中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？或许"麻婆茄子(4)"是你正在寻找的内容，希望你更多关注本网站更新。
原料：嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量
做法:
1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用
2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用
3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火
5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
小贴士：
1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟
2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）
3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）
4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和
5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~
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麻婆茄子(1)
食材明细：
茄子2个，猪肉馅100g，三生川麻婆豆腐酱2小勺，姜1块，蒜2瓣，小葱2根，淀粉2小勺，水淀粉2大勺，辣椒粉1小勺，花椒粉1小勺，白糖1/2小勺，鸡精1/2小勺，酱油1小勺，食用盐1小勺，植物油2大勺
麻婆茄子的做法步骤：
第1步小葱切葱花；茄子切成滚刀块；
第2步茄子切成滚刀块；在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀；
第3步锅中放一大勺油，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅；小火慢慢煎熟，盛出备用；
第4步起锅热油，依次放入蒜末、三生川麻婆豆腐酱、辣椒粉、花椒粉，煸炒均匀；将猪肉馅放入，炒熟；
第5步加入开水，将煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子；加入食盐、白糖、鸡精、酱油调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，至汤汁粘稠；
第6步盛出，撒上葱花即可；大功告成。
小贴士：
仔细阅读菜谱，让你一秒变大厨。现将这份热辣鲜香传递在你身边。若您也想食后有爽辣之感。
麻婆茄子的做法
有时候不得不感叹时候时间过的如此的快呐，一转眼的时间半年过去，再有小半个月假期也结束了。。今天整道最喜欢的一种茄子做法，麻婆茄子，喜欢吃麻婆豆腐的大部分肯定都喜欢那麻辣爽口的味道，这道也不例外，同样的配料换了种食材做出来，口感也是一样的好，而且还极其的下饭，做法也比较健康，先蒸制，再炒，这样处理茄子会使茄子不那么吸油，这道菜唯一改变的是没加入肉末，可以说是道素食版的麻婆茄子。
材料：
长茄子2根，美人椒1根，八角一个，蒜2瓣，葱花适量，郫县豆瓣酱2茶匙，花椒油少许，鸡精少许，糖少许，水适量，
麻婆茄子的做法的做法步骤：
步骤1，备好材料。
步骤2，茄子切成1厘米厚的圆片。
步骤3，美人椒，蒜，葱花切好。
步骤4，茄子在锅中蒸6分钟。
步骤5，锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。
步骤6，倒入蒸好的茄子。
步骤7，翻炒均匀后加入适量的水。
步骤8，加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花。
步骤9，成品。
麻婆茄子——米饭杀手
食材明细：
主料：：长茄子1条，
辅料：：小米辣适量，绿尖椒适量，泡椒适量，
配料：：蒜适量，葱适量，八角适量，豆瓣酱适量，花椒油适量，鸡精适量，糖适量，
麻婆茄子——米饭杀手的做法步骤：
1.茄子切成厚一点的圆片，如图；
2.开水上锅蒸6分钟；
3.准备好蒜、葱、小米辣、泡椒、绿尖椒；
4.将蒜、葱、小米辣、泡椒、绿尖椒切碎；
5.将豆瓣酱剁碎，备好八角；
6.锅里倒油烧热，爆香豆瓣酱、八角，放入蒜末、小米辣、绿尖椒、泡椒煸炒。
7.放入蒸好的茄子翻炒；
8.翻炒均匀后加入泡椒水；
9.加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花、辣椒碎。
麻婆茄子怎么做
大人爱吃茄子食物，买了本地的茄子。其实我挺纳闷的：怎么本地的茄子卖相就是不如外地进的货？真的是水土的原因还是因为那些漂亮的食材有什么添加物呢？求解
油炸的食物还是少吃些，添了些肉泥还有麻辣酱，做的时候突然想起麻婆豆腐不也是这么做？呵呵，干脆就将这道菜命名为麻婆茄子吧，于是在我们家餐桌多了一道少油又下饭的麻婆茄子，居然吃得最欢的却是我的宝贝儿子小宇，小子为此还多吃了好些米饭呢
少油又下饭的茄子怎么烧-麻婆茄子
材料：本地茄子2根、李锦记麻辣酱2包、肉泥少许、蒜、姜、葱少许
麻婆茄子的做法
1、茄子切寸断，然后片成条，姜和蒜剁成末，葱切颗粒状
2、锅内少油放入茄子，小火煸至茄子变软，盛出待用
3、洗净锅倒入少许的油，放入肉泥小火炒至变色
4、接着加入葱姜末、葱白粒和麻辣酱继续翻炒出香味
5、倒入煸软的茄子、少许的清水、糖烧开，转中小火收汁
舞语：
1、茄子煸软后再炒制这样会少吃油，而且也比较容易入味
2、麻辣酱本身是咸的，所以可以不放或者放少许的盐，这个根据自己口味决定
麻婆茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
鱼香茄子(做法4)
材料：茄子、郫县豆瓣、剁椒酱、大蒜、香葱
做法：
1、茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条（茄子切好后泡在水中，防止变色，用的时候捞出控干水分即可）。
2、锅中放入少许油，倒入控好水的茄子条煸至茄子条变软（茄子比较吸油，用这样的方法做出来好吃又不油腻）。
3、锅中放入适量油爆香郫县豆瓣、剁椒酱和柱侯酱，然后放入茄子条翻炒均匀，再调入大蒜碎、白糖、醋和蚝油拌炒至汤汁浓稠。
4、将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。
小贴士:
1、挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
2、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
麻婆凉粉
食材明细：
主料：：凉粉400g，猪肉250g，
辅料：：豆瓣酱辣1勺子，生抽5g，盐4g，
麻婆凉粉的做法步骤：
1.凉粉切好
2.锅里加入油加入葱炒香
3.然后加入肉末
4.快速炒散
5.加入豆瓣酱
6.炒至肉末上色
7.加入开水
8.在加入盐
9.大火煮开
10.煮开后加入凉粉
11.炒匀
12.慢慢炖
13.炖至入味
14.快收汁
15.加入鸡精炒匀
16.炒好的
17.装盘
小贴士：
凉粉加入锅里后，一定要多炖一会，才会入味
麻婆芋头
食材明细：
主料：：芋头250g，猪瘦肉50g，
辅料：：盐少许，辣牛肉酱2勺，蒜4瓣，葱2根，淀粉适量，生抽一勺，料酒一勺，
麻婆芋头的做法步骤：
1.一个大芋头洗干净
2.芋头去皮切块（我大概用了半个，不要切太大块）
3.锅里加水放入芋头煮3,4分钟，煮到半熟
4.煮好捞出备用
5.蒜切成末，肉剁成肉末，葱白也切成末
6.锅里放适量油烧热
7.放入葱白和蒜末炒香
8.放入肉末炒散
9.放入2勺辣牛肉酱（可以用郫县豆瓣酱或者其他类似酱代替）
10.加入水煮开
11.煮开后放入芋头
12.加少许料酒，生抽和盐调味，煮3分钟
13.准备适量水淀粉倒入锅中勾芡
14.芡汁包裹住芋头，出锅撒上葱花
麻婆鲫鱼
又上菜拉，又上鱼拉，相信这是我家帅哥最喜欢听的字眼，真心是个视鱼如宝的货，隔三岔五就要吃鱼，这可真是为难我这煮饭婆，还要不断变着花样来做，可算是绞尽脑汁研究着鱼的做法，其实他也没那么讲究啦，只要是鱼不管蒸、煎、炸、焖他都接受的，只是我小小的勤奋了点而已，哈哈，为的是更全方位的吃鱼。。。。也有助于提升我的做菜水平，等换来更多帅哥的赞许，嘻嘻。。。。狠狠的嘚瑟嘚瑟下下。。。
麻婆豆腐相信大家都吃过不少，可麻婆鱼应该比较少吃，说真的我真没吃过，不过想想麻婆豆腐应该就能联想到有多美味。所以今天大胆的尝试了回，用麻婆豆腐的调料烧鱼，实在是美味，微麻、微辣、鲜、咸、香，可谓是色香味俱全，大力推荐给爱吃鱼的人哦。
不是麻婆豆腐的麻婆鲫鱼
食材：鲫鱼、麻婆豆腐调料、粉、葱花
调料：盐、生粉、油、酱油
麻婆鲫鱼的做法
1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，在鱼身上开刀花抹上生粉，加入姜，适量盐腌制十分钟。
2、麻婆豆腐调料粉加入适量的清水调匀，搅拌均匀备用；把香葱切成葱花；
3、平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出
4、炒锅内放油，倒入调匀好的麻婆豆腐料，大火烧开，再把鱼放进炒锅里烧一会，使其均匀裹上汤汁。
5、加入适量的酱油，撒上葱花即可装盘。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
麻婆鲢鱼
食材明细：
主料：：鲢鱼250g，嫩豆腐300g，绿豆芽200，
辅料：：蒜苗50g，姜末10g，蒜末10g，
配料：：盐6g，鸡精10g，味精1g，老抽3g，花椒油8g，豆豉5g，豆瓣酱20g，
麻婆鲢鱼的做法步骤：
1.鲶鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味
2.取锅洗净，下油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水。
3.再加入豆腐、鲶鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉收汁即成。
小贴士：
麻、辣、烫、鲜嫩，做法新颖，回味悠长。
感谢您阅读“97美食网”的《麻婆茄子(4)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了瘦身麻婆茄子专题，希望您能喜欢！
