后计时15分钟,让鸡块大火煮
第5步15分钟以后的样子,鸡油已经出来了盖盖,小火,炖1.5小时
第6步1.5小时后的样子,香味诱人放盐、糖、枸杞、切几片松茸
第7步盛出,喝汤喽
食材明细:
主料:老母鸡一只
辅料:姜片适量,枸杞适量,天麻适量,当归适量,红枣适量,黑豆适量
配料:盐适量
黑豆天麻老母鸡汤的做法步骤:
1,老母鸡宰杀洗净,斩成块备用。
2,姜片、枸杞、天麻、当归、红枣、黑豆用清水冲洗一遍备用。
3,烧一锅开水,把鸡块焯水。
4,焯水好的鸡块放到高压锅内(时间来不及了所以用高压锅,呵呵!)。
5,倒入冲洗干净的药材(枸杞先别放)入高压锅内。
6,高压锅上气后改小火40分钟左右。出锅前放入枸杞,加适量盐调味即可。
小贴士:
其他调味品就别放了,我喜欢这种原汁原味的汤,也很浓很好喝了,如果放几块猪骨味道会更浓郁~比只有鸡块的汤更浓。
感谢您阅读“97美食网”的《蛋饺老母鸡汤》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了母鸡汤的做法专题,希望您能喜欢!