【川菜】--麻婆豆腐

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？下面，我们为你推荐了【川菜】--麻婆豆腐，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：豆腐300克，

辅料：：猪肉100克，葱丝20克，

配料：：葱20克，姜10克，蒜20克，郫县豆瓣酱2勺，生抽20毫升，花椒粉2克，葱花10克，

【川菜】--麻婆豆腐的做法步骤：

1.自己做的豆腐300克。

2.切成均匀的小丁。

3.豆腐块倒入沸水中，转小火，当豆腐块漂浮起时，小心捞出来。

4.放入淡盐水中浸泡，约十五分钟。葱、姜、蒜切末。

5.把肉切成末。

6.锅里放油，7成热放入肉末煸炒。

7.放入郫县豆瓣翻炒均匀。

8.放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

9.将葱切丝。

10.放入豆腐翻炒，加水、生抽、花椒粉焖煮。

11.放入葱丝翻炒。

12.5克淀粉加15毫升水制成水淀粉，倒入豆腐中勾芡拌均匀。

13.装盘后撒上葱花、花椒粉即可

小贴士：

1、豆腐在煮前，要用冷咸水浸泡一下，这样更容易入味。



2、在煮的时侯尽量少用铲翻动。手握锅把手多晃动一下。.

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【川菜】----麻婆豆腐

食材明细：

主料：：豆腐500克，牛肉100克，

辅料：：葱10克，姜5克，蒜10克，

配料：：郫县豆瓣10克，麻椒粉8克，麻椒粒3克，盐4克，五香粉3克，水淀粉适量，水200ml，

【川菜】----麻婆豆腐的做法步骤：

1.豆腐切成1.5厘米见方的小块。

2.入水中焯水。

3.盛出备用。

4.牛肉切成小粒。

5.葱姜蒜分别切末。

6.热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。

7.放入牛肉粒翻炒至变色。

8.再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉。

9.炒出红油。

10.再放入豆腐。

11.旺火翻炒一分钟。

12.再加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟。

13.倒入水淀粉。

14.炒匀勾芡。

15.出锅盛入盘中，再在豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒。

16.再浇上一勺热油即可。

小贴士：

麻椒及郫县豆瓣的用量依照个人口味酌情添加。

最好用麻椒，比用花椒的味正。

川菜麻婆豆腐

流传全国乃至世界的一道川菜名品麻婆豆腐

我以前不喜欢吃豆腐，但家里有爱吃的，所以也常做。

因为豆腐寡味，所以我常用海鲜和豆腐搭配。

做出的豆腐，汤汁鲜美，可豆腐本身，还是略显清淡。

我儿小嘴儿尖尖着，就喜欢吃又嫩有有味的豆腐。

我之前的博文写过香辣嫩豆腐、肉末烧豆腐、海鲜小豆腐等惹味的豆腐菜，其实，最惹味的豆腐菜还是麻婆豆腐这道。

麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜，据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。

经典的麻婆豆腐，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活的特点。

家庭制作，虽达不到正宗要求，但只要原料讲究，手法得当，麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。

周末了，我才有宽裕的时间，做些相对精细的菜肴。

这道麻辣豆腐一上桌，小儿本来定量一碗米饭，却忍不住又添了一碗！

川菜麻婆豆腐

原料：嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜

麻婆豆腐的做法

1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用；

2、牛肉切称碎粒备用；

3、花椒干锅小火焯至棕红取出，擀成细面备用；

4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出；

5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；

7、下入葱姜末继续煸炒；

8、添加盐糖、酱油和料酒，加一点热水烧开；

9、添加豆腐，烧开后中火收汁；

10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可。

【麻婆豆腐】川菜经典

食材明细：

主料：：豆腐500克，剁细豆瓣酱适量，海椒面适量，蒜苔适量，

辅料：：三线肉50克，炒花椒面适量，小葱适量，海椒面适量，

【麻婆豆腐】川菜经典的做法步骤：

1.把豆腐切2厘米见方的坨坨

2.放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡【加盐，豆腐不容易烧坏】

3.三线肉剁细，豆瓣，豆鼓剁细，姜蒜切米；小葱，蒜苔切小节

4.放少点豆瓣酱，把肉炒香

5.肉炒香后，放豆瓣酱，海椒面，姜蒜一起炒

6.小火，炒上色

7.放豆腐，炒匀，一个方向

8.冒点肉汤

9.用小火，开始烧啦。这个过程要5分钟【心急吃不了热豆腐】

10.汤烧到这个程度，开始勾水豆粉，一般勾2次。要是油不多，还要热油来亮油

11.最后，再撒上花椒面，小葱，蒜苔节【家里没有蒜苗，代替】

小贴士：

颜色要红亮，麻辣味道要突出

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