茉莉鸡片

菜系及功效：家常菜谱

茉莉玻璃鸡片原料：鸡胸肉150克，茉莉花20朵，鸡蛋清2个，精盐5克，味精3克，料酒15克，鸡汤1500克，葱姜汁、胡椒粉、淀粉各少许。

茉莉玻璃鸡片的做法

1.将鸡胸肉剔去筋、膜，洗净切成小肉丁。茉莉花择去梗洗净，备用。

2．将鸡肉用少许精盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清调拌均匀。将淀粉放到案板上铺开，取鸡丁逐块放入淀粉内，用擀面杖将鸡丁块敲成薄片，但不要敲破，敲时不要离开干淀粉。

3．将汤锅放水置火上烧开，离火口，将鸡片逐片地放人开水中汆透捞出，用凉水冲凉，再用凉水浸泡。

4．将鸡汤放人汤锅内置火上烧开，放人料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，把沥净水分的鸡片放人滚开的鸡汤中烫熟捞出，放人碗内，茉莉花也放人碗内，再将鸡汤盛入汤碗内即成。

特点：汤清鲜，花芳香，鸡片白嫩爽滑。

食材明细：

鸡胸脯肉150克，茉莉花10克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)10克，料酒10克，白兰地10克，盐7克，味精3克，胡椒1克

茉莉鸡片汤的做法步骤：

1. 将鸡脯肉剔净筋膜，片成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；

2. 茉莉花摘去心洗净；

3. 将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌均匀，浸渍好，备用；

4. 汤锅上火，放入清水，煮沸后放入鸡片氽熟，捞出沥净水分；

5. 鸡片放入汤盆中，撒上茉莉花瓣；

6. 汤锅上火，放入鸡汤，煮沸撇净浮沫；

7. 放入精盐、味精调好味，倒入汤盆内即成。

小贴士：

为使此菜口感更好，需备鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。1. 茉莉花为木樨科植物茉莉的花；2. 以纯净、洁白者为佳；3. 人们多习惯将其和入茶茗，取其芳香，用其功效；4. 味辛甘，性温，具有理气开郁，辟秽和中，平肝止痛等功效；5. 茉莉鸡睛汤，以鸡脯肉为主料，佐以鲜茉莉花，取其芳香解郁之功，色泽洁白，汤清味鲜，鸡片鲜嫩，茉莉花清香；6. 具有益气解郁，辟秽和中，补而不滞的功效；7. 为温中补虚之佳品，最适宜于体虚气郁之人。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡汤是一道传统的汤菜,其营养价值也非常高,味道也很鲜美,是家庭滋补的佳品,改善人体的免疫机能,在家熬鸡汤不仅比外面的干净卫生,而且还能有自己独特的味道。

茉莉花鸡片汤

材料：鸡肉150克，茉莉花20朵。

调料：鸡高汤、盐、料酒、葱段、姜末、胡椒粉、淀粉各适量。

茉莉花鸡片汤的做法

1、鸡肉洗净，切丁，用盐、料酒、葱段、姜末调拌均匀，再放入淀粉内，取出放在菜板上用擀面杖敲成薄片，然后焯一下，捞出后用凉水浸泡。

2、将鸡高汤烧沸，放入料酒、盐、胡椒粉调好味，放入鸡片，烫熟后捞出，盛入装有茉莉花的碗内即可。

该汤功效：疏肝理气、解郁散结

本品很适宜体虚、气郁的人食用。

鸡腿蘑的营养价值

鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白254克，脂肪33克，总糖580g，纤维73克，灰分120g，含有20种氨基酸。其中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的3483%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的6517%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜...[更多]

小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

食材明细：

鸡胸脯肉200克，茉莉花50克，淀粉(玉米)50克，鸡蛋清30克，盐3克，味精2克，料酒5克，大葱5克，葱汁5克，姜3克，姜汁3克，胡椒粉2克

茉莉花茶鸡片汤的做法步骤：

1. 将鸡里脊肉剔去筋、膜，洗净切成小肉丁；

2. 茉莉花茶择去硬梗洗净

3. 葱姜分别洗净，葱切段，姜用刀拍碎待用；

4. 将鸡里脊肉丁用少许地精盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清调拌匀；

5. 将干淀粉放到案板上铺开，将鸡丁逐片放在淀粉上，用擀面杖将鸡丁块敲成薄片；

6. 汤锅加水，旺火烧开，将鸡片逐片地放入开水中氽透捞出，用清水过凉后浸泡；

7. 坐锅点火，加入鸡汤用旺火烧开，放入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，将茉莉花茶摆在鸡片上，再将鸡汤盛入汤碗内，即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

广州这几天闷热极了，整个人胃口都不好了，别说吃肉，看到热菜都提不起劲。

但只要说吃手撕鸡，我就又来劲儿了。

中国人爱吃鸡，做鸡的方法也五花八门。

白切鸡、钵钵鸡、盐焗鸡、葱油鸡、三杯鸡、盐酥鸡……十个手指根本就不够数！

手撕鸡又分广式和川式两种极端。

老广图鲜，喜欢将鸡小火慢焗之后，撕成条状，沾着沙姜吃。川版则重味，鸡用白水煮熟后，靠的是用红油的麻辣鲜香来调味。

菜菜今天要做的，在借鉴了传统川菜手撕鸡基础上，又改良加入了茉莉泡的水。

这样一来，吃起来就有了一份淡雅的花香，同时也缓和了红油辣子的焦躁。

鸡丝肉质细腻，油脂适中，花椒红油特别提味，醋轻灵的酸味清新爽口，加上茉莉的满口留香，真的是别具风味！

材料：

主料：鸡腿适量，，

辅料：白糖适量，花椒油适量，生抽适量，醋适量，大蒜适量，姜适量，细香葱适量，红油底料适量，

茉莉手撕鸡的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 鸡腿洗净后放清水中煮熟。

3. 煮熟的鸡腿放凉后撕成鸡丝。

4. 姜捣成泥，蒜切末，葱切碎。

5. 干茉莉花用开水冲开，泡15分钟后，过滤出水备用。

6. 茉莉花水加生抽，醋，盐，红油辣子，糖，花椒油拌均匀备用。

7. 鸡丝加入蒜末、姜泥、葱花和拌好的酱料，混合均匀就可以食用啦~

8. 鸡腿肉火候掌握得正好，肉质细腻，汁水饱满。蒜末在醋里激发出香味，鸡肉在调味汁里拌得入味。尝一口，酸辣爽口，后调里又带着淡淡的茉莉花香，一不小心就下了一大碗饭。