1.西岳宝扇
食材明细:
小牛肉500克,卷心菜400克,红樱桃1颗,青椒圈2克,花生油1000克(实用100克)。调料精盐3克,味精2克,料酒10克,柠檬汁150克,白醋50克,白糖50克。
西岳宝扇的做法步骤:
1、将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片,依次用木槌捶松,撒上精盐、料酒腌约5分钟待用。
2、取炒锅加1000克花生油烧至八成热,下入捶好并插好竹签的牛肉扇片,小火炸1分半钟,捞出沥油。
3、取大盘摆上牛肉扇片成图案,均匀撒上青椒圈,把卷心菜切丝垒成山峰,上放一颗樱桃,取净炒锅加柠檬汁、白醋、白糖、精盐、料酒,小火烧开,将烧开的柠檬汁均匀淋到肉片上即可。
小贴士:
特点
造型美观,风味独特,有柠檬的特殊香味。
制作关键
要选取嫩鲜的小牛肉,并用木槌捶松,才能达到肉嫩汁香的效果。
2.八宝罗汉面
食材明细:
精粉500克,水250克辅料鹌鹑蛋50克,香菇50克,冬笋块50克,西兰花50克,胡萝卜块50克,圣女果50克,口蘑50克,马蹄块50克。调料色拉油、精盐、味精、白糖、香醋、生抽、香油、葱丝、姜末、蒜片各适量。
八宝罗汉面的做法步骤:
1、和面:精粉内加水和成软硬适中的面团盖湿布稍饧待用。面团上案,切条搓成细小条,揪成小拇指大小剂子,用手心搓成小面鱼,将小鱼放在高梁秆的圆篦子上,用小三角铲擦搓成带螺纹的螺丝面,下入开水锅内煮熟捞入碗内待用。胡萝卜、西兰花用开水汆过待用。
2、炒锅上火加热后加油烧热,下入葱丝、姜末、蒜片炝锅,加入马蹄块、香菇片、冬笋块、口蘑块煸炒一下,再加精盐、味精、白糖、生抽、香醋煸炒,下入螺丝面、西兰花、胡萝卜块、鹌鹑蛋翻炒入味,起锅点缀上圣女果,淋香油即可装盘。
小贴士:
特点
味香醇厚,营养丰富。
3.炸鸡扇
食材明细:
雏鸡脯7个(带翅骨1节),鸡蛋清2个。
炸鸡扇的做法步骤:
将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍3分钟。倒入蛋清拌匀,再蘸上馍馍渣,将鸡扇入5成热油锅炸熟捞出,待油8成熟时,再炸至金黄色捞出沥油,装盘,撒上花椒面即成。
4.鱼扇海参
食材明细:
鲆1000克,海参(水浸)750克,芦笋300克,豆腐(南)200克,猪肉(肥瘦)100克,盐3克,味精2克,植物油25克
鱼扇海参的做法步骤:
1.猪肉洗净绞成肉馅;洗净的大牙鲆鱼顺向正面向脊划开,留尾连皮带肉片成长15厘米、宽2.5厘米两条大扇骨(头刺不用),然后每条鱼肉斜片12片,用调料水稍腌,每片内酿馅卷好入笼蒸熟,洒明油,白汁。
2.清炒芦笋放尾部摆成小扇骨,用豆腐酿馅摆在扇面的外沿,淋白汁,明油。
3.将烧海参均匀地竖摆在扇面,组成一幅完整的扇形。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
5.烤羊肋扇
食材明细:
主料::羊肉大概40斤左右(整羊一只),
辅料::料酒适量,烧烤腌渍料两包,孜然少许,茴香少许,辣椒面个人酌情考虑,香菜一两,
烤羊肋扇的做法步骤:
1.羊肉洗干净,穿在烤肉签子上
2.肉厚的地方划刀,将料酒与腌渍料涂抹均匀
3.炭火烧足后,将羊肉放进烤炉,不停的翻转。及时涂抹油
4.烤一小时后即可,撒上香葱,香菜即可
5.看着几个小家伙们啃的香呀
6.一会就没了?
更新时间:2023/11/03