麻婆冬瓜

食材明细：

主料：：凉粉400g，猪肉250g，

辅料：：豆瓣酱辣1勺子，生抽5g，盐4g，

麻婆凉粉的做法步骤：

1.凉粉切好

2.锅里加入油加入葱炒香

3.然后加入肉末

4.快速炒散

5.加入豆瓣酱

6.炒至肉末上色

7.加入开水

8.在加入盐

9.大火煮开

10.煮开后加入凉粉

11.炒匀

12.慢慢炖

13.炖至入味

14.快收汁

15.加入鸡精炒匀

16.炒好的

17.装盘

小贴士：

凉粉加入锅里后，一定要多炖一会，才会入味

食材明细：

铁棍山药，牛肉，姜，豆瓣酱，老抽，冰糖，花椒粉

麻婆山药的做法步骤：

1.山药洗净蒸熟，去皮后切小段（可以参考这里）

2.牛肉切碎，姜切末，豆瓣酱切碎，调一小碟水淀粉备用

3.凉油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣酱，炒出红油后加入一大碗水或高汤

4.煮开后放入步骤1的山药，加少量冰糖和一点点老抽调味调色，小火煮5分钟，开盖徐徐倒入水淀粉，汤汁开始变浓稠时关火，洒现磨花椒粉，装盘

食材明细：

主料：：芋头250g，猪瘦肉50g，

辅料：：盐少许，辣牛肉酱2勺，蒜4瓣，葱2根，淀粉适量，生抽一勺，料酒一勺，

麻婆芋头的做法步骤：

1.一个大芋头洗干净

2.芋头去皮切块（我大概用了半个，不要切太大块）

3.锅里加水放入芋头煮3,4分钟，煮到半熟

4.煮好捞出备用

5.蒜切成末，肉剁成肉末，葱白也切成末

6.锅里放适量油烧热

7.放入葱白和蒜末炒香

8.放入肉末炒散

9.放入2勺辣牛肉酱（可以用郫县豆瓣酱或者其他类似酱代替）

10.加入水煮开

11.煮开后放入芋头

12.加少许料酒，生抽和盐调味，煮3分钟

13.准备适量水淀粉倒入锅中勾芡

14.芡汁包裹住芋头，出锅撒上葱花

食材明细：

长茄子2根，美人椒1根，八角一个，蒜2瓣，葱花适量，郫县豆瓣酱2茶匙，花椒油少许，鸡精少许，糖少许，水适量

麻婆茄子的做法步骤：

第1步备好材料。茄子切成1厘米厚的圆片。

第2步美人椒， 蒜，葱花 切好。茄子在锅中蒸6分钟。

第3步锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。倒入蒸好的茄子。

第4步翻炒均匀后加入适量的水。加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花。

第5步成品。

小贴士：

PS：茄子选择长茄子比较好操作。

食材明细：

牛肉馅适量，土豆适量，蒜适量，葱适量，郫县豆瓣酱适量，六月香豆瓣酱适量，油适量，花椒粉适量，白胡椒粉适量，米酒适量，酱油适量，白糖适量

麻婆土豆的做法步骤：

第1步土豆去皮洗净切块，放入油锅里中火炸成金黄色，捞起，沥干油待用。烧热4汤匙油，爆香蒜末，放入牛绞肉炒散，拌炒至肉末变色，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙六月香豆瓣酱、1/2汤匙花椒粉、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/3汤匙白糖炒匀入味。

第2步倒入土豆块，与锅内食材一同拌炒均匀，注入1碗清水搅匀煮沸，加盖改小火焖煮3分钟。煮至汤汁浓稠，土豆烂熟入味后装盘。洒入花椒面，香葱花淋热油，即可。