不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？小编花时间专门编辑了酱牛肉的家常做法，相信一定会对你有所帮助。
最近几天想吃烧饼牛肉了，因为上班时间紧，所以前天下班买好了牛腱子，晚上酱好后泡了一夜，转天一早起床麻利捞出来沥干入冰箱冷藏。今天下班忍着饥饿和面烤麻酱烧饼，随意加了一些蔬菜，哎呦呦！不要太好吃哦
话说，俺已经饿得快站不住了，照片嘛，马马虎虎大家凑合看吧
酱牛肉
原料：牛腱心2条
辅料：香叶、大料（八角）、桂皮、花椒、丁香、姜片、葱白各适量
佐料：甜面酱一大汤勺、酱油1大汤勺、红酒1杯、冰糖1大块、盐适量。
酱牛肉的家常做法
1、把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包，用豆包布包好也行。
2、把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡，为的是去除卤料上的浮土。
3、把洗净的牛腱心放到凉水里，连同水一同煮开。水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用。
4、深锅水开后放入料包、葱白段和姜片，放入黄酱。
5、倒入酱油。
6、倒入一杯红酒，没有红酒用料酒也行。
7、根据个人喜好放入冰糖。
8、把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制1个半小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透，加盐再煮1个小时，就可以关火了。
9、卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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五香酱牛肉的家常做法
今天这个五香酱牛肉，还是老妈在世的时候教的，老妈的工作单位是个清真饭馆，耳濡目染，所以经常给我们做牛羊肉的菜，这个五香酱牛肉老妈在世的时候，常给我们做，酱香浓郁；口感绝佳。
五香酱牛肉
原料：牛腱子肉丁香豆蔻砂仁桂皮大料酱油料酒黄酱白糖盐味精花椒葱姜
做法：
1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
2、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
5、干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。
8、大火烧开，转小火炖2-3小时。
9、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
10、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
酱牛肉的简单做法
牛肉再简单不过的做法，却好吃的停不下来！秋季滋补就吃它！
秋季滋补，一起在家做一份解馋又美味的酱牛肉吧。
酱牛肉
原料：牛腱肉1000克
配料：葱1根，姜1块，香叶2片，八角2个，花椒20粒，山楂3颗，干辣椒2个，盐5克，生抽30毫升，黄酱120克，料酒30毫升，小茴香少许
酱牛肉的做法
1、准备好食材。整块牛键子肉去除杂质和表面多余筋膜。
2、洗净后切成长度15厘米左右的大块。
3、将牛腱子冷水入锅，大火煮开焯水，撇去浮沫。
4、同时另起锅烧水，水开后放入焯过水的牛腱肉。
5、放入葱段、姜片、八角、干辣椒、山楂、花椒、香叶、小茴香。
6、然后倒入黄酱，加入料酒、生抽。
7、大火烧开后转中小火炖1个半小时左右，出锅前加入盐。
8、关火，牛肉在汤中浸泡一晚，然后取出冷却切片。
酱牛肉的做法小贴士
1、做酱牛肉选材很重要，选择牛腱子肉是最好的。
2、酱牛肉的酱通常选择黄酱或甜面酱，上色的同时提味，酱香十足。
3、牛肉较厚不易入味，可以提前腌制，也可以用上面的方法，煮好的牛肉在汤中浸泡一晚再取出。
4、牛肉可以在冰箱冷藏半小时再切片。否则切片时肉质易松散。
酱牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
老汤酱牛肉的做法
金钱腱肉里包筋、筋内有肉，吸收了老汤的精华，肉质爽口劲道。最后加入瑶柱提鲜增香，口感更妙！得到了所有试吃小伙伴儿的一致好评~~【还有哦！！！】如果第一次煮，一定要把煮牛肉的汤留着哦！放在冰箱里冷藏保存，下回再煮的时候拿出来用，再根据牛肉多少加调料和水。如此循环，你就拥有了自己家的传家老汤了哈~~如果长时间不煮牛肉，一定要每两周就把老汤拿出来煮开哦！因为咱这是纯天然的，没有防腐剂，就算长时间放在冰箱里也会长毛哈。
材料：
牛金钱腱4斤，老汤，葱姜，瑶柱，桂皮，香叶，八角，干辣椒，盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，，
老汤酱牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉洗净后，切成等分的大块，凉水下锅。水开后撇去浮沫，捞出牛肉，水倒掉不用。
步骤2，将老汤、桂皮、香叶、八角、干辣椒、五香粉和葱姜放入砂锅中，加入矢量的水，烹入生抽、老抽、蚝油。大火将汤烧开后，放入刚才焯好的牛肉。
步骤3，将汤大火煮开后，关小火闷炖40分钟。之后放入瑶柱和盐拌匀，再炖10分钟后关火。
步骤4，将祝好的牛肉在砂锅中浸泡一夜后捞出，放入保鲜盒内，置于冰箱冷藏室4小时以上，切片装盘。
步骤5，看吧~煮好的金钱腱在灯光下都是透明的，好迷人！
独门酱牛肉的做法
材料：
牛腱心2条，香叶适量，大料适量，桂皮适量，花椒适量，草果适量，白豆蔻适量，砂仁适量，丁香适量，陈皮适量，姜片适量，葱白适量，黄酱一大汤勺，酱油1大汤勺，红酒1杯，冰糖1大块，盐适量，，
独门酱牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包，用豆包布包好也行。
步骤2，把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡，为的是去除卤料上的浮土。
步骤3，把洗净的牛腱心放到凉水里，连同水一同煮开。
步骤4，灶上做两锅水，左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉，水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用。
步骤5，深锅水开后放入料包、葱白段和姜片，放入黄酱。
步骤6，倒入酱油。
步骤7，倒入一杯红酒，没有红酒用料酒也行。
步骤8，根据个人喜好放入冰糖和盐。
步骤9，把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制两小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透就可以关火了。
步骤10，卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃。
巧做酱牛肉的做法
做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。
材料：
牛健肉500，黄酱适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，丁香适量，白芷适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，鸡汁适量，，
巧做酱牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉要选牛建子肉，洗净备用。
步骤2，取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
步骤3，看，扎好后的很多眼。
步骤4，放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
步骤5，倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。
步骤6，放入黄酱（不可缺少的呦。）
步骤7，再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
步骤8，盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
步骤9，锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。
步骤10，紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。
步骤11，待糖如图溶化后。
步骤12，烹入料酒。
步骤13，倒入热水，然后放入准备好的香料
步骤14，放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
步骤15，煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
步骤16，接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
步骤17，兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。
步骤18，待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。
酱牛肉做法（详解）
原料：牛腱子肉1000克
调料：大葱半根，姜1小块，小茴香1茶匙，干红辣椒6个，香叶3片，花椒1茶匙，八角2个，桂皮2块，酱油2汤匙，老抽1汤匙，料酒1/2汤匙，白糖1/2汤匙，盐3茶匙
做法：
1、牛腱子肉洗干净后从中间切成两大块，汤锅中放入清水，冷水时下入牛肉，大火烧开；
2、用勺子撇干净浮沫后关火，将牛肉捞出；
3、除了葱姜之外的其他固体调料全部装入调料包中封好口；
4、另起锅，重新放入清水，大火烧开，放入葱段、姜片和调料包；
5、然后放入牛肉；
6、酱油、老抽、料酒和白糖都放入一个小碗中，一起倒入锅中（也可以一样一样地放入）；
7、大火烧开后改小火慢炖1小时，浸泡一夜，晾凉切盘即可。
温馨提示：
1、可以用砂锅炖，也可以用压力锅，那样会更节省时间。
2、刚做出来的不一定好吃，我感觉浸泡一夜后的更好吃。
辣汁酱牛肉的做法
因为老公只喜欢吃牛肉，所以也非常喜欢做牛肉
材料：
牛腱子，八角，香叶，肉桂，白糖，盐，海天草菇老抽，，
辣汁酱牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，将牛肉切大块放入清水浸泡3小时，倒掉血水，将牛肉洗净，放入锅中加热，开锅后将牛肉捞出，浸泡在冷水中3分钟，使牛肉紧缩，锅中水更换为清水，将牛肉放入
步骤2，开大火，开锅后继续将浮出来的沫撇掉
步骤3，葱改刀，姜切厚片，用刀拍碎
步骤4，准备料盒，放入调味料，尤其不可缺少小荤香！
步骤5，调味料事先准备好，以防漏放
步骤6，这一步骤依据个人口味而定
步骤7，因为做菜不喜欢加入味精，所以该用白糖提鲜
步骤8，依次将上述材料加入锅中，开大火，将锅煮沸，记得一定要点些醋！
步骤9，沸腾后，将火关小，文火慢炖大约2小时，不要只苛求时间，在中途用筷子扎牛肉，如果轻易扎透，牛肉便可出锅
步骤10，最后，也是十分重要的步骤，关火后，迅速将牛肉盛出，与汤分离，汤与牛肉分别晾凉后，再将牛肉放回汤中浸泡，这样牛肉非常松嫩
步骤11，泡制锅中，大约过夜入味后，切片盛盘！
步骤12，切片
家传酱牛肉
刀切不碎入口弹牙惊蛰吃老肉家中无穷气
膳道：20道细节，5天的时间，把酱牛肉从头到尾说清楚！
酱牛肉的功夫在诗外，重要的功夫；起决定性的关键；都不在灶台上！
可以说酱牛肉没有啥烹调技术，但是有操作技术！
操作技术没有难度，只有关注，照着下面的图示，舍得花时间，只做一次，就是高手！
本道酱牛肉的特点：
1.刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。非常整齐成一大片状。
2.入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。
家传酱牛肉主料：牛肉
辅料：葱姜；卤包
调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱
家传酱牛肉的做法1.选肉：酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大.
2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了.
3.肉块:以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜.
4.血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天。
5.腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用.
6.比例:以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天。
7.焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水.
8.凝固:一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.
9.筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.
10.煮汤:锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮。
11.软烂:牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放。
12.状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀.
13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉。
14.酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.
15.香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明.
16.酱制:将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条。
17.时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天.
18.浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天。
19.冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净。
20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。
爆炒酱牛肉
食材明细：
主料：：牛肉250克，
辅料：：青椒一粒，土豆一粒，
配料：：黑胡椒酱适量，料酒适量，盐适量，味精适量，生油适量，
爆炒酱牛肉的做法步骤：
1.牛肉切薄片加黑胡椒酱、料酒、盐腌制二十分钟，加适量淀粉抓匀
2.土豆切片
3.土豆片炸熟
4.油烧热将腌好牛肉入锅爆炒捞起
5.另起锅倒入土豆片，切好青椒，加生抽、味精、糖、料酒翻炒
6.最后倒入牛肉翻炒几下装盘
酱牛肉（14）
原料：牛前腿键子肉
调料：葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油少许
香料包：香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。
2、捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
3、葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧。
4、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟。
5、之后加盐转高压锅40分钟。
6、压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳。
小贴士：
1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳。
2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。
3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。（入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。）
4、酱好的牛肉，冷藏后更好切。
5、牛肉汤一定不要浪费，可做为牛肉面的汤底，美味无穷。
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