国人对美食有着痴迷的追求，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“陈麻婆豆腐”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
豆腐10两(约400克)。牛肉末，青蒜苗段各适量。豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油各适量。
陈麻婆豆腐的做法步骤：
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
97msw.Com扩展阅读
麻婆豆腐12
食材明细：
豆腐两块，豆瓣酱两大勺，生抽少许，生姜蒜末适量
麻婆豆腐12的做法步骤：
第1步热锅凉油，少许底油烧至6成热，下入蒜未生姜未豆瓣酱将豆瓣酱炒至出油
第2步倒入清水煮开。下入切块的豆腐大火催煮直至汤汁浓稠
第3步是不是色香味俱全呐。
日式麻婆豆腐
食材明细：
板豆腐1 塊，豬肉末100g，豆豉1 匙，蒜末0.5 匙，蔥末適量，薑末0.5 匙，甜麵醬1 匙，豆瓣醬1.5 匙，糖2 小匙，日式辣油1 匙，太白粉水適量，醬油0.5 匙，料理酒2 匙
日式麻婆豆腐的做法步骤：
第1步備料如圖，斜切的青蔥可改成蒜苗，日本早期的麻婆豆腐也是用蔥來代替蒜苗喔！起一鍋水煮至冒小泡時放入一小匙鹽，並將將豆腐下鹽水鍋內小火煮約2分鐘後瀝出，期間不要大滾
第2步起一油鍋，先下絞肉炒至變色，接著下豆瓣醬、豆豉、甜麵醬小火炒香後，再加入薑末、蒜末續炒下米酒嗆鍋後，倒入適量熱水（或高湯）和豆腐，接著加入醬油，輕輕晃鍋煮至收汁入味
第3步拌入蔥末煮約一到兩分鐘，進行第一次的勾芡，留意鍋內濃稠度及豆腐出水狀況，再酌量進行第二次勾芡起鍋前淋上一匙辣油補香，最後將麻婆豆腐淋在飯上就完成囉！
咖喱风味麻婆豆腐
食材明细：
洋葱小半个，豆腐一盒，猪肉糜100g，咖喱块2块，开水300ml
咖喱风味麻婆豆腐的做法步骤：
第1步洋葱切碎油锅里中火把洋葱煸至透明，甜味出来
第2步肉糜放入洋葱锅里，翻炒至变色加入开水，和咖喱块，让咖喱块慢慢融化
第3步豆腐切成小块状放入锅里
第4步让豆腐煮个2分钟，咖喱也已经浓稠了就ok了！
小贴士：
用咖喱粉也可以，但是要另外加酱油糖等调味，最后用淀粉勾芡即可。
麻婆牛肉豆腐
食材明细：
牛肉(肥瘦)50克，豆腐(北)200克，青蒜25克，酱油150克，花椒粉2克，豆豉5克，辣椒粉25克，香油5克，淀粉(豌豆)5克
麻婆牛肉豆腐的做法步骤：
1.将牛肉剁成肉末备用；将豆腐放在开水中煮2分钟，捞出沥干水分；青蒜切段。
2.锅内倒入红辣椒油，用旺火烧热，将牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉放入先炒几下，再放入豆腐炒几下，加入清水150克，文火焖一会儿，待汤水很少，将淀粉调汁放入锅中，再放入青蒜翻炒几下，撒上花椒粉，淋香油拌匀即可。
小贴士：
豆腐含有大量的优质蛋白、钙等多种营养。牛肉除了含有优质蛋白、动物脂肪以外，含有丰富的铁、钙等。二者都是营养丰富的补益性食物。本菜是喜好麻辣之家的营养佳肴。老幼皆宜，但是因为辛辣易生火助炎，阴虚火旺者、有慢性炎症疾病、皮肤病者不宜多吃。
麻婆海鲜豆腐
食材明细：
虾仁40克，鲆40克，鲜贝40克，豆腐(北)100克，大蒜(白皮)5克，姜3克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱2克，味精2克，盐2克，白砂糖5克，辣椒油5克，香油20克，花椒粉2克，淀粉(豌豆)5克
麻婆海鲜豆腐的做法步骤：
1.虾仁洗净加入调料略腌。比目鱼（牙鲆）切成片。豆腐切成粒。
2.虾仁，比目鱼，鲜贝，豆腐分别焯水至熟，捞出沥干水分。
3.锅下油烧热，放入蒜茸，姜末，干红椒末煸香，放入适量清水，加入调料，倒入豆腐海鲜料烧煮至透，用湿淀粉勾芡，下辣油，麻油，花椒粉翻匀，撒上葱花即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
陈煮鱼
食材明细：
鲤鱼750克，白萝卜100克，小葱10克，盐5克，酱油5克，猪油(炼制)50克，味精2克，椒盐20克，黄酒15克，姜10克
陈煮鱼的做法步骤：
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；
2. 将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍，修裁好尾鳍，冲洗干净，两面解成瓦垄形花纹；
3. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至四成热，将鱼和葱、姜放入，煎烧；
4. 待两面煎匀、煎黄，随即添入清汤750毫升，盖上锅盖，用旺火煮至汤浓，下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅，盛入鱼盘内；
5. 圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝；
6. 根据食客口味，在鱼出锅前撒上萝卜丝；
7. 成菜上桌外带椒盐碟。
小贴士：
1. 鱼去内脏，不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使制成的菜肴带有苦味，影响菜肴的品质；2. 煎鱼时，要不断晃锅，以保证鱼不粘锅，保持鱼整体形态，不脱皮；3. 煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时，再放入其它调味品，以保持鱼本身的鲜味。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
相信《陈麻婆豆腐》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了麻婆豆腐专题，希望您能喜欢！
