食材明细:
豆皮50克,鸡蛋1个,猪肉末50克,葱姜蒜末适量,香油适量,香菜适量,淀粉适量,料酒适量,醋适量,盐适量
清热解毒的豆皮丸子汤的做法步骤:
第1步豆皮和肉末放在一个容器内。 放入葱姜蒜末。打入一个鸡蛋。 倒少许料酒,起到去腥的作用。
第2步放少许盐,进行调味。 放适量淀粉,增加馅料的粘性;搅拌均匀。锅中放适量水,烧至微开;用勺子取一勺搅拌好的肉馅,放入锅内,形成一个丸子。 依次用勺子将所有的馅做成丸子,放入砂锅内,待丸子都飘上来,中火煮3分钟左右,丸子就熟透了。
第3步放入少许醋和香油,增加丸子汤的鲜美味道。撒少许香菜,即可出锅享用。
食材明细:
主料:新鲜海蛰1000克
辅料:小红椒适量,大蒜适量,香菜适量,熟芝麻适量
配料:盐适量,白醋适量,香油适量
清热解毒的鲜海蛰汤的做法步骤:
1,主料:新鲜海蛰1000克,新鲜海蛰放入水中浸泡和清洗,用清水洗数遍
2,副料:小红椒、香菜、大蒜、熟芝麻
3,将海蛰切成海蛰丝
4,切好后迅速放入水中浸泡
5,小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用
6,浸泡好的海蛰丝滤干水
7,滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中
8,再依次加入白醋
9,加入盐
10,加入香油
11,最后将芝麻倒入
12,充分搅拌均匀后即可
小贴士:
1、立秋后是海蜇上市的季节,新鲜的海蜇都是镇着冰卖,需要放在没过的清水中浸泡或放冰箱冷藏里,因为海蛰很容易化成水;
2、鲜海蜇买回来之后要经过充分的清洗和浸泡,这样可以去除海蛰的咸腥味和苦味;
3、这道菜一道要多放蒜和醋,蒜和醋是起杀菌做用,而且加入醋越多,味道呈酸辣,喝起来更爽。
食材明细:
皮蛋适量,嫩豆腐适量,三生川夫妻肺片适量,姜适量,蒜适量,葱适量,小米椒适量,香油适量,生抽适量,香醋适量,白糖适量,胡椒粉适量,食盐适量
清热解毒的皮蛋拌嫩豆腐的做法步骤:
第1步开水里加少许盐,放入嫩豆腐泡5至10分钟;皮蛋切块,放置盘中;
第2步嫩豆腐捞出控干水,切小块,放置皮蛋上;取一净碗,加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐,最后放入三生川夫妻肺片,搅拌均匀;
第3步将酱汁淋在豆腐和皮蛋上;撒上葱花即可;
食材明细:
水发鱿鱼400克,茉莉花茶10克,葱、姜、蒜各10克,料酒10克,精盐3克,白糖2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,植物油800克。
茉莉鱿鱼卷的做法步骤:
1、鱿鱼先剞上十字花刀,再切成长方块。茉莉花内加入沸水50克冲泡约5分钟,捞出茶渣不用。葱、姜、蒜均切成末。
2、茶汁内加入用料酒、精盐、白糖、胡椒粉、湿淀粉对成芡汁。鱿鱼块下入沸水锅中焯透至呈花卷状捞出,沥去水。
3、锅内放植物油烧至七成热,下入鱿鱼卷冲炸一下,倒入漏勺。
4、锅内放油20克烧热,下入葱末、姜末、蒜末炝香,下入鱿鱼卷炒开,烹入芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
形态美观,鲜香滑嫩,茉莉香浓。
操作提示
剞刀深浅要一致。鱿鱼卷入油锅冲炸一下立即倒入漏勺,炸制时间过长会使肉质变老。
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